Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
A makaronok és makaronok szenvedhetnek a világ bármely sütőipari termékének összetéveszthetőségének legsúlyosabb esetben. Egyetlen magánhangzó sem pusztán jelenléte (vagy hiánya) révén nem eredményez mélyebb különbséget két süti között, mint itt.
Legalábbis így tűnik első pillantásra.
Az egyértelműség kedvéért a francia macaronokra (kiejtve "mack-ah-ROHN") és a kókuszdió macaroonokra ("mack-ah-ROON") utalunk. Megtaláljuk az összetevőket és azok elkészítését egy pillanat alatt, de kezdjük a néhány legszembetűnőbb különbség azonosításával.
Először is, ez a két süti teljesen különböző módon épül fel. A francia macaron szendvics sütemény. Két részből áll, finom, levegős süteményből, amelyek között egy réteg töltőanyag van. Építészetileg olyanok, mint az élénk színű Oreos.
Ezenkívül nagy figyelmet és figyelmet kell fordítani annak biztosítására, hogy az egyes sütemények mérete és alakja a lehető legkevesebb legyen. A szín és az aroma különbözteti meg az egyik macaront a másiktól. A párizsi pékségben látható többszínű macaronszám nem kevés a kápráztatáshoz.
Összehasonlításképpen: a macaroons meglehetősen sűrű, egyértelmű alakú, kókuszdió ízű süti babák, amelyek mérsékelt árnyalatú aranybarna színűek.
A felszínen a két süti ugyanolyan különbözik egymástól, mint egy csirke és egy krokodil.
De vannak? Vessen egy pillantást az egyes összetevőkre.
Nézze meg most: Egy könnyű Macaron recept, amit bárki készíthet
Macarons és Macaroons: Fő összetevők
Az összetevők vonatkozásában a macaroons és a macarons egyik fő összetevője: a felvert tojásfehérje.
Ezen túlmenően a két süti összetevői nagyon különböznek egymástól.
Ha azonban elég keményen foszlik, akkor látni fogja, hogy a nevek hasonlósága nem véletlen.
Először nézzük meg a francia makaronkészítés tipikus összetevőit:
- Mandulaliszt (azaz finoman őrölt mandula) CukorTáblázatfehérjeSóVanilla kivonat
Az összetevők néhány különféle élelmiszer-színezőanyagot tartalmaznak a francia macaron aláírási élénk színének előállításához. És természetesen a töltelék összetevői is változnak.
Most nézzük meg a kókuszdió makaron készítésének összetevőit:
- Apróra vágott kókuszdió édesített sűrített tej tojásfehérjeSóVanilla kivonat
Az első dolog, amit meg kell jegyezni, az a tény, hogy ezeknek a sütiknek egyikét sem készítik búzaliszttel. Mindkettő természetesen gluténmentes.
Másodszor, egyiket sem kémiai kovácsoló szerekkel, például sütőporral vagy szódabikarbóttal készítik. Ehelyett mindkettőt kizárólag a tojásfehérjéhez felvert levegő kovácsolja. Valójában a kovász nélküli makaróni kovásztalanság a hagyományos húsvéti élvezet volt.
Ábra: Katie Kerpel. © Luc, 2018
Macarons és Macaroons: hogyan lehet őket elkészíteni
Mivel a felvert tojásfehérje köti össze mindkét sütiket, és megadja nekik a szerkezetüket, az előállításukhoz alkalmazott technikák meglehetősen hasonlóak.
A francia makaronok készítése két fő lépéskészletet foglal magában, az egyik a tojásfehérjét, a másik a lisztet és a száraz hozzávalókat tartalmazza. A pontos lépések receptre különböznek, de általában ehhez hasonlóan néznek ki:
- Szitáljuk össze a mandulaliszt és az édességek cukrot. Állókeverővel ütjük meg a tojásfehérjét szilárdságig, adjunk hozzá granulált cukrot és verjük fényesre. Adjon hozzá minden kívánt ízkivonatot és színezéket. Hajtsa össze a száraz hozzávalókat a tojásfehérje keverékkel, és óvatosan keverje össze, hogy tésztát kapjon. Tegye a tésztát egy csővezetékzsákba, és csövön tegye egy pergamentel bélelt sütőlemezre, és süsse be, amíg az el nem áll.
Most nézd meg a kókuszdió makaronok készítésének lépéseit:
- Kombinálja a kókuszdiót, a sűrített tejet és a vaníliát egy nagy tálba. Állókeverőben verje be a tojásfehérjét és a sót, amíg nem lesz merev. Hajtsa a kókuszdió keveréket a tojásfehérjére, és keverje össze, hogy tésztát kapjon. lapos sütőlemezre sütjük, amíg meg nem áll.
Bizonyos változatokban a tésztát valójában a csillagcsúccsal felszerelt csővezeték-zsák segítségével csiszolják a sütőlapra, ami még egyszer hasonlít a francia macaron gyártási módjához.
00:52Nézze meg most: Könnyű, három összetevőből álló kókuszos makaróni recept
Macarons és Macaroons: egyéb különbségek
A francia makaronok könnyűek, szellős és színesek, és számos hagyományos ízű termék jellemzően csokoládé, pisztácia, rózsa és sózott karamell. A külső héj ropogós, a belső süti kissé rágó, a töltelék a sütitől függően hasonlíthat vajkrémre, lekvárra vagy ganache-ra.
Noha az általános eljárás nagyjából hasonló a kókuszdió makaronokéhoz, a folyamat meglehetősen igényes, és a kiváló makaronok készítése nagyon sok gyakorlatot és tapasztalatot igényel. Párizsban a csúcsminőségű makaronokat cukrászsüteményekben árusítják, amelyek hasonlítanak a butikokhoz, ahol ékszerként jelenítik meg őket.
Párizstól eltekintve keressen francia macaront egy helyi francia pékségben.
A kókuszdió macaroonok viszont sokkal kevésbé elegánsak, bár azok hiányoznak a haute cuisine-ből, amelyek alkotják rusztikus vonzerejüket és azt a tényt, hogy ilyen könnyen elkészíthetők. Az egyik módja annak, hogy egyes pékek szeretik eljavítani őket, ha a lehűtött süteményeket megolvasztott csokoládéba merítik, vagy díszesen átcsepegtetik. A Macaroons szélesebb körben kaphatók, valószínűleg egy pékségben vagy kávézóban.
Nem lehet igazságos, ha a kókuszdió makarónokat úgy gondoljuk, mint a francia macaronok unokatestvéreire, de mint a csirke és a krokodil, a különbségek ellenére kiderül, hogy a két süti végül is rokon.
Készítsd el a tökéletes Macaront minden alkalommal
