Doug Armand / Getty Images
A Nagy-Britanniában jól ismert főzési hatóság, ahol a londoni Ken Lo kínai konyhai iskolában tanít, Deh-Ta Hsiung több mint 100 receptet állított össze, amelyek segítségével otthonában újratervezheti kedvenc kínai éttermi recepteit, például keverve sült marhahús osztriga szósz és amerikai csirkecomb suey.
Készíthet otthon kínai éttermet?
Az étteremkonyhákban speciálisan beépített gáztűzhelyek vannak, amelyek elérhetik a keveréshez való sütéshez szükséges nagyon magas hőmérsékletet, több szakácsról nem is beszélve! Kínai ételek otthon történő főzése a megfelelő felszerelés és segítség nélkül nehéz lehet, ám szerencsére Deh-Ta Hsiung úgy gondolja, hogy ezen nehézségek egyike sem létezik felülmúlhatatlan. Nagy-Britanniában ismert személyiség, Hsiung szakácskönyvet készített, amely bemutatja, hogy a házi készítésű kínai ételek rendkívül közel állnak a kínai étterem ételeinek ízének és ízének reprodukálásához.
Reális célok kitűzése
A Kínai Konyha Titkok több mint 100 receptet tartalmaz, főzési stílus szerint. Az egyes szakaszok bevezetése tartalmazza az "Étterem minőségi besorolását". Például, a könyvben szereplő receptek felhasználásával az olvasók 98–100 százalékos sikerességi arányt kell elérni az étterem minőségű levesek készítésében, míg a mélysült ételek aránya valamivel alacsonyabb, 90–100 százalék. A Hsiung számos főzési tippet ad a siker eléréséhez, ideértve a növényi olaj előzetes fűszerezésére és vastagabb vagy vékonyabb kukoricakeményítőpaszta alkalmazására vonatkozó utasításokat is.
Mi a helyzet az MSG-vel?
A mononátrium-glutamát (MSG) említése nélkül lehetetlen elolvasni egy könyvet a kínai étterem főzéséről. Manapság az MSG egyedülálló sós íze megtalálható a szószoktól az előrecsomagolt keverékekig, ami megnehezíti az éttermeket, hogy teljesen MSG-mentes ételeket készítsenek. Elkerülhetetlenül ez befolyásolja az étel ízét. Hsiung nem zárja ki az MSG használatát; A legjobb eredmény érdekében azt javasolja, hogy adják hozzá a leveskészlethez. Számos másik recept felsorolja opcionálisként, de ez nem azt jelenti, hogy ezt is használnia kell. Ne felejtsd el, hogy az eredmények kissé eltérhetnek a helyi kínai éttermetől. És ismét: tényleg számít-e mindaddig, amíg az étel ízléses?
Más funkciók
A kínai szakácskönyvekben ritkán megtalálható plusz, hogy a Hsiung tartalmazza a kínai karaktereket mind a receptnevek, mind az összetevők szempontjából. Ez rendkívül hasznos azok számára, akik változást szeretnének rendelni a kínai menüből, vagy akiknek nehézségeik vannak az ázsiai összetevők azonosításával a szupermarketben. A "Vaslemez-edények" szakasz szintén jó kiegészítés. A japán Teriyaki vagy a Sukiyaki, az Iron Plate ételeket egy-egy változatban sütik, és sisakosan szolgálják fel az ügyfél asztalán. Éttermi különlegesség, a legtöbb kínai szakácskönyvben nem fogja megtalálni őket, ám ezeket könnyű elkészíteni, és könnyedén a következő vacsorapartnerek csillagává válhatnak.
