Andrew Unangst / Getty Images
A dió nagyszerű kiegészítő számos cukorka számára. Ropogásuk ellensúlyozhatja a rágós vagy lágy cukorkokat, míg enyhén sós, enyhén édes ízük jó ellenpontja a cukornak és a csokoládének. Mogyoró, mandula, földimogyoró, dió, pekándió, pisztácia és makadámia a leggyakoribb dió, amelyre az édességek receptjeiben szükség van, bár mások is használhatók. Mivel egyes receptek megkövetelik a diófélék lefojtását, aprítását vagy pörkölését, a diókonfekció sikeres végrehajtásához elengedhetetlen a dió cukorkakészítéshez való előkészítése.
Mogyoró
A mogyorót általában vékony, páfrás bőrükkel, még mindig a diókon forgalmazzák, ezért használat előtt meg kell nyúzni őket. A bőr nem káros, ízük és textúrájuk azonban nem kívánatos cukorkákban vagy egyéb pékárukban.
A bőr megtisztításához pirítsa őket úgy, hogy a diókat egy rétegben eloszlik egy sütőlemezre. Süssük őket 325 F hőmérsékleten, amíg aromájuk nem lesz, bőrük pedig barna és fel nem hasad. Ennek körülbelül 7-10 percig kell tartania, az anyák számától függően. Pörkölés közben néhány percenként ellenőrizze a dióféléket, majd rázza meg vagy keverje össze a dióféléket, hogy egyenletesen pirítsák meg. Ha illatosak és barnák, vegye ki a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Amint elég hűvösek a kezeléséhez, dörzsölje az anyákat két tiszta konyhai törölköző közé. A héj súrlódással eltávolodik, így tiszta és pirított dió marad. A diókon maradó kis bőrmennyiség normális.
mandula
Az mandulát különféle előkészítési állapotokban kapják: egészben, szeletelve vagy szeletelve, blanszírozva vagy természetesen. Könnyű megtalálni a teljes mandulat, amelynek bőrét lefedték, de ez általában drágább, mint a „természetes” mandula, így ha a költség megfontolásra érdemes, érdemes saját kezűleg megfesteni.
Az egész mandula bőrének lezárásához forrásban levő vízbe engedje 1 percig főzni, majd engedje le a diót és hagyja lehűlni. Miután elég hűvösek voltak ahhoz, hogy megérintsék, csípje be az anyákat az ujjai közé, és az anyák kicsúsznak a bőrből. A mandula pirításához egy rétegben kenje el őket egy sütőlapon. Süssük 325 F hőmérsékleten, amíg halványbarnává és illatossá válnak, körülbelül 5–10 perc alatt, az anyák számától függően. Rendszeresen ellenőrizze a dióféléket, és keverje meg őket az egyenletes pirítás biztosítása érdekében.
Egyéb diófélék
A diófélék, a pekándió, a pisztácia, a makadámia és az egyéb diófélék pirításához kövesse ugyanazt az eljárást, mint a mandula pirításához: egy rétegben eloszlatja őket egy sütőlapra. Süssük 325 F hőmérsékleten, amíg halványbarnává és illatossá válnak, körülbelül 5–10 perc alatt, az anyák számától függően. Rendszeresen ellenőrizze a dióféléket, és keverje meg őket az egyenletes pirítás biztosítása érdekében. A darabolás előtt mindig hűtse le a diófélét. A diónak sok olaja van, amelyet a hő a felszínre hozott, és hagyni kell, hogy az olaj újra felszívódjon, különben az anyák zsírosodhatnak a darabolás során.
Hogyan vágjuk a diót
Sok diócukorka esetében a recept megköveteli, hogy a diót apróra vágják. Attól függően, hogy milyen finoman kell aprítani a diót, ezt a feladatot kézzel vagy élelmiszer-feldolgozóval is meg lehet tenni. Ha egy recept „finoman apróra vágott” vagy „finomra őrölt diókat” igényel, akkor a legkönnyebb élelmiszer-feldolgozót használni. Helyezzen egy kis számú anyát a processzorba, és többször gyorsan impulzusson. A diónak sok olaja van, tehát könnyű a diófélék túlfeldolgozása és a dióvaj készítése, ha nem gondosan figyeli őket. A diókat kis részletekben végezze el az egyenletes darabolás biztosítása érdekében.
Ha az édességek receptje egyszerűen apróra vágott diókat vagy „durván apróra vágott diókat” igényel, akkor a diófélék késsel kézzel apríthatók. A munkához inkább egy nehéz, éles séfkést használunk. Először gyűjtsük össze az anyákat egy körben, amely kissé kisebb, mint a kés pengéje. A penge előre-hátra mozgatása, határozott, gyors mozgatással körbe forgatva. Rendszeresen állítsa le és helyezze át az anyákat, amelyek a körön kívülre tolódtak el. Addig folytassa a darabolást, amíg a dió megfelelő méretű nem lesz.
Ne felejtse el, hogy soha ne aprítsa el a diót, miközben meleg. Ez zsíros, olajos diókat eredményezhet - nem ideális cukorkakészítéshez. Ezenkívül, ha egy recept bizonyos mennyiségű apróra vágott diót igényel, mérje meg a dióféléket aprítás után, nem korábban. Az egész dió több helyet foglal el a mérőpohárban, mint a apróra vágott dió, tehát pontatlan mennyiségű apróra vágott dió lesz, ha a darabolás előtt megméri őket.
Hogyan kell diót tárolni
A sok olaj magas olajtartalma miatt korlátozott eltarthatósági időtartamúak, ezért élettartamuk meghosszabbítása érdekében azokat megfelelő tárolni kell. A sózott dió gyorsabban megmarad, tehát ritkán használják fel a cukorkagyártásban. A sózott dió nagyon jó otthoni használatra, ha tudja, hogy a cukorka gyorsan elfogy.
Tárolja a dióját légmentesen lezárt tartályokban vagy Ziploc zsákokban a fagyasztóban, nem szobahőmérsékleten. A fagyasztott dióféléket probléma nélkül piríthatja vagy darabolhatja egyenesen a fagyasztóból. Ilyen tárolás esetén a legtöbb dió legfeljebb egy évig tart, bár az olajos diófélék, például a dió és a pekándió rövidebb élettartamúak, és akár 10 hónapig is fagyaszthatók. Ha a dió megsérült, akkor azonnal kiderül, hogy kóstolja meg.
