Annick vanderschelden fotózás / Getty Images
Néha ez a sárgája, amelyet keres, például amikor szószokat készít, például hollandaise és majonéz, vagy pudingokat, például crème brûlée vagy zabaglione, vagy akár friss tésztát vagy gelato-t. A tojásfehérjét viszont habcsók, pudingok, jegesedések és habok készítésére, vagy készletek és összeomlások tisztítására használják.
Nézd meg most: A tojások elkülönítésének egyszerű módja
-
Helyezzen 2 tálat előtted
Eskay Lim / Getty Images
Mielőtt azonban elkezdenénk, szeretnénk mindkét tálat egy vágódeszkára állítani előttünk - egyet a tojásfehérjét és a tojássárgáját. Ha a tálak különböző méretűek, akkor a sárgáját használd a kisebbiknél.
-
Crack tojást
Mike Kemp / Getty Images
Hidd el vagy sem, szinte lehet egy teljes útmutató a tojás feltörésére. De röviden, a legjobb, ha a tojást sima felületre, mint egy vágódeszka, nem egy tál szélére repedteti. Miért? Mivel egy tojás feltörése egy tál szélére, a héj felületén található baktériumokat vagy egyéb szennyező anyagokat maga a tojásba vezetheti. A tojás sík felületen való feltörése kevésbé valószínű, hogy ezt megteszi.
Miután megrepedette, tartsa a tojást azon a tál felett, amelybe be kívánja gyűjteni a tojásfehérjét.
-
Ossza fel a kagylót félbe
Halom / Getty képek
Próbáljon meg felosztani a héjat két, nagyjából azonos méretű darabra. Ideális esetben egy tiszta repedést készítsen a tojás Egyenlítőjén, anélkül, hogy bármilyen rohadt darab lenne, amely áttöri a sárgáját.
Óvatosan töltsük meg a sárgáját a héj egyik felében, és hagyjuk, hogy a fehér folyjon az alsó tálba.
-
Dobja a sárgáját a kagyló üres felére
Dorling Kindersley / Getty Images
Most a kezedben van a héj üres fele, a másik felében pedig a tojássárgája. De valószínűleg még mindig van egy kicsit fehér a tojássárgája körül. A tojássárgáját óvatosan belecsúsztatjuk a tojáshéj másik felébe.
-
Vigyázzon, nehogy törje a tojássárgáját
Dorling Kindersley / Getty Images
Amikor a tojássárgáját a héj egyik feléből a másikba szállítja, itt a tojáshéj egyenetlen szélei átszúrhatják a tojássárgáját. Szóval légy óvatos!
-
Hagyja, hogy a tojásfehérje esik a tálba
Laurence Mouton / Getty Images
Attól függően, hogy milyen friss a tojás, amellyel dolgozik, a fehérek meglehetősen könnyen eltűnhetnek, vagy kissé makacsabban lefagyhatnak. (Minél kevésbé friss a tojás, annál könnyebben esik le a fehér fehérje.) Ha bokor kell adnia, hogy lazítson, az rendben van.
-
Ismételje meg, ha szükséges
Dreet Production / Getty Images
Lehetséges, hogy még egy-két alkalommal kell odadöntennie a tojássárgáját, hogy az összes tojásfehérje lekerüljön és belekerüljön a tálba.
-
Helyezze a sárgáját a Másik Tálba
Annick vanderschelden fotózás / Getty Images
A héj egyik felében legyen szép, sértetlen tojássárgája. Óvatosan helyezze be a második tálba, és kész is. Csak ismételje meg ezeket a lépéseket, bármennyi elválasztott tojást igényel a receptje.
