SochAnam / Getty Images
A kaviár szó a török khavár eredetéből származik, először az angol nyomtatásban jelent meg 1591-ben. 250 millió évvel az őskori időkig nyúlik vissza, az ember története nagy részében a közel-keleti és kelet-európai étrend része volt.
Kaviár története
A kaviárt egykor szigorúan jogdíjra szánták. Meglepően elég, hogy Amerikában a tizenkilencedik század elején a kaviárt rutinszerűen szolgálták fel szalonokban tartott ingyenes ebédek során. A sós íz ösztönözte a szomjat és fokozta az értékesítést.
Abban az időben Amerika vizeiben gazdag volt a tokhal - erõforrás, amelyet Henry Schacht német bevándorló 1873-ban kihasznált, amikor egy kaviár Európába exportáló vállalkozását alapította, amelynek látszólag magas egy dollár fejenkénti ára volt. Más vállalkozók hamarosan követték, és a tizenkilencedik század végére az Egyesült Államok volt a legnagyobb kaviár-exportőr a világon.
A kaviárvirág
E kaviárrobbanás alatt az Európába szállított termés nagy részét visszahozották vissza az Egyesült Államokba, a legjobban áhított "orosz kaviár" címkével . Az orosz folyókból származó kaviárt mindig prémiumnak tekintették. 1900-ban Pennsylvania állam jelentést bocsátott ki, amely becslése szerint az Európában értékesített orosz kaviár 90% -a valójában az Egyesült Államokból származik.
Az 1900-as évek eleji amerikai kaviárrobbanás eredményeként a tokokat majdnem a kihalás pontjáig túlhalászták. A hirtelen hiány a kaviár árában ugrásszerű ugrást okozott, amelynek eredményeként a legtöbb kaviárot felcímkézték, mivel az orosz valóban Oroszországból került behozatalra. Az 1960-as évekre az árak annyira túlságosan nagyok voltak, hogy új hazai kaviár forrásokat kellett keresni.
A Romanoff Caviar Company (eredetileg 1859-ben alakult) a lazac ikra (vörös lazac kaviár), a lumpfish és később 1982-ben a whitefish (arany whitefish caviar néven ismert) halakkal szemben gazdasági szempontból kedvezőbb forrás, mint importált társaik.
