Ábra: Miguel Co. © A luc, 2019
A spanyol főzésnél az a la plancha ( ah-la-plahn-chah-nak ejtve ) azt jelenti: "fémlemezre sült". A la plancha receptjeit hagyományosan kerek, lapos fémlemezre főzik. Ez az eszköz Spanyolországból származik, és az első síkképernyős grillnek tekintik.
Ez a síkképernyős rács olyan, mint egy serpenyő, de négyzet vagy téglalap alakú alakja helyett kerek. A kör alakja megváltoztatja a hő eloszlásának módját, lehetővé téve annak sugárirányú eloszlását. Az eredmény egy nagyon forró főzőfelület.
A plancha rácsokat általában krómmal borítják. Ez kiküszöböli az esetleges reakciókat az élelmiszer és a fém felülete között.
Főzés a la Plancha-ban
Az ételek főzésén a plancha-n jobban megfigyelhető a hús vagy a hal, mint bármely más főzőfelületen. Barnított, enyhén ropogós külsőt hoz létre, miközben lezárja a leveket. Ugyanakkor nedves, gyengéd és lédús marad a hús vagy hal belseje.
A la plancha főzése rusztikus készítmény. Az ízesített felület és a magas hő azt jelenti, hogy az összetevőknek nincs szükség javításra, lehetővé téve az élelmiszer aromáinak átvilágítását. Ezért a legjobb, ha feltétlenül választja a rendelkezésre álló legfrissebb összetevőket.
Ez is nagyon alacsony zsírtartalmú és egészséges főzési mód. A főzéshez nincs szükség hozzáadott zsírokra, mert az intenzív hő az egész feladatot elvégzi. Míg a hagyományos amerikai főzőlap 350 F-os hőmérsékleten főz, addig a plancha eléri a 450 F-et vagy annál magasabb értéket. Ez csökkenti a szükséges főzési időt. A plancha-t is sokkal könnyebb megtisztítani, mint egy grillt, vagy akár edényt és serpenyőt.
Legjobb ételek főzni a la Plancha-ban
A la plancha-t gyakran használják tenger gyümölcsei főzésére. Ez az ideális módszer, mivel a tenger gyümölcsei gyakran a legjobbak a gyors, magas hőmérsékleten történő főzésnél. Spanyolországban gyakran találhatók olyan plancsák, amelyeket közvetlenül a dokk mellett állítanak fel és készen állnak arra, hogy azonnal elkészítsék a napi fogást.
Íme néhány egyszerű és ízletes recept, amelyeket kipróbálhat:
A hús is népszerű összetevő a la plancha főzéséhez , és a zöldségek teljesen finom módon főzve vannak. Bármit is dönt, ha egy la plancha-t süt , akkor számíthat a gyönyörű karamellizálásra és egy kis charmra.
Plancha vásárlása
Kihívást jelenthet egy hagyományos kör alakú plancha megtalálása az Egyesült Államokban. Még az online áruházakban valószínűbb, hogy egy táblát keres, amikor plancha-t keres. Ennek van értelme, mivel a plancha spanyolul jelentkezik a „serpenyőre”.
A legtöbb lehetőség magában foglalja kissé megfizethető négyzet vagy téglalap alakú "tálcákat", amelyeket a rostélyrács tetejére helyeznek. Talál majd drágább téglalap alakú elektromos rácsokat is. Lehet, hogy nem sugároznak hőt ugyanúgy, mint egy spanyol plancha, de nagy hőt fognak elérni, és meg fogják csinálni a trükköt.
A másik lehetőség az, hogy egyszerűen keressen egy kerek serpenyőt. Ezeket könnyebb megtalálni különféle anyagokban és árkategóriákban. Az alaknak ugyanúgy kell sugároznia a hőt, mint az eredeti spanyol plancha-nak.
