Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Két vadul eltérő receptnek lehet közös tulajdonsága: a tojásmosás. Tud-e ugyanazzal a keverékkel lemosni egy almáspitet és egy brioche-t? Használhatja ugyanazt a tojásmosást tempura vagy sült csirke esetében? Noha az egyik tojásmosást gyakran helyettesítheti egy másikkal, a recept-kidolgozók általában szem előtt tartják egy adott tojásmosás típusát.
Miért használjon tojásmosót?
A tojásmosó kellemes színt és ragyogást kölcsönöz pékségeinek, de természetes ragasztóként is szolgál. A magok hozzátapadnak a kenyérhez, a nyerscukor a pitekéhez és a zsemlemorzsa a szelethez, ha először a tésztát tojásmosással mossuk meg. A gombócokat vagy a töltött tésztákat egy egyszerű tojásmosással is lezárhatja.
Mikor és hogyan kell tojásmosót használni?
Ha kenyeret vagy desszertet készít, akkor közvetlenül a készítés sütése előtt alkalmazza a tojásmosást, bár egyes receptek szerint a tojásmosást a sütés folyamatának felénél kell lemosni. Minél tovább tartja a tojásmosó a sütőben, annál sötétebb lesz. Ha inkább világosabb színű piteket és kenyereket szeretsz, fontolja meg a tojásmosó használatát a sütés végén.
Fontos szem előtt tartani, hogy a hígítatlan tojás- vagy tojássárgásmosás gazdagabb, sötétebb színű lesz.
Ha húst vagy zöldséget süt, merítsen azokat lisztbe, majd tojásmosással, majd zsemlemorzsával. Ne használjon sütőkefét ebben a forgatókönyvben: Csak dobja el alapanyagait közvetlenül a tojásmosásba.
Különböző típusú tojásmosás
A legegyszerűbb tojásmosáshoz egyetlen tojás szükséges, de más tojásmosáshoz vizet, tejet vagy tejszínt kell bevonni. Egyes receptek azt mondhatják, hogy csak a tojásfehérjét használja, mások azt mondhatják, hogy a tojássárgáját használja. Minden egyes kombináció eltérő színű és fényes:
- Bevert egész tojás: Gazdag aranyszín és mély ragyogás. Ha el akarja kerülni a sötét színeket, ezt alkalmazza 15 perccel, mielőtt eltávolítja a sütött kemencét a sütőből. Bevert teljes tojás tejjel: Egy másik gazdag szín és ragyogás. Egész tojást vertek vízzel: világosabb színű és hasonló fényű. Bevert tojássárgája: élénk sárga és mély ragyogással. Ismét: Hordja be ezt a 15 percet, mielőtt eltávolítja a sütött kemencét a kemencéből, ha aggódik, hogy túlságosan megbarnul. Bevert tojássárgája vízzel: Halványsárga és kevésbé intenzív fény. Bevert tojássárgája tejszínnel: Mély barnássárga és kevésbé intenzív fény. Bevert tojásfehérje: Gyönyörű fény, nagyon kevés szín. Bevert tojásfehérjét vízzel: Fényes. Bevert tojásfehérjét tejjel: Könnyen ragyog, kissé megbarnul.
Hogyan kell használni a maradék fehérek vagy tojássárgáját
- Hogyan fagyaszthatjuk meg a megmaradt tojásfehérjét: Ha addig fagyasztja meg a maradékfehérjét, amíg elegendő halmozódik fel a receptre, akkor nem kell pazarlnia tojássárgáját vagy eldobni a fehérek feleségét, amelyek túl régóta ültek a hűtőszekrénybe. Bármilyen izgalmas desszert készíthet fagyasztott fehérjével, az elegáns tortától kezdve az imádnivaló úszó habcsókig. Hogyan fagyaszthatjuk meg a megmaradt tojássárgáját: Sajnos a tojássárgáját nem lehet csak a fagyasztóba dobni. Zselatin rendetlenséggé válnak, hacsak nem ad hozzá néhány egyszerű hozzávalót. Fontolja meg ezeket a dió sütiket vagy ezt a klasszikus kekszt a felolvasztott sárgájával.
