Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Friss vagy tartósított szőlőleveleket használnak olyan ételek készítéséhez, mint a dolma (töltött szőlőlevél). Lefagyaszthatja vagy otthoni szőlőleveleit is készítheti használatra egész évben. A fagyasztás messze a könnyebb és biztonságosabb módszer a tartósításra. A szőlőlevél alacsony savtartalmú, így az otthoni konzervben szereplő szőlőlevél a botulizmus kockázatát hordozza, míg a fagyasztott szőlőlevél nem.
Amire szükséged van
- Frissen szedett szőlőlevélNagyos edényTankokStovetopFajfürdő nagy tálbanFagyasztóedények vagy fagyasztózsákokFagyasztó
Aratás
A vadon élő szőlőlevél ugyanúgy működik, mint a háziasított szőlőlevél. Bár bármilyen fajta elegendő lesz, a sultana (Thompson mag nélküli) szőlőlevelek a legjobb választás, mivel ezek jól tartják a tölteléket, de még mindig rugalmasak. A legjobb a leveleket tavasszal vagy nyár elején gyűjteni, miközben még mindig gyengéd. Ügyeljen arra, hogy a szőlőből betakarítsa azokat a leveleket, amelyeket nem permetezett peszticidekkel vagy gyomirtókkal. Az első három levelet hagyja a szőlő végén, hogy a növény táplálékként megkapja őket. A szőlőnként a következő két vagy három levelet betakarítsa a gyümölcs felett.
Válasszon olyan szőlőleveleket, amelyek elég kicsik, hogy továbbra is gyengédek legyenek, de olyan nagyok, hogy kanál töltelékbe tudnak tartani, amikor dolmákat készít. Célja 3 hüvelyk széles vagy tenyérméretű levelek. Válasszon leveleket, amelyekben nincsenek lyukak vagy könnyek.
blansírozás
A blanszírozás megpuhítja a leveleket és megakadályozza a levelekben levő enzimek tovább érését. Míg sok szakács egyszerűen lefagyasztja a leveleket blanzsítás nélkül, ez a lépés javíthatja a fagyasztott szőlőlevél állagát. Ugyancsak felhasználhatja a leveleket a fagyasztás után hamarosan, ahelyett, hogy két hónapig várakozna, amire csak a fagyasztás miatt szükséges.
Utasítás:
- Készítsen jégfürdőt. Forraljon fel egy nagy fazék vizet forralással.Mossa ki a szőlőleveleket. Vágja le a maradék szárokat a levélhez lehető legközelebb. Ha a szárrész közvetlenül a levélvénák keménynek tűnnek, szüntesse meg ezeket ollóval. Helyezze be a 20 levelet egymásra. Tekerje őket kissé laza, szivar alakú kötegbe. Kösse össze a kötegeket a középső rész körül a konyhai zsineggel. A cél az, hogy a kötegeket elég szorosan kösse össze, hogy ne csússzanak el, de ne is túl szorosan. Ha azt akarja, hogy a kötegek elég lazák legyenek, hogy a forrásban lévő víz elérje az összes levelet, beleértve az egyes kötegek legbelsőit is. A szőlőlevél-kötegeket forrásban lévő vízben keverje el 1 percig. Távolítsa el őket a vízből fogóval és tegye jégfürdőbe. Miután a kötegek néhány percig lehűltek, nyomja meg az egyes kötegeket a fölösleges víz eltávolításához.
Fagyasztó
Helyezze a csomagolt szőlőlevél-kötegeket fagyasztózsákokba vagy tartályokba, és fagyasztja le. Minden táskát vagy tartályt fel kell tüntetni a tartalommal, a fagyasztott dátummal és a felhasználható dátummal. Hat hónapig jól tartják a mélyhűtőben.
Használatához olvassa el egy köteg szőlőlevelet, vágja le a konyhai zsinegből, és folytassa az esetleges dolmas receptekkel, mintha kereskedelemben megőrzött szőlőleveleket használna.
