Bruce McIntosh / Getty Images
A karaj egyszerűen akkor, amikor a húst négyzetre vágják, általában körülbelül fél hüvelyk vastag. A négyzeteknek nem kell tökéletesen egyenlő négyzetnek lennie, hanem azonos méretűnek kell lenniük, hogy egyenletesen főzzék.
Ezt vágásnak is nevezik.
Példa: "Keverés közben sütött ételek esetén az összes darabokat azonos méretre kell vágni."
A „karaj”, a „kocka” és a „finomkodás” főzési kifejezésekre pontos követelmények vonatkoznak, és mind vonatkoznak méretükre. A "Chop" az a legnagyobb méret, amelyre az ételeket felvágják, általában körülbelül 1/2 hüvelyk átmérőjű. A "Dice" a következő méret lejjebb, általában körülbelül 1/4 hüvelyk, a "darál" a legkisebb méret. Vigyázzon ezekre a kifejezésekre, mert ügyelnek arra, hogy az étel, amelyet főzni fog készíteni, ugyanabban az időben és a megfelelő idő alatt készüljön.
A feladatok elvégzésekor mindig használjon éles kést. Meglepő módon az unalmas kés használata azt jelenti, hogy nagyobb valószínűséggel bántja magát. A legjobb eredmény elérése érdekében minden főzési munka előtt élesítse a kését. Tartsa a darabolandó ételt ujjaival alatt, és hagyja, hogy a kés kövesse az ujjait, ahogy vágja. Így nem vágja le magát.
Foglalt szakácsok szószedete
