Chalffy / Getty képek
A krausen szó ( kroy-ZEN kiejtése ) azt a habos fejet írja le, amely az erjesztő sör tetején fejlődik ki. A sörfõzõk arra használják, hogy megmérjék, amikor a fermentációs folyamat erõs és ha teljes.
Ha még nem ismeri az otthoni írást, fontos megérteni azokat a problémákat, amelyek a krausennél felmerülhetnek. Az erjesztés a sörfőzés legkritikusabb stádiuma, és a krausen egészségének kulcsa van.
Mi az a Krausen?
A Krausen ige és főnév egyaránt leírja a sörfőzés erjedési szakaszát:
- Főnév: A habos, sziklás élesztőfej, amely az erjedés csúcsán képződik. Verb: Mérőmennyiségű aktív erjesztésű sör bevezetése, amely az erjedés aktív pontja elérte az alaposabban erjesztett sört. Ezt általában a sör kondicionálására vagy természetes karbonizálására használják.
Az otthoni sörfõk leggyakrabban fõnévként használják a krausen szót, ahol a habos fej jelzi, hogy a sör erjed. Amikor a krausen esik, az erjedés befejeződött, és készen állsz a sör hordására.
Legyen türelmes a Krausennél
Ez az idő, amikor az élesztő a legaktívabb, és az élesztő és a sör receptjeinek mindegyik törzsének ideje eltérő. Egy-két hétig tarthat, amíg az erjedés befejeződik; Ha mindent helyesen tettél meg a folyamat során, akkor csak idő kérdése lehet.
A krausen fejlődése azt jelzi, hogy boldog élesztődet kapsz. Ne feledje, hogy ez egy élő szervezet, és bizonyos körülmények között szükség van a cukrok növekedésére és alkoholvá alakítására az erjedési folyamat során.
The Burp a Krausen előtt
Az erjesztés a sörfőzés lenyűgöző része, és néhány különböző szakaszban jár. Mielőtt egy krausen kialakulna, a sör megbuborékol és megpördül. Csakúgy, mint a teste, ez azt is jelenti, hogy a gázokat kibocsátják.
Az ehhez szükséges idő az élesztő és a sör receptjétől függ. A robbantás az élesztő bevezetését követő 12 órán belül megindulhat, és a krausen hat-24 órával később kezd kialakulni. Vagy a folyamat sokkal tovább tarthat. A türelem kulcsfontosságú.
Várakozás a Krausen összeomlására
A házi sörfőzők gyakran használják az "összeomlás" vagy "esés" szavakat, amikor krausenről beszélnek. Ez azt jelenti, hogy a habfej kialakult, majd eltűnt.
A krausen összeomlásakor az a jel, hogy az erjedésnek be kell fejeződnie. Ugyanakkor az egyetlen igaz módja annak, hogy biztosan tudjuk, a gravitációs leolvasás. Ezt hidrométerrel hajthatja végre, egy olyan szerszámmal, amelyet a folyadék mintájában szuszpendál.
Vigyázz a kiáradásra
Remélhetőleg olyan helyen sörfőzünk, amelyet könnyen megtisztíthatunk, ha van egy sörfőzde, melyet "kifújnak". Ez történik az erjesztő tartályban, és azt jelenti, hogy a sör kissé túl aktív a berendezéshez.
Ütés akkor fordul elő, amikor a krausen túl sok habot hoz létre. Elzárhatja a légzsilit, és nyomást okozhat a tartály belsejében. Ez vagy szivárgást okoz a légzsilipben, vagy teljesen kiüríti a készüléket. A legrosszabb esetben a teljes erjedési tartály átadja a nyomást és kitör. Ez rendetlenséget okoz a tisztításhoz, és megköveteli, hogy a sörfőzési folyamatot mindent elindítsa.
Megakadályozhatja a robbantást egy nagyobb fermentor használatával vagy egy kisebb tétel készítésével, így több hely marad a fermentorban. Más módosítások között szerepel egy hosszú műanyag cső hozzáadása a légzsákhoz vagy egy lefújható cső. Néhány sörfőző Fermcap-ot vagy más habzásgátló szert használ, amelyet az erjesztés során adhatunk hozzá a robbantás megakadályozására.
