Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
A házi sütésű kenyér ízesítésének nagyszerű módja különféle gyógynövények és fűszerek használata. Függetlenül attól, hogy extra bazsalikomot vagy rozmarint használ fel, mielőtt elveszíti az ízét, vagy érdekli, hogy szegfűszeg, szerecsendió vagy mák magvakba tegye a kenyérsütését, számos lehetőség és inspiráló recept kínál.
A szekrény raktározásakor próbálja meg csak azokat a tételeket vásárolni, amelyekről tudta, hogy használni fogja. A gyógynövények és fűszerek nemcsak drágák lehetnek, hanem teljes ízüket is csak néhány hónapig megőrzik, még akkor is, ha megfelelő tárolást végzik. Ahogy több kenyérsütés élményét kapja, és több ízet fedez fel, hozzáfűzheti az összetevőket a kamrába, majd szűkítheti le azokat, amelyek a legjobban tetszik.
-
Szegfűbors (Pimenta diocia)
Neil Overy / A fotós Choice RF / Getty Images
Christopher Columbus expedíciói feltárták a szegfűszer őshonos használatát, amely a 17. század elején eljutott Európába. Elsősorban Jamaikában termesztett Allspice-t gyakran beépítik a karibi és a közel-keleti konyhákba, akár szárítva, akár őrölve vagy frissen (a leveleket apróra vágják és receptre főzik).
Őrölt állapotban ez gyakrabban az édes gyors kenyér alkotóeleme. Gyakran megtalálják a fűszereket olyan fűszerek mellett, mint a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió, amint az a sütőtök banánkenyér és jeges fahéjas desszert kenyér receptjeiben látható.
Tipp
A sikeres élesztő kenyér készítéséhez adjon hozzá legfeljebb 1/4 teáskanál szegfűborsot minden csésze liszthez.
-
Ánizsmag (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Az ánizs magját a mediterrán térség keleti részén és Délkelet-Ázsiában őrzi, erős édesgyökér íze miatt. Ugyancsak ismert az egészségre gyakorolt előnyeiről, mint fertőtlenítő, köptető és nyugtató segítőkészülék a ideges gyomorokra.
Pékárukban általában élesztőben és gyors kenyérben őröltnek tűnik. Próbáld ki a hagyományos karácsonyi kenyérben és más regionális pékárukban (az ánizsmag-golyók az Egyesült Királyságból, az olaszországi pizzelle és a németországi pfeffernüsse ). Az ánizs népszerű aromaanyag a dél-amerikai kenyérben, ideértve a perui pan chuta-t és pan de anis-t (ánizs-ízesítésű kenyér tekercs receptje).
-
Köménymag (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
A kömény gyökere egészben fogyasztásra kerül, mint a sárgarépa, és a levelek illatukról és ízéről ismertek. Ugyanakkor a száraz vetőmagok találhatók leggyakrabban a receptekben, beleértve az édes és sós készítményeket.
A köménymagokat általában a rozskenyérhez adják, jó mennyiségű ízt biztosítva, hogy ellentétben álljanak a sötétebb gabonafélékkel. Dekorációnak fogja találni a rozskenyér tetején, és ez a pumppernickel kenyér kulcseleme. A magok egy szép ütést adnak a kukorica kenyérhez, a narancs élesztő kenyérhez és a kekszekhez is.
-
Kardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Gyógyító tulajdonságairól ismert, hogy a kardamom Indiából és Indonéziából indult a nyugati világba, és ez sok konyhában meglehetősen gyakori fűszere. Legjobban hüvelyként tárolható, mivel azmagok eltávolítása és őrlése után meglehetősen gyorsan elveszíti ízét.
A kardamom hüvelyek - zöld vagy fekete - szerepet játszanak az édes kenyér, a mézeskalács és néhány kávétorta receptjében, valamint a népszerű karácsonyi sütőipari fűszerként. Számos skandináv kenyérrecepten talál kardamomot, köztük egy vetebröd nevű svéd kenyeret és egy skolebrød nevű norvég iskolai kenyeret .
-
Fahéj (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
A fahéj a fa belső kéreg, és őrölt formájában vagy egész botként használják különféle ételekben, ízes és édes között. Az őrölt fahéj népszerű fűszer a kenyérsütéshez, élesztővel, gyors kenyérrel, gofriral és palacsintával párosítva. A száraz fahéj gyorsan elveszíti az ízét, ezért vásároljon jó minőségű egész botot, és közvetlenül a felhasználás előtt darálja össze.
Gyakran beépítve a desszert kenyérbe, a fahéjat párosítva gyönyörűen csokoládéval és almával (próbálkozzon az almafahéjas tésztával). Noha valószínűleg legismertebb a fahéjas tekercsekben való felhasználásról, az olyan receptek, mint például az országos fahéj örvénykenyér és a fahéjas teagyűrűk, hasonlóak és szórakoztatóak a sütéshez is.
-
Szegfűszeg (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
A szegfűszeg a Indonéziában őshonos fa aromás rügyei. Az afrikai és a keleti konyhában népszerűek, nagyon csípős ízűek, és italokban, pácolásban és fűszerkeverékekben, valamint fahéjat, vaníliát és ánizst tartalmazó receptekben találhatók. A szegfűszeggel díszesen ápolt narancs és lime gyönyörű módon terjesztheti aromáját a ház körül.
A földi szegfűszeg szerepel az élesztő kenyérben, de népszerűbbek a gyors kenyereknél. Ez a fűszer gyakran jelenik meg a Hálaadás és a karácsonyi kenyerekben, beleértve a népszerű mézeskalács-fűszerkeveréket, valamint a fűszerezett tökös kenyeret és a fűszeres almás kenyeret. A szegfűszeg gofrikat, palacsintákat és muffinokat is felszed.
-
Fokhagyma (Allium sativum)
A luc
Ez a kis, Észak-Ázsiában őshonos izzó, fűszerekkel vagy fűszerekkel csillagok. A friss vagy szárított fokhagyma szerepel a kenyérkészítményekben, a sós ételekben, és sültkor néha önmagában mellékételként is szerepel.
A fokhagymás kenyér rendkívül népszerű számos formában. Ez beilleszthető az élesztő kenyér, a keksz és a pizza tészta, például a fokhagyma hagyma kenyér és a rozmaringos fokhagymás kenyér tésztájába. Fokhagymapor vagy darált fokhagyma elengedhetetlen eleme a pirított fokhagymás kenyér készítéséhez.
-
Gyömbér (Zingiber officinale)
Tetra képek / Getty képek
Emésztő tulajdonságairól ismert, hogy a gyömbér rokonával rokon. Ez sok keleti konyha gyakori alkotóeleme az ízléses és az édes ételek egyaránt. A gyömbér gyökér formájában található, száraz, porított, cukrozott vagy kristályosított formában, nagyon sokoldalú fűszer. Borsos íze mindenféle húshoz jól megy.
Noha ez néha az élesztő kenyér alkotóeleme, gyakrabban fordul elő a gyors kenyér, a muffin, a palacsinta, a gofri és a kávé-sütemény esetében. Próbálja ki tök tahini mézeskalácsban és ízletes őszibarack kenyérben, hogy megkóstolja sokoldalúságát.
Tipp
Ne feledje, hogy a főzés a friss gyömbér ízét megszelídíti, ezért adjon hozzá többet, mint gondolnád.
-
Szerecsendió (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
A földi szerecsendió és a muskátli ugyanabból a trópusi örökzöld fából származik, de a szerecsendió gyakrabban fordul elő a sütés során. Az édes kenyérhez gyakran hozzáadott szerecsendió javítja a gyors kenyereket, a francia pirítósot, a muffinokat, a gofrikat, a palacsintákat és a kávé süteményeket is. Gyakran párosul a hagyományos társfűszerekkel, mint például a fahéj, olyan receptekben, mint például a vaj pekándió, datolya- és almagyors kenyér, valamint cukkini kenyér.
A szerecsendió kb. Négy évig megőrzi ízét, ha egészben és őrölt állapotban tárolja, mielőtt felhasználná. Ha már megvásárolja, akkor körülbelül két évig megőrzi tulajdonságait, ha légmentesen záró tartályban tárolja.
-
Rozmaring (Rosmarinus officinalis)
Luc / Diana Rattray
A menta családból a rozmaringnak tű alakú levelei vannak, és friss vagy szárított gyógynövényként általában javítja a mediterrán konyhát. Ez a kedvenc gyógynövény, amelyet fás aromája miatt adhat a húsokhoz, és kenyérben jól süt, aromájának megváltoztatása nélkül.
Az élesztő kenyér a legjobban kihasználja ezt a gyógynövényt, beleértve a pirított fokhagymát, hagymát, sajtot, fehér és búza kenyeret. Még a gluténmentes kenyérben is megjelenik, például rozmaring dió kenyérben.
Tipp
Ne feledje, hogy ez a gyógynövény - másoktól eltérően - szárított állapotban is erős ízű, így a túlzott használata károsíthatja kenyér aromáját. A rozmaringnál kevesebb több.
-
Saláta (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
A menta család tagjaként a zsálya is egy enyhe gyógynövény, gyakran megjelenik a kenyér töltelék receptjeiben és az ünnepi húskészítményekben, friss, borsos ízének köszönhetően. A friss zsályát fel lehet használni a főzéshez, de textúrája miatt trükkös gyógynövény, amelyet hozzá kell adni anélkül, hogy le kellene dobni egy tál általános textúráját.
A friss zsálya enyhébb ízű, mint a száraz, de a száraz zsálya használata általában ajánlott kenyérsütéshez. A őrölt zsálya finom kiegészítés a narancs kenyér és a gyógynövény kenyérhez. Finom az olyan receptekben is, mint a barna vaj és a zsálya keksz.
-
Szezámmag (Sesamum indicum)
A luc / Peggy Trowbridge Filippone
Ezek a kis magvak tápanyagban sűrűek és tele vannak egészségfejlesztő tulajdonságokkal, magas rosttartalommal, magnéziummal és antioxidánsokkal rendelkeznek. Mákhoz hasonlóan a szezámmag általában díszíti a fehér kenyér, a búza kenyér és a tekercs tetejét. Számos étel - beleértve a Hálaadás szezámmagfehérkenyér receptjét is - az elkészítés során, és nemcsak utolsó érzésként szólítja fel őket.
A Tahini szezámmagból származik. Más összetevőkkel kombinálva kenyér töltőanyagként is használható.
