Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
A chili és a paprika pörkölése füstös ízt ad, amely bármilyen receptet javíthat, vagy előételként vagy köretként szolgálhat fel. Sokan vásárolnak sült paprikát és chili-t konzervdobozban, de ezt könnyű megtenni, és az íze annyira jobb, hogy valóban meg kell sütnie a sajátját. Noha sok különféle főzőberendezést használhat a paprika pörköléséhez, legjobban egy élő tűz fölött csinálni, például a gázból vagy a faszénrácsból.
A bors pörkölésének lépései
- A paprika pörköléséhez kezdje meg forró tűzzel és az egész mosott paprikával. Helyezze a tűz fölé, gyakran fordítva, amíg elszenesedett és hólyagos külső rész nem lesz. Nem tűnnek túl ehetőnek, de a fekete cucc egy perc múlva megszűnik. Vegye ki a paprikát vagy a chili-t a tűzről, és tegye azonnal papír- vagy műanyag tasakba. Csukja be a táskát, és hagyja, hogy körülbelül 10 percig üljenek. A grill hője és a paprika nedvessége meglazítja a bőrt. A 10 perc eltelte után vegye ki a paprikát a táskából, és konyhai késsel lekaparja a feketét. Rengeteg lesz, de a bőrnek könnyen el kell távolulnia. Miután a bőrt megtisztította, vágja le a borsot, vegye le a szárát és a magokat belülről, és kész.
A paprika pörkölése enyhítheti a kapszaicint
Természetesen fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a paprika forró lehet, és hogy pörkölése felszabadíthatja a kapszaicint (az a cucc, amely melegessé teszi a meleg ételeket), ezért vigyázzon a kezelésükre. Valójában vigyázzon rájuk is. A pörkölt paprika főzés közben felszabadíthatja a kapszaicint a levegőbe. Használjon gumikesztyűt, vagy alaposan mosson kezet a kezével, miután a chili kezelték. Fontos az is, hogy hamarosan friss pörkölt paprikát és chili-t használjunk. Hűtőszekrényben egy-két napig is tárolhatók, de legjobban frissen pörkölt. Ezenkívül a paprika mosása után a bőr lekaparása elveszíti néhány ízét, ezért ha meg akarja tartani a hőt, tartsa távol a víztől.
Hogyan pótolhatom
A friss tűzben sült paprika és a chili bármilyen receptben helyettesíthető, amely a paprikát igényli. A füstös aroma hozzáadása a legtöbb recepthez hozzáadódik. Nagyszerű előétel vagy friss salsa alapja is, ezért próbálkozzon néhány paprikával legközelebb, amikor legközelebb egy hangulatú íz lenne.
A friss chili paprika típusai
