Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Összesen: 2 óra 15 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 90 perc
- Éjszakai hűtés: 8 óra
- Hozam: 8-10
Ez az elegáns terrine különleges alkalomra készült ebédre vagy vacsorára szolgál. Időbe telik az összes összetevő összerakása, de a végeredmény megéri az erőfeszítést. Bár a recept felszólítja Önt, hogy pácolja a kacsamell egy éjszakán keresztül, ez csak néhány órával fog kifogni. A terrint a kiszolgálás előtti napon főtték és hűtötték, amely összehúzza a húsokat és javítja az ízt. A terrin szépen lefagy.
Hozzávalók
- 1 teljes kacsamell
- 3 fokhagyma gerezd (osztva)
- Kóser só
- 1/2 csésze Madeira vagy kikötő (osztva)
- 1 darab friss kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál vaj
- 2 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 csésze gomba, apróra vágva
- 2 kacsacomb
- 1/2 font csirkemáj
- 3/4 font sertésborda (csontozatlan és húst vágott)
- 1 font szalonna (osztva)
- 2 nagy tojás
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 teáskanál frissen őrölt borsot
- 1/3 teáskanál szegfűszeg
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- 1/4 teáskanál gyömbér
- 4 szelet sűrű fehér kenyér (kéreg eltávolítva)
- 2/3 csésze tej
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Távolítsa el a bőrt a kacsametről és dobja ki. A kacsamell szeletelje 1/4 hüvelyk vastag csíkokba.
Finomítson 1 fokhagyma-szegfűszeg, és gyűjtse össze egy halomba a vágódeszkán. Megszórjuk 1/4 teáskanál kóser sót a fokhagymára. A séf kés hátsó részével őrölje meg a sót a fokhagymába, és így pasztát képezzen.
Dobj bele a kacsamell csíkokat, fokhagymapasztát, 1/4 csésze Madeirát vagy portot, friss kakukkfűt és babérlevelet egy tálba. Fedjük le és hűtsük legalább 2 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Olvassa el a vajat serpenyőben közepes-magas hőn, és adja hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát. Sauté 3 percig.
Ezután adjuk hozzá a apróra vágott gombát és pirítsuk 5 percig.
Keverje hozzá a fennmaradó 1/4 csésze Madeirát vagy portot, és hagyja főzni. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
Vágja le a bőrt a kacsa lábáról, majd egy kis éles késsel vágja le a kacsahúst a csontról és durván aprítsa le.
Helyezze az aprított kacsacomb húst, csirkemájot, kockára vágott sertésborda, 6 uncia szalonnát, tojást, 2 fokhagyma-gerezd, szárított kakukkfű, 2 teáskanál fekete borsot, szegfűszeg, szerecsendió és gyömbér az edénybe. Húzzon néhányszor, hogy mindent egyenletesen aprítson fel, és lehúzza le a processzor táljának oldalait, majd püréként simítsa fel. Helyezze egy tálba.
Keverje össze a kenyeret és a tejet egy kis tálban, amíg csak megpuhul.
Ezután finoman ujjaival töltse be a kenyeret a kacsa-csirke máj keverékbe.
Melegítsen egy kicsit olívaolajat egy serpenyőben, és megsütjük egy apró darabot a húslevest. Kóstolja meg, és szükség szerint adjon hozzá sót és borsot.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékletre. Tegyen egy kenyér serpenyőt vagy terrint többrétegű műanyag csomagolással, lehetővé téve a túlnyúlást.
Helyezze a maradék szalonnacsíkokat függőlegesen a kenyér serpenyőjének aljára, hagyva a végeket a serpenyő külső oldalán.
Osszuk fel a húskészítményt három részre. Eltolásos spatula segítségével terjessze el egyenletesen az erõhús egyharmadát a terrin alja mentén.
Ossza meg a gombát két részre, és ossza fel egy részét a húsra.
Helyezze a pácolt kacsacsík felét a gombára.
Ezután terjessze a második húsréteget a kacsacsíkokra.
Ismételje meg még egyszer kétszer a húslevest, a gombát és a kacsacsíkot. Nyomja le a terrint a tömörítéshez.
Hajtsa be a szalonna végét a tetejére, majd hajtsa a függő műanyag csomagolást a szalonna fölé.
Fedjük le ismét nagy teherbírású fóliával vagy a terrin fedéllel. Helyezze a terrint egy sütő serpenyőbe, hogy a bain-marie olyan nagy legyen, hogy tartsa a terrint. Forraljon fel egy vízforraló vizet. Helyezze a sütő serpenyőt a sütőbe, majd öntse a forrásban lévő vizet a serpenyőbe úgy, hogy félig felfelé álljon a terrin.
Süssen 1 1/2 órát, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 140 F értéket.
Óvatosan vegye ki a terrint a bain-marie-ből, és dobja el a fóliát. Hajtsa be négyszer egy új, nagy darab fóliát, így illeszkedik a tetejére. Súlyozza le a terrint egy fóliába csomagolt téglával vagy konzerv zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, majd hagyja lehűlni 1 órán át. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Egy órával a tálalás előtt vegye le a súlyt és a fóliát. Lazítsa meg a műanyag csomagolást felülről. Futtasson egy vékony kést a terrin szélén. Tartsa a lemezt a terrin tetején, majd fordítsa meg a lemezt, hogy a terrine kiugorjon a tányérra.
Óvatosan távolítsa el a műanyag csomagolást. Vágjuk szeletekre, és tálaljuk korni-koronával vagy uborkával, Dijon-mustárral és szeletelt bagetttel.
Recept címkék:
- Gomba
- előétel
- Francia
- születésnapok
