Lebhar-Friedman könyvek
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 3 óra 30 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 2 1/2 font (25 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 146 | Kalória |
| 15g | Zsír |
| 3g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 1/2 font (25 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 146 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 15g | 20% |
| Telített zsír 9g | 46% |
| Koleszterin 39 mg | 13% |
| Nátrium 221 mg | 10% |
| Összes szénhidrát 3 g | 1% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| 0g fehérje | |
| Kalcium 13 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Németül a blitz többnyire azt jelenti, hogy „csavar”, „villám”, „villanás” és még sok minden más, a „gyors” fogalmát közvetíti, pontosan mi az a blitz leveles tészta - a leveles tészta gyors változata, amely szinte minden konyhák.
Közép-Kelet-Európában gyakori, hogy a Viennoiserie-t, egy francia szót, amely azt jelenti, hogy "bécsi dolgok" jelentik, reggelivel vagy teázással. A Bécsi tészta élesztõ tésztából vagy leveles tésztából vagy blitz leveles tésztából készült pékáruk. Az ilyen típusú tésztákat rétegelt tésztáknak nevezzük, amelyek sok vékony tésztrétegből állnak, amelyeket vajjal választunk el, és ismételt hajtogatással és hengerléssel készítünk.
Ez a recept megduplázható vagy megháromszorozható, és nagyobb tételek készíthetők egy állványkeverő tésztahorogjával. Tartsa a tésztát jól hűtve, amikor azzal dolgozik, és gördítéskor használjon a lehető legkevesebb lisztet. A tészta jól fagy.
Ez a recept a Lebhar-Friedman Books kiadványából származik, amelyet az engedély kiadásával újból kinyomtattak az Amerikai Kulináris Intézetből: Breakfast and Brunches .
Hozzávalók
- 2 csésze sózott vaj (hideg)
- 3 1/2 csésze általános célú liszt
- 1 3/4 teáskanál só
- 1 csésze hideg víz
Lépések
Vágjuk a vajat 1/2-inch-es kockákra. Hűtse le, amíg a kockák lehűlnek és szilárdak.
Egy nagy tálban egyesítse a lisztet és a sót. Adj hozzá vajat, és dobja ujjaival, amíg a vaj liszttel be nem borul. Adjunk hozzá mintegy 2 evőkanál hideg vizet. Keverjük össze cukrászsütővel vagy asztali villával, amíg egyenletesen nedves, de mégis durva tészta képződik. Adjon hozzá további vizet, ha szükséges, miközben összekeveri a tésztát, ha az nem elég nedves ahhoz, hogy együtt tartsa, ha golyóba préseli.
Fedjük le a tésztát szorosan műanyag csomagolással. Hűtőszekrényben kb. 20 percig tartja, amíg a tészta szilárd, de nem törékeny.
Fordítsa meg a tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra vagy márványra. Tekerje be egy kb. 1/2 hüvelyk vastag 12 x 30 hüvelykes téglalapba.
Hajtsa a tésztát harmadban, mint egy levelet (ez az első a négy háromszorosból). Fordítsa el a tésztát 90 fokkal. Húzza ki újra a tésztát egy téglalapba a fentebb leírtak szerint, és hajtsa végre ismét (ez a négy háromrészes második). Tekerje be a tésztát szorosan műanyag csomagolással, és 30 percig hűtse.
Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből, és gyors működés közben folytassa a tészta gördítését és hajtogatását a harmadik és a negyedik háromszor, a fent leírtak szerint, és a tésztát egyenként 30 percig hűtse a fenti redők között.
A végső háromszoros elvégzése után tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba, és hagyja legalább 1 órán át hűtés közben megszilárdulni. A tészta hűtőszekrényben akár 1 hétig is eltarthat, vagy legfeljebb 2 hónapig fagyasztható.
Recept címkék:
- Élesztő kenyér
- gyors leveles tészta
- előétel
- Kelet európai
