StockFood / Getty Images
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1/4 csésze (48 adag)
Mint mindenki tudja, a franciák kiváló főzési stílusúak, és egyik titka a gyógynövények hatékony felhasználása az íz finomságainak feltárására. Valójában három híres francia gyógynövény-keverék létezik: a finom gyógynövények, a csokor garni és a Provence herbék. A Finom herbék a három közül a legfinomabb, és friss petrezselyem, metélőhagyma, cseresznye és tárkony keveréke. Sok francia szakács hozzáadja a kakukkfűt a klasszikus négy alapanyaghoz, és majoránna, sós és vízitorma is ide tartoznak. A finom gyógynövények enyhe és finom, általában tojásételekben, baromfihúson és salátákban használják.
A franciák számára a friss fűszernövények kötelezővé teszik a finom gyógynövénykeveréket, de ha nem képes az összes összetevő friss állapotába kerülni (a friss cserje különösen nehéz megtalálni), akkor szárított is használható. Ez a recept könnyen megsokszorozható, de a legjobb, ha a szárított változatot csak annyiban készíti el, amennyit egy hónap alatt felhasznál, így a lehető legfrissebb marad.
Hozzávalók
- 1 evőkanál friss tárkony (apróra vágva)
- 1 evőkanál friss cseresznye (apróra vágva)
- 1 evőkanál friss metélőhagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál friss petrezselyem (apróra vágva)
Lépések
Friss gyógynövények használata
Egy kis tálban egyesítse a tárkonyot, a chervil, a metélőhagyma és a petrezselyem.
Adja hozzá ezt a friss finom gyógynövénykeveréket a főzés végén, hogy megőrizze a gyógynövények ízét.
Szárított gyógynövények használata
Kombinálja a szárított tárkonyot, a chervil, a metélőhagyma és a petrezselyem üvegedénybe, és szorosan zárja le.
Hűvös, sötét helyen, 4 hónapig tárolandó.
Ha szárított finom gyógynövényt használ, adjon hozzá a keveréket a főzés kezdete felé, hogy a gyógynövények meggyengüljenek.
Mi az a Chervil?
Chervil (ejtik a sher-vil ) egy petrezselyem unokatestvére, és néha francia petrezselyemnek is hívják. A tavaszi gyógynövény finom, enyhe ízű, hasonló a tárkonyhoz és a petrezselyemhez, ánizs és édesgyökér finom aromájával. Ennek a gyógynövénynek a levelei a sárgarépa-zöldekre hasonlítanak, kissé roppant és göndör. A francia keverék többi gyógynövényével ellentétben a cseresznye nem könnyen beszerezhető a szupermarket termékeinek részében.
Egyéb francia gyógynövény-keverékek
A finom gyógynövények mellett a francia konyha két másik gyógynövény-kombinációval is rendelkezik. A Bouquet garni hagyományosan szárított babérlevél, kakukkfű és petrezselyem keveréke, de néha fokhagymát és borsot is tartalmaz. Leggyakrabban pörköltekben, levesekben és párolt süteményekben használják, általában apró szövetzsákokba csomagolva, így könnyen el lehet távolítani a edényből, amikor kész.
A Herbes de Provence intenzívebb, mint a másik két keverék, és hasonlít az olasz gyógynövénykeverékekhez, ezért értelme van Provence Olaszország földrajzi közelségének. A keverék általában szárított rozmaringot, majoránna, kakukkfű és ízletes keveréket tartalmaz, és gyakran tartalmaz zsályát, édesköménymagokat és tárkonyot. Ezeket a gyógynövényeket általában száraz dörzsölésként használják a grillezett és pörkölt húsok fűszerezésére, valamint a tenger gyümölcseihez és növényi ételeihez fűszerezve. A Herbes de Provence csipetszor felhasználható az olasz gyógynövény-ízesítő keverék pótlására is, mivel hasonló összetevőket tartalmaz. Csak adjon hozzá egy kis oregánót és esetleg egy darab bazsalikomot, és a megfelelő íz lesz.
Recept címkék:
- fűszerezés
- Francia
- családi vacsora
- fűszerkeverék
