Lauri Patterson / Getty Images
A kínai kivétel egy másik módja az amerikai kínai konyha megfogalmazásának, a kínai konyha határozott változatosságának, amelyet a kínai származású amerikaiak dolgoztak ki. A kínai ételeket az amerikai ízléshez igazítják, és gyakran jelentősen különböznek egymástól, amit Ázsiában talál.
Tudjon meg többet a népszerűbb előételekről és ételekről, arról, mi van azokban, és hogyan készítik el ezeket.
Előételek
Az alábbi elemeket a menü előétel részében találja meg:
- Tojástekercs: Nyugaton nagyon népszerű, bár Kínában nem eszik, a tojástekercs a tavaszi tekercs nagyobb, ömlesztett változata. Ezeket általában rántva sütik, és roston sült sertéshús vagy garnélarák, zöldségek, például káposzta, zeller és babcsíra töltik meg. Tavaszi tekercsek: A tojástekercs könnyebb, finomabb változata. A tavaszi tekercst liszt és víz csomagolóval készítik (tojás nélkül). Mint a tojástekercs, a tavaszi tekercs is rántva van. Ezek elkészíthetők hússal vagy vegetáriánussal. A vegetáriánus tavaszi tekercsek általában shiitake gombát, sárgarépát, káposztát, valamint tofu vagy celofán tésztát tartalmaznak. Rántott wontonok: A Wonton csomagolóanyagokat őrölt sertéshússal, különféle zöldségekkel és ételízesítőkkel töltik meg, mielőtt rántják. Crab Rangoon: Ez a rántott wontonok variációja, bár nem autentikus kínai előétel. A wontonokat rákkal, krémsajttal és mogyoróval töltik meg a mély sütés előtt. Só és bors tartalék bordák: Az egyik legnépszerűbb borda típusú étel a kínai éttermekben, a bordákat több órán keresztül pácolták, és a marináttal lassan főtték két-három órán keresztül, amíg a bordán lévő hús gyengéd és puha. A bordákat ezután mélyre sütjük, így kívülről kissé ropogósak, és belülről lágyak és puhaak. Satay csirke a nyárson: Csirkemell lábakkal, órákon át pácolt mogyoró ízű satay szószban, mielőtt rácson sütnék. A satay csirke néhány verziója kissé fűszeres lehet, de attól függ, hogy az éttermet elveszik-e. Ez az étel eredetileg Malajziából származik, de népszerűvé vált a kínai éttermekben. Garnélarák vagy garnélarák-sós keksz: Ezek népszerű, keményítőből készült harapnivalók (általában) garnélarák vagy garnélarák aromával. Ropogós, ropogós és könnyű. Különböző színben kaphatók, köztük fehér, rózsaszín és narancs.
levesek
Ezek a menüben látható tipikus levesételek:
- Tojáscsepp: Egy klasszikus étel, ez az ízesített csirkeleves vagy alapanyag leves, tetején selymes szálakkal teteje van. Ez általában zöldhagymás körettel jár, és néha fagyasztott borsót adnak hozzá az alapanyaghoz. Forró-savanyú leves: Ennek a levesnek a regionális változatai megtalálhatók Kínában. Mindegyik tartalmaz túrót, kínai fekete gombát és általában sertéshúst, de a többi összetevő változhat. Lehet vegetáriánus, és hús helyett tofu-t vagy tojást tartalmazhat. Wonton leves: A "wonton" szó azt jelenti, hogy "egy felhőt nyelni", és a levesben lebegő wontonok apró felhőkhöz hasonlítanak. A wontonokat hús (általában sertéshús) és fűszerkeverékkel töltik meg, felforralják, majd hozzáadják a csirkehúshoz. Csirke- és csemegekukoricaleves: Ez egy csirkelevesből készült leves tejszínes csemegekukoricával, édes kukoricamaggal és tojásokkal. Ennek a levesnek a textúrája gyakran vastag, mivel általában a kukoricadara megvastagodik. A leves néhány változatában rákhús, csemegekukorica és sonka található.
Marha- és bárányételek
A főételekhez keresse meg ezeket a marhahúsból vagy bárányból készült fajtákat:
- Ropogós apróra vágott marhahús chili szószban: Ez az étel rántva apróra vágott marhahús édes chili szósszal bevonva. Megkérheti az éttermet, hogy tartsa távol a mártást a marhahústól, így merítheti marhahúsát a mártással, és fűszerezheti ízlése szerint. Marhahús zöldpaprikával, feketebab szószban: Ez az étel egy szeletelt marhahús keveréke, sütve zöldpaprikával, feketebab szószban. Ennek az ételnek a változata tartalmazhat sárga és piros paprikát, és néhány szakács szeretne víz gesztenyet hozzáadni. Marhahús kagylómártással: A lazacmártás ízletes íze jól működik a marhahússal. Ebben a receptben a marhahúst vékonyra szeletelték, majd többféle összetevővel pácolták, amelyek általában sherry-t, szójaszószt, kukoricakeményítőt és néha cukrot tartalmaznak. A marhahúsot kevert sütéssel vagy rántva sütjük, majd hozzáadunk „mártást” vagy mártást, amely tartalmazza az osztrigaszószt. Marhahús brokkolival: A pácolt marhahúsot keverés közben sütjük, majd keverjük sült zöldségekkel. Az étkezés vastag barna mártással vagy mártással van bevonva, amely néha osztrigamártást tartalmaz. Gyömbéres marhahús: A marhahús vékony csíkjait gyömbérlében pácolják, tésztában lefedik, rántva sütik és édes mártással bevonják. A vendéglők gyakran sütik a marhahúst kétszer, hogy extra ropogós legyen. Az eredeti gyömbérmarha szárazabb és kevésbé édes lesz, mint a népszerű éttermi étel. Bárány fekete bors mártással: Ezt az ételt keverjük sült bárányszeletekkel készítik, általában szeletelt hagymával és paprikával, és fekete bors mártással főzik.
Baromfi ételek
A menük gyakran hús típusa szerint vannak felosztva. Itt vannak tipikus csirke- és baromfiételek:
- Tso általános csirke: A csirkekockákat kukoricakeményítővel bevonják és rántva sütjük, hoisin szósz, sötét szójaszósz és chili paprika szósszal főzve. Kung pao csirke (Kung pao chi ting): A mély sült kockára vágott csirkét és a sült földimogyorót chili paprika fűszeres ételében használják. Citromos csirke (Ling mung gai): A csirke van tésztával bevont és rántva, citrommal ízesítve. A fő összetevők a csirke, a sherry, a szójaszósz, a kukoricakeményítő, a cukor és a citrom. Moo goo gai pan: lényegében keverve sült csirke gombával. Ez egy kantoni étel amerikai stílusú változata, amely általában hóborsót, bambuszrügyet, víz gesztenye és káposzta tartalmaz. Forró csirke saláta (Bang bang ji): Forró chili olajjal készítve a csirkemelleket gyufaszál méretű darabokra vágják, és egy zöldbab tésztalapra tálalják. Koldus csirke: Egy egész csirkét zöldségekkel (általában gombával és gesztenyével) töltik meg, és tésztába (vagy agyagba) csomagolják és sütik. Az étel mögött a történet egy parasztmal áll, aki ellopott egy csirkét, az agyba csomagolta és a tüzet gyújtott egy földalatti lyukba, ahol egy éjszakán át főzött. Az eredmény gyengéd, aromás csirke. Vannak más folklór legendák is, amelyekben a császár és az őrsége nem találja meg az ellopott csirkét, mivel a föld alatt főzött füstnek nem volt nyoma. Chili csirkekockák (Cheng du chicken): Egy klasszikus Szechuan-csészébe tartozik, pácolt és mélysült sült csirkemell; a szósz forró babszósszal, frissen őrölt Szechuan-paprikával, cukorral és ecettel tartalmazza. Ropogós bőrkacsa (Xiang su ya): Érdekes Szechuan-étel, ebben a készítményben a kacsa párolva van, míg a bőr mélysült. Az eredmény illatos, ropogós variáció a pekingi kacsa esetében. Kínai csirke osztrigamártással: A legtöbb élelmiszerboltban elkészített elkészített osztrigaszósz hozzáadja az osztriga lényegét ehhez az ételhez. Az osztrigamártással tálalott étel kész aromája - az összes többi összetevővel kombinálva - ízletesebb lesz, mint halos. Csirke hercegnő vagy császárné csirke: Egy másik érdekes étel, csirkeszárnyak gombával és bambuszrúdokkal töltve (a sonkát néha mellékeljük).
Sertés ételek
A sertéshús a fehérje a kínai ételekben. Keresse meg ezeket az elemeket:
- Mu shu sertéshús (Moo shu / shi sertéshús): Ez az észak-kínai étel egy pácolt sertéshús keveréke, amelyet rántotta, zöldhagyma és gombák keverékével kevernek össze. Általában mandarin palacsintával szolgálják fel. Édes-savanyú sertéshús (Wu lo yuk, ku lu jou): A pácolt sertéshús tésztában mélysült (néhány változat kevesebb tésztát használ, mint mások) édes-savanyú mártással. Kétszer főzött sertéshús (Hui guo rou, hui kuo jou): A Szechuan tartományból származó főtt sertéshúsot zöldségekkel keverve sütjük fűszeres mártással, amely magában foglalja a chili pasztát. Száraz fokhagyma pótlórák : A sertés pareribokat kétszer pároljuk. Másodszor egy ízes mártással készül, amely barna cukrot és száraz mustárt tartalmaz. Hangyák, hegymászó fák (Ma yi shang shu): Ez egy nagyon ízléses, bár fűszeres, Szechuan étel. A pácolt sertéshúsot fűszeres mártással főzik, és celofán (mung bab szál) tésztával tálalják. Ma po tofu (Marpoo dofu): Ez egy fűszeres Szechuan sertéshús aromás babarmával. Zsibbadás, forró, aromás és gyengéd.
Tengeri ételek
Ezek közönséges ételek, amelyek halat és kagylókat tartalmaznak:
- Édes-savanyú garnélarák: Ennek az ételnek két változata van. Az egyik mélysült garnélarák (vagy garnélarák), édes-savanyú mártással bevonva, a másikban a garnélarák (vagy garnélarák) keverés közben sülték. Garnélarák ananásszal: Ez az étel mélysült garnélarákkal (vagy fűrészes garnélarákkal) édes majonézzel bevonva, ananásszal keverve. Hal forró mártással (Dou ban yu): Ez egy kantoni étel, párolt halfilével, darált zöldség fűszeres babszósszal borítva. Kung pao ming har: Hasonlóan a kung pao csirkéhöz, csirke helyett garnélarákkal készülnek. Só és bors tintahal: A tintahal gyűrűit só és bors keverékkel borítják és rántják. Pirított fekete bors és chili pehely adható hozzá. Az éttermekben az ételt gyakran úgy készítik el, hogy a tintahalat hagymával keverve sütik, valamint a paprika és a forró piros chili paprika keverékével készítik.
Rizs ételek
Mindig látni fogja a párolt rizst, de megtalálhatja ezeket a rizsételeket is:
- Sült rizs: A hideg, korábban főtt rizst rántotta és más összetevőkkel kombinálják a textúra és az íz hozzáadása érdekében. Yangzhou sült rizs: Ez egy nagyon színes sült rizs étel, amelyet garnélarákkal vagy fűrészes garnélarákkal, sonkával vagy sült sertéshússal készítenek. Csirkét is hozzátesznek. A zöldségek között borsó, zöld hagyma és néha sárgarépa található. Királyrák sült rizs: Ezt a tojássült rizzsel készített garnélarákot (jumbo garnélarák), borsót és sárgarépát tojásos sült rizsben készítik. Ez az étel tartalmazhat más zöldségeket is, például csemegekukoricát, borsot vagy salátát.
Tészta ételek
A tészta Kínából származik, és ezek a fajták láthatók:
- Chow fun: Ez egy vágott kantoni étel, amelyet keverés közben sütött marhahúsból, hor funból készítenek, ami széles, lapos rizstészta és babcsíra. Chow mein: Ebben az ételben általában a vékony tojás tésztát és a zöldségeket külön keverjük, és a főzés végén újra összekeverjük. A tészta lehet lágy vagy ropogós, attól függően, hogy mennyi ideig főznek olajban. A mártást hozzáadják a tésztához a kevert sütés során vagy a főzés utolsó szakaszában. A csirke népszerű hús, bár garnélát, marhahúst és sertéshúsot is használnak. Lo mein: Ezek a dobott tészta, ellentétben a chow meinnel, ahol a tésztát külön keverjük sütni, a tésztát feldobják és összekeverik a kevert sütés keverékével. Ezek hangosabb tészta, mint a chow mein tészta.
