Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Az egyik legrégebbi bab, amely az Új Világból kijön, a limabab, más néven vajbab, vajas, szinte húsos textúrájú, kövér, veseszerű alakú. A perui Lima elnevezésű bab, ahonnan származnak, általában az őszi hónapokban, az első fagyok eléréséig szezonban van.
Héj és rendezés
Általában 4 kiló héjas nyers limabab kb. 2 pin fagyasztott babot eredményez, ezért ennek megfelelően kell megtervezni.
Ezután öblítse le a limabab sima hideg vagy langyos vízben. A babot meghámozhatja úgy, hogy hüvelykujjával nyitva tartja a hüvelyet, és kihúzza a babot. Ezután a limababot kis, közepes és nagy babcsoportokba sorolhatja. Ez egy fontos lépés, mivel a kis limabab főzési ideje nagyban különbözik a nagy limababétól.
Fehérít
Az enzimek, amelyek a tápanyagok emésztéséhez szükségesek, szintén oka annak, hogy a zöldségek elveszítik a színét és ízét, még fagyasztva is. Az enzimatikus folyamat leállításához a zöldségeket ki kell boncolni.
A limabab kinyomására vagy forralására fel kell tölteni egy nagy vízforralót 1 liter vízzel, és forrón forralni kell. Egyszerre legfeljebb egy font limababot fecskendezhet meg 1 liter vízre. Helyezze őket egy kosárba, szűrőbe vagy sajtkendőbe, és merítse őket forrásban lévő vízbe. Fedjük le az edényt és forraljuk fel. A főzési idő a bab méretétől függően változhat. A kis limababnak 2 percre, a közepes babára 3 percre, a nagybabra pedig 4 percre van szüksége. Gyorsan vegye ki, merítse a babot egy nagy tálba vagy mély edénybe jeges vízbe, hogy gyorsan lehűljön és megálljon a főzés.
Miután a zöldségeket alaposan lehűtötték, vegye le, ürítse le és szárítsa meg. Tartsa hűtve a babot a hűtőszekrényben, ha azt tervezi, hogy néhány napon belül felhasználja.
Tegye be és fagyassza be
A lehűtött zöldségeket becsomagolhatja a tárolásba, amelybe blanszírozták őket, vagy jobb megoldás a bab gyorsfagyasztása vagy szárítása. Ezek a módszerek elősegíthetik a összerakódást, és megkönnyítik a kis mennyiségű tartályból történő felhasználást.
Helyezze el a kimetszett és hűtött limababot egy pergamentel bélelt sütőlapon vagy tálcán egyrétegűen. Fagyasztja le -20 F hőmérsékleten, vagy olyan alacsony hőmérsékleten, amennyit a fagyasztó megenged. Befagyasztva csomagolja fagyasztóedényekbe vagy zsákokba, így 1 hüvelyk szabad hely maradjon.
A limabab kilenc hónapig fagyasztható, zip-top műanyag zacskóban egy normál fagyasztóban, és 14 hónapig vákuumcsomagolású zacskóban, mélyhűtőben.
Főzés fagyasztva
Általában a legjobb, ha a lehető legkevesebb vizet használjuk, és főzzük a zöldségeket, amíg elégedettek. Először nem kell megolvasztani a fagyasztott zöldségeket.
Hüvelykujjszabályként használhat egy csésze vizet minden 2 csésze limababhoz. A főzni kívánt mennyiségtől függően fontolja meg a nagy limabab főzését 3-10 percig. A kisebb bab kevesebb időt vesz igénybe.
Lima bab receptek
A legtöbb amerikai asztalon a succotash, általában egy limabab és a kukorica köret, a limabab leggyakoribb előállítása. Kevés recept létezik a succotash számára: sült succotash, krémes succotash recept és succotash okra.
További köret-ötletek a grillezett limabab és a krémes limabab.
Néhány fő ételötletet, a déli hangulatot magában foglalva, a sonka és a limabab sütés, valamint a sonka és a limabab leves.
