Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Összesen: 75 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 4–6 karaj (6 adag)
A tökéletes görög sertésborda, Görögországban brizola néven, ropogós, kívül pedig lédús. Ez a recept éppen ezt biztosítja. A trükk a pácban és a csontozott karajok használatában rejlik. A csontok segítik a karaj megtartani nedvességét a főzés során.
Hozzávalók
- 4–6 sertésborda bordaborda (kb. 3/4 hüvelyk vastag, ügyeljen arra, hogy legalább olyan vastag karajjal kapjon, hogy ne főzzen túl gyorsan és kiszáradjon.)
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/2 csésze Worcestershire szósz
- 2 nagy citrom a gyümölcslé
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál oregánó (szárítva)
- Ízlés szerint: só és bors
Lépések
Keverje össze egy tálban a pác összetevőit: olívaolaj, Worcestershire szósz, citromlé, fokhagyma, oregano, só és bors.
Helyezze a darabokat egy sekély edénybe vagy más nem reaktív tartályba. Öntsük a pácot a karajra. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le legalább egy órán keresztül. A hosszabb jobb.
Grillezzen közepes-magas hőmérsékleten, amíg a karaj el nem éri a kívánt donénességi fokot.
Hagyja a darabokat 5–10 percig pihenni, mielőtt bevonná őket.
Tálalás előtt adjon a karajnak egy megszórott durva sót és egy-egy sajtot vagy két citromlevet.
Tippek és variációk:
A vörösbor-ecet használható a Worcestershire helyett, ha kissé enyhébb pácot szeretsz.
Néhány hagyományos recept felszólít egy apróra vágott vöröshagymát a pácban is.
A darabolás általában 6-7 percet vesz igénybe oldalanként, de a főzési idő eltérő lehet. Ha ismeri a sütőjét, akkor valószínűleg jól érzi magát, mennyi ideig kell főznie, hogy a sütés megtörténjen, amilyennek tetszik, de ne feledje, hogy a sertéshús gyorsabban főz, mint a marhahús, és nagyon könnyű túlfőzni. Ez a kulináris remekművet rágós, kiszáradt rendetlenséggé változtathatja. Ha nem biztos benne, tévessze fel a rövidebb, nem több időt.
Alternatív megoldásként először át lehet keresni a darabokat, majd a sütőben befejezni. Akárhogy is, a karaj legvastagabb részébe behelyezett hőmérőnek legalább 145 F-et kell olvasnia.
Ha a darabolót a vágás előtt egy kicsit pihentetni hagyja, megtartja nedvességét. Ne feledje, hogy még a hőforrásból történő eltávolításuk után is belsőleg főznek. Ha túl gyorsan vág, és a gyümölcslevek elmenekülnek; ez száraz húst is eredményez.
Recept címkék:
- sertéshús
- főétel
- görög
- cookout
