Mariha-konyha / Getty Images
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 12 csésze
Az Aalsuppe-nak sokféle változata van, néhányukban még angolnát is tartalmaz! Nem olyan messzire hívott, mint amilyennek hangzik, az "Aalsuppe" név alacsony német vagy "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" vagy "alles hineinkommt" származik, és azt jelentette, hogy a konyhában mindennek benne kell lennie, egy maradék leves, ha akarod. Most Hamburg még szabályokat állapít meg a leves összetevőire, különös tekintettel az angolnara, így senki sem fog csalódni a hiánya miatt.
A Hamburger Aalsuppe édes-savanyú leves szárított szilvával és almával. A sonkalevest sonkacsont, valamint friss (néha füstölt) angolna felhasználásával készítik. Ez a recept 1879-ből származik.
Hozzávalók
- 1 font körte
- 6-8 uncia szárított szilva
- 4-5 uncia szárított almagyűrű
- 1/2 zellergyökér (vagy normál zeller)
- 8 uncia sárgarépa
- 1 póréhagyma
- Opcionális: 1 kis paszternák
- 1 sonkacsont (általában Katenschinkenből, még hússal együtt)
- Opcionális: a sonkából maradt héj ("die Schwarte")
- 8 uncia borsó (frissen vagy fagyasztva)
- 1 csomó ízletes
- 1 csokor petrezselymet
- 1 csokor kapor
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál liszt
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Szerecsendió ízlés szerint
- 1 font készített angolna
- 3/4 csésze fehérbor (száraz)
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál ecet
- 1 babérlevél
- Díszítsük: petrezselyem
Lépések
Készítse elő a gyümölcsöt az idő előtt
Hámozzuk meg a körtét, negyedezzük és távolítsuk el a magot. Bugázza őket enyhén cukrozott vízben 10-15 percig. Vegye ki a folyadékból és hagyja lehűlni. Tálaljuk őket hidegen, a levestel.
Fedje le a szárított gyümölcsöt, leggyakrabban az aszalt szilvát és az almát, de tartalmazhat körte vagy barackdarabokat is, forró vízzel, hogy meglágyuljon.
Indítsa el a levest kb. 2 órával étkezés előtt
Tisztítsa meg és kockázza meg a zellert, a paszternát és a répát.
Helyezze a sonkacsontot egy nagy edénybe, és fedje le háromnegyed vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a hőmérsékletet és főzzük. Adjuk hozzá a sonkahéjat, a gyógynövényeket (tedd őket a tetejére, hogy később eltávolíthassák), és a hámozást a zellerből, a fenyőmagból és a sárgarépából.
Fedjük le az edényt és főzzük körülbelül egy órát.
Vegye ki a zsírt a húslevest, vegye le a csontot és szűrje le a húslevest. Dobja ki a szilárd anyagot.
Vegye ki a hús többi részét a csontról és apróra vágja. Helyezze vissza a húst a húslevesbe. Adjuk hozzá a zellert (zeller), a sárgarépát, a paszternát és a borsót, és pároljuk 30 percig.
Adja hozzá a szárított gyümölcsöt és az áztatóvízét a szűrt húsleveshez.
Keverje össze 1 evőkanál lágy vajat és 1 evőkanál lisztet, hogy gömböt vagy csomót képezzen. Keverje hozzá a leveshez, hogy megvastagodjon a húsleves. Hagyja a levest forralni 3 percig, így a liszt elveszíti a nyers ízét, amely néha megvan. Adjon hozzá ízlés szerint frissen őrölt szerecsendiót, sót és borsot.
Kóstolja meg és ízesítse a húslevest cukorral és ecettel, hogy a leves édes-savanyú aromájú legyen ("süß-sauer abschmecken"). Kezdjen egy pár teáskanál cukorral, egy evőkanál ecettel, és onnan menjen.
Készítse el az angolna, mielőtt a leves elkészül
Miközben a leves másodszor forral (a kockára vágott zöldségek hozzáadása után) vegye be a megtisztított angolnát és vágja 1 / 2–2 hüvelykes darabokra. Lehet, hogy filteket vásárol a boltban, magad filtezi a halat, vagy főzheti az angolna az abban lévő csontokkal.
Forraljon fel 1 liter vizet és a bort, és csökkentse a hőt. Adja hozzá a babérlevelet, sót és egy evőkanál cukrot a fazékba.
Adjuk hozzá az angolna és főzzük kb. 20 percig (kevesebb, ha filé van).
Vegye ki az angolnát, és vegye ki a húst a csontokból. Dobja el a csontokat és a főzőfolyadékot.
Adjuk hozzá az angolna a sonkaleveshez.
Vannak olyanok, akik szeretik a liszt gombócokat hozzáadni a leveshez. Ezeket a gombócokat külön sós vízben főzik, majd közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá a leveshez.
Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. A levest tálaljuk bagettel vagy más ropogós kenyérrel.
tippek
- Használjon füstölt angolnát, nem kell főzni. Füstölt halat vásárolhat németországi halkereskedőktől, vagy kóstolhat füstölt lazacot vagy laposhalot. Előnyben részesítik a magas zsírtartalmú halat. Egyesek az itt leírtak szerint sűrítik a levest, mások szeretik az átlátszó húslevest. Adjunk hozzá néhány kerti sóska ("Sauerampfer" - nagyleves leveles zöldes savanyú jegyzet) szalagokra vágva a végén egy zöld élvezet. Ha önnek nincsen sóska, akkor hajlandó hozzáadni málna vagy más, leveles zöld anyagot. Ha nem szereti a halat vagy az angolnát, hagyja ki. A leves ezután "Verlorene Aalsuppe", vagy elveszett angolna levesré válik. Így is jó ízű. Ez a leves meglehetősen polarizáló. vagy szereted, vagy nem. Aki egy második tál poharat kér, az elakad.
Recept címkék:
- bab
- vacsora
- német
- téli
