Luc / Claire Cohen
Sokféle módon változtathatja meg a grillezését nemcsak ízléses és szórakoztató főzési módszerré, hanem egészséges étkezési módszerré is. Az alacsony zsírtartalmú, magas tápanyagtartalmú és ízletes ételek kiválasztásával kiváló ételeket kaphat, amelyek szintén egészségesek. A pácákat nemcsak extra íz hozzáadására használja, hanem a rákot okozó anyagok képződésének csökkentésére is az ételeken. Az olívaolajat és / vagy a citruslevet tartalmazó pác akár 99% -kal csökkentheti ezeknek a vegyi anyagoknak a képződését, és a pácok finomítják a húsokat, és sokkal jobb ételt készítenek.
Sokat beszéltünk a grillezésről és a rákról
Noha a kockázat valódi, és ezt tényleg szem előtt kell tartania, van néhány egyszerű dolog, amit megtehetsz a rák kockázatának nagymértékű csökkentése érdekében. A két elsődleges anyag, az önök érdeklődői számára, a következők: - heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). A legegyszerűbb magyarázat szerint ezeket a vegyi anyagokat élelmiszerek, elsősorban a húsoknak erős hővel és lánggal való érintkezésével állítják elő. Ezek ismert rákot okozó szerek, így a képződést annyira csökkentenie kell, amennyit csak tudsz. A grillezés nem az egyetlen főzési módszer, amely ezeket az ágenseket okozza, és nincs ok arra, hogy feladja a grillét.
A HCA képződésének csökkentése a Lamiaceae család gyógynövényeivel
A nemrégiben a Kansas Állami Egyetemen működő Élelmiszerbiztonsági Konzorcium kutatói felfedezték, hogy a Lamináceae családba tartozó gyógynövények (bazsalikom, menta, rozmaring, kakukkfű, Oregano és saláta), amelyeket a pácokban használnak, drámai módon csökkentik a HCA képződését. Ez jó hír és nagyszerű ok arra, hogy ízesítésre grillezzen. Ezek a gyógynövényes antioxidánsok csökkentik a szabad gyökök (rossz dolgok) képződését, amikor a hús melegszik.
A HCA-k és a PAH-k elsősorban zsírból képződnek. Vagy a szélsőséges hőmérsékletre hevített zsírral, vagy a zsírégetés által okozott füsttel. Ez nagyrészt a húszsírokra vonatkozik, nemcsak a főzött zsírokra és zsírokra, hanem a grill aljáról való felépítésre is. A kockázatok csökkentése érdekében kövesse az alábbi alapvető tippeket:
- Tartsa tisztán a grillét. A tiszta grill nemcsak jobban főz, hanem minden szempontból biztonságosabb. Ezek a zsírok okozzák a gondot, ezért tartsák a minimumot. Használjon olívaolajokon és / vagy citruslevekre alapuló pácot. Ez az első számú módja annak, hogy biztonságban maradjunk. Kerülje el a felcsapódásokat. A flare-up éget ételeket, és ez növeli a HCA képződését. Ne főzzön túl az ételeket. Az élelmiszerek elszenesedett részei jelentik a PAH-k és a HCA-k legnagyobb forrását, tehát ha elszenesedett húsrészei vágják le őket. Használjon olyan gyógynövényeket, mint a bazsalikom, a menta, a rozmaring, a kakukkfű, az oregano és a zsálya, hogy ízt adjon és csökkentse a HCA képződését az ételekben.
