alle12 / E + / Getty Images
Az összes klasszikus gyógynövény-keverék közös a gyógynövényekkel, ám különböznek egymástól annak hangsúlyozásában, hogy az egyik ezt a gyógynövényt továbbadja, a másik hátteret ad hozzá és így tovább. Noha ezek a keverékek előkeverve megtalálhatók a legtöbb szupermarketekben a fűszerszakaszban, örülünk, hogy készíthetünk saját készítményeket is, ha kifogy, vagy ha meg akarja igazítani az ízmérlegét.
Jelenleg a fétis az élelmezők és a szakmai szakácsok körében dolgozik a friss fűszernövényekkel. És amikor gyógynövénykertünk volt, sokat használtuk őket - kivéve télen, amikor még az évelők sokasága is aludt. De gyakran elfelejtik, hogy miért értékelik a friss gyógynövényeket. Azért, mert frissek. Csodálatos ízeket kap az illékony olajokból és észterekből, amelyek elvesznek a szárítás során. De főzzen egy friss gyógynövényt kb. Öt percnél hosszabb ideig, és elveszíti ugyanazokat az ízeket. Ragaszkodunk a friss gyógynövényekhez, amikor főtt ételbe megy, vagy az utolsó pillanatban szószban sütnek. Ha azonban öt-tíz percnél többet főz, a szárított gyógynövények általában ugyanúgy működnek.
Az alábbi receptekben szárított gyógynövényeket használnak, de helyettesíthetik frissen. Ebben az esetben a gyógynövényeket apróra kell aprítani, mielőtt megmérnék és összekevernék. Ha friss fűszernövényeket kever be, akkor könnyebb lesz megháromszorozni a recepteket - és ugyanazzal az ízesítéssel jár majd, mint a szárított, vagyis egy teáskanál szárított egyenlő egy evőkanállal friss.
Herbes de Provence
A klasszikus gyógynövény-keverékek közül ez a kedvencünk, emlékeztetve Dél-Franciaország napos dombjait. Jellemző az, hogy enyhén hangsúlyozzák a rozmarint és a levendula háttérjegyét. Mindenféle sülthez fűszerezzük, hozzáadjuk a bouillabaisse-hez vagy a cioppino-hoz, és belefoglaljuk például a quichekbe és az ízletes tortákba.
- 2 teáskanál szárított rozmaring2 teáskanál. szárított bazsalikom1 teáskanál. szárított kakukkfű1 teáskanál. szárított sós1 teáskanál. szárított tárkony1 teáskanál. szárított oregano1 teáskanál. szárított levendula1 teáskanál. szárított majoránna1 teáskanál. repedt édesköménymag
Finom herbék
A finom gyógynövényeknek megkülönböztetett, de enyhe édesgyökér vagy ánizs íze van a tárkony és a cseresznye felhasználásával szemben. Nagyon jó a tojás, így adjunk hozzá néhány omlett és soufflés. Próbálja ki házi csirkelevest vagy egyszerűen meghintheti egy csirkére a pörkölés előtt, és tetszik a rántott halra, például tilapia és lepényhal. Mivel a szárított petrezselyemnek és a szárított metélõhagymának nincs sok íze, ezt sokkal jobb friss gyógynövényekkel készíteni.
- 2 teáskanál szárított tárkony2 teáskanál. szárított chervil2 teáskanál. szárított petrezselyem1 teáskanál. metélőhagyma
Olasz gyógynövények
Az olasz gyógynövények legnyilvánvalóbb felhasználása a paradicsomszószok elkészítése. Szeretnénk néhány friss fűszernövényből készíteni, és hozzáadni az egyszerűen olívaolajjal és apróra vágott parmezán sajttal öltözött tésztához. Kiváló a levesekben és a sült csirkében is. Adjon hozzá néhány olívaolaj és ecet egy egyszerű szőlőskertéhez, hogy olasz salátaöntet készítsen. Ebben a keverékben az oregano és a majoránna domináns aromái vannak.
- 2 teáskanál szárított oregano2 teáskanál. szárított majoránna1 teáskanál. szárított bazsalikom1 / 2 teáskanál. szárított rozmaring
