Darab marhahús ráncos fa. Westend61 / Getty Images
- Összesen: 8 óra 15 perc
- Prep: 15 perc
- Főzni: 8 óra
- Hozam: 1–2 font (6–8 szolgál)
Saját marhahússág készítése könnyebb, mint amilyennek hangzik, és megéri. A boltokban vásárolt márkáknak nincs semmi a házi készítésű rántás természetes ízében. Míg a legtöbb előrecsomagolt bunkó általában száraz és tele van színezékekkel, tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal, ez a "csináld magad" snack kiváló ízű és textúrájú.
Marhahússágához választhat marhahús mellkasát, kerek szemét vagy szárnyas steakét. Csak ellenőrizze, hogy minőségi húsdarab-e. Ezt a rántást egy szójaszósz, Worcestershire, fokhagyma, hagyma, gyömbér és öt kínai fűszer marinájában ízesítik. Tervezze meg előre, hogy a marhahús szeleteit éjszakán át pácolhassa, valamint hogy a sütőben vagy a víztelenítőben 8–12 órát szárítson. Ez a recept mindkét szárítási módszerhez nyújt útmutatást, az Ön igényeitől és a konyhai felszereléstől függően.
Hozzávalók
- 1/2 csésze sötét szójaszósz
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1/2 teáskanál hagymapor
- 1/2 teáskanál fokhagymapor
- 1/4 teáskanál porított gyömbér
- 1/4 teáskanál kínai ötfűszer-por *
- 3 font sovány marhaborda (vagy kerek vagy hátsó steak szeme)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Vágja meg a marhahúst, amelyet teljes egészében zsíros, és vágja át a gabonafélét 1/8 hüvelyk vastag szeletekre. A hús vékonyra történő szeletelésének elősegítése érdekében a húst fagyasztani kell, amíg jégkristályok képződnek. A szeletelés után tegye félre.
Keverje össze a szójaszószt, a Worcestershire szószot, a hagymaport, a fokhagymaport és a gyömbért egy kis tálban.
Mártsa be minden húsdarabot pácba, jól bevonva. Helyezze a bevont szeleteket egy sekély edénybe.
Öntsük a maradék pácot a tetejére, fedjük le, és éjszakán át hűtsük.
Ezután kövesse a sütőszárítási módszerre vagy a dehidratáló módszerre vonatkozó útmutatásokat, preferenciáitól függően.
Sütő módszer
Melegítse elő a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten (lehetőleg körülbelül 110 F).
Helyezzen több réteg papírtörlőt a sütőlapokra. Rendelje a húst egy rétegben az elkészített lapokra, és fedje le további törölközővel.
Húzza le a húst egy sodrófa segítségével.
Dobja el a törölközőket és helyezze a húst közvetlenül a sütőállványokra.
Hagyja száradni 8–12 órán keresztül, a sütő hőmérsékletétől függően, ügyelve arra, hogy ellenőrizze a rántást és a sütőt.
Dehidratáló módszer
A húst a tálcákon egyrétegű módon kell elrendezni, és a vastagságtól függően 10–12 órán át dehidrálhatja, a gyártó utasításai szerint.
Szárítás után tárolja házi készítésű rántását műanyag zacskókban vagy szorosan lezárt tartályokban, hűvös, száraz helyen.
* Összetevők Megjegyzés: A kínai ötfűszer-por különösen ízletes és összetett aromát kölcsönöz ennek a marhahúsnak. Noha elsősorban Kínában használják, amint a neve is sugallja, a fűszerkeveréket más ázsiai és arab főzéshez is használják, különösen az indiai konyhákban. Noha a keveréknek változata van, a kínai ötfűszer-por tipikusan csillagánizst, szegfűszeg-szegfűt, kínai fahéjat, édesköménymagokat és Szecsuán-paprikát tartalmaz.
Forrás: Jim Vorheis. Engedéllyel nyomtatva.
Recept címkék:
- marhahús előétel
- marha ráncos
- falatozás
- Amerikai
