RedHelga / Getty Images
A zöldbab sok recept kényelmes és népszerű kiegészítése, és a fagyasztás a zöldbab jövőbeni felhasználásának megőrzésének egyik legjobb módja. A fagyasztott zöldbab több tápanyagot tartalmaz, mint a nyomáson konzerv bab, és a zöldbab gyors forrása forrásban lévő vízben a fagyasztás előtt biztosítja, hogy megőrizze eredeti textúráját és színét, amikor megpróbálsz velük főzni.
Ez a módszer egyrétegű kezdeti fagyasztást alkalmaz, amely megakadályozza a zöldbab összerakódását. Az a tény, hogy lazán maradnak, nagy előnye, ha van egy nagy edényed fagyasztott zöldbabot, de ehhez csak a felét akarja felhasználni egy recepthez. Bónusz: Ugyanezt a módszert használhatja a viaszbab blansírozására és fagyasztására.
Ábra: Katie Kerpel. © Luc, 2018
Zöldbab előkészítése a blanszírozáshoz
- Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzhelyre, és kezdje forralni. Körülbelül egy liter vízre van szüksége minden font zöldbabhoz. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet. Mossa ki alaposan a zöldbabot hideg vízben, és engedje le. A szár végét bepattinthatja vagy levághatja. Ha a bab egyáltalán nem húros, akkor távolítsa el a húrokat a szár végének törésével és a hegyes vég felé húzásával.A zöldbab hosszúságától függően választhatja, hogy hagyja-e őket egészben, vagy 1–2-re darabolja. hüvelyk hosszú darabok.
Blanche zöldbab
Miután előkészítette a babot, dobja őket gyorsan forrásban lévő vízbe. Egyszerre dolgozzon egy kis adag babbal; nem akarja, hogy zsúfoltságuk legyenek a fazékban, amikor kinyúlnak, vagy a sütőlapra, amikor fagynak. Hagyja főzni három percig, majd engedje le a zöldbabot egy szűrőedényben. Alternatív megoldásként a babot három percig gőzölheti, nem pedig forralhatja őket.
A zöldbab hűtése
Azonnal vigyük át a kivilágított zöldbabot a szűrőedényből a jegesvizes tálba. Ez megakadályozza a zöldségek maradék hőjét abban, hogy továbbra is főzzék őket, és megőrzi zöld színüket. Hagyja a babot jeges vízben három percig. Helyezze vissza a babot a szűrőedénybe, és hagyja, hogy pár percig jól kiürüljenek.
Egyrétegű fagyasztás
A rétegelt, lehűtött és leeresztett zöldbabot egyrétegűen süsse le egy sütőlapra. Ne hagyja, hogy a bab átfedés közben érintse meg egymást. Fagyasztja egy-két órán keresztül.
Helyezze a fagyasztott zöldbab fagyasztózsákokba vagy tartályokba, és címkézze fel őket a dátummal. A fagyasztott zöldbab egy évig tart. Utána továbbra is biztonságos enni, de minőségük romlik. Helyezze a címkével ellátott edényeket a fagyasztóba, hogy bármikor felhasználhassa.
Fagyasztott zöldbab használata
A főzés előtt nem szükséges a fagyasztott zöldbabot megolvasztani. Adja hozzá őket a sült krumplihoz, a levesekhez és egyéb ételekhez. Ha receptként használ, vonja le a három percet a bab kinyújtásáról a főzési időből.
3 egyszerű módszer a zöldbab gőzölésére
