Nulla hirdetések / Getty képek
A hagyma aprítása az egyik leggyakoribb konyhai feladat, és az egyik legegyszerűbb is - feltételezve, hogy tudja a helyes módját.
Nézd meg most: A legjobb módszer a hagyma aprítására
-
Először a HAMOS módszer a hagyma aprítására
Luc / Danilo Alfaro
Sok főzési oktató olyan technikát tanít, amely magában foglalja a hagyma vízszintes vágását. De bízz bennem, nem akarsz így csinálni - még soha! Még ha az egészségbiztosítási díjai is naprakészek, és ha van egy Vöröskereszt önkéntes csapat, aki vértranszfúziót nyújt Önnek, ne csináld!
Miért? Ez egyszerű: A hagymát oldalra vágni a saját ujjai felé csak nevetségesen veszélyes. Meg fogod vágni magad. Rosszul.
Komolyan, ne csináld.
De még ha titán keze lenne is, akkor sem lenne ok arra, hogy egy hagymát ilyen módon vágjanak. Egy hagyma természetes szerkezetében már vannak ezek a vízszintes vágások, tehát a további készítés csak időpocsékolás. És akkor, amikor figyelembe vesszük, hogy ennek a technikának az elkerülhetetlen eredménye egy mentőszobába tett utazás - nos, őszintén szólva - megemlítettem: "ne csináld?"
Oké, elég mondani erről. Most derítsük ki a helyes módszert egy hagyma aprítására.
(Mellesleg, az 5. lépésben felfedi a vizes szerek gyógyítását a hagyma szeletelésével.)
-
Vágja le a hagymát
Luc / Danilo Alfaro
Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy van egy vágódeszka és éles kés. Előfordulhat, hogy átnézi ezt a séf kés használatának útmutatóját is, hogy ismerkedjen meg az alapvető markolatokkal. És ha gyorsan szüksége van a séf kés különböző részeire, akkor olvassa el ezt a cikket a Szakács kés anatómiájáról.
Készen állsz az induláshoz? Helyezze a hagymát oldalára az előtte lévő vágódeszkára, és vágja le a felső és alsó végeket.
-
Vágjuk a hagymát hosszirányban felére
Luc / Danilo Alfaro
A hagymádnak most két lapos vége van. Ez jó, mert elforgathatja úgy, hogy az egyik lapos végén nyugodjon, és nem gurul. A másik lapos vég felfelé nézzen.
Helyezze a kés kését a felfelé néző lapos vég középpontjába. A penge szélének kereszteznie kell a hagyma közepén lévő kis bika szemével. Óvatosan vágja át a hagymát felére, egyenesen a közepén szeletelve.
Vegye figyelembe, ahogy a hüvelykujjom és a mutatóujám egyfajta ívrészt képez a kés teteje felett. Ez lehetővé teszi, hogy szép és stabil maradjam a hagymát anélkül, hogy az ujjaim a pengéhez vezetnék.
-
Helyezze a hagymát
Luc / Danilo Alfaro
Egyszerre a hagyma felével fogunk dolgozni. Húzza le a bőrt az egyik felétről, és helyezze úgy, hogy az lapozzon az előtte lévő táblán, az ívelt rész felfelé. A két lapos végnek balra és jobbra kell mutatnia.
Az első vágást párhuzamosan fogod végezni az egyik lapos véggel. Ha jobbkezes, akkor a hagyma jobb oldalán kezdjük, a baloldali pedig a bal oldalon kezdődik.
-
Szeletelje keresztben a hagymán
Luc / Danilo Alfaro
Még öntöződik a szemed? Az emberek azt kérdezik, hogy van-e mód arra, hogy megakadályozzák a szemed öntözését, amikor hagymát aprítják. És van! Az egyik legkorábbi konyhai munkám egy francia étteremben volt, amelynek specialitása a francia hagymaleves volt. Az egyik feladatom az volt, hogy minden nap 50 font hagymát szeleteljek. Körülbelül egy hónap elteltével a szemem már nem öntötte meg. Szóval ez a gyógymód: Szerelje fel 50 font hagymát egy éjszakára egy éjszaka egy hónap alatt, és a szemed immunis lesz a hagyma ellen.
Mindenesetre, a következő lépés itt az lesz, hogy keresztbe vágja a hagymát, és apró félkör alakú metszeteket vág fel, miközben jobbról balra (vagy balról jobbra a baloldali tagoknak) dolgozik. Vigyázz az ujjaira!
A felehagymát továbbra is előtted helyezed el, mint korábban, a kerek rész felfelé nézzen, azzal a különbséggel, hogy szeletekre szeletelt.
-
Fordítsa el a szakaszokat oldalra
Luc / Danilo Alfaro
Most elcsúsztat egy pár ilyen részt oldalirányban, úgyhogy egy kis köteggel fog elődben állni, ahol a lekerekített rész a késtlen kéz felé mutat, és lapos középpontjaik fel vannak sorakozva és a késsel szemben helyezkednek el..
Ha ez teljesen új számodra, ne aggódjon, ha összerakja őket. Miközben lefagy, csak egyszerre végezzen egyetlen szakaszt. A kötegek trükkösek lehetnek, mert kissé elcsúszhatnak.
-
Vágja le az egyenes él mentén
Luc / Danilo Alfaro
A legtöbb háromdimenziós élettől eltérően a hagymának természetes perforációja van a középpontból sugárzó koncentrikus kör formájában. Ez a módszer a hagyma természetes szerkezetét használja fel előnyeinkhez. Ha ez egy társaság lenne, azt mondanánk, hogy "kihasználjuk a hagyma alapvető kompetenciáit", de az igazság az, hogy csak okosak vagyunk.
Csak annyit kell tennünk, hogy szeleteltük a hagyma lapos belső élén, mintha apró gyufaszál alakú darabokat vágnánk. De a hagyma természetes perforációja miatt ezek a gyufaszálok kis kockákra szétválnak.
-
Szeleteld kifelé
Luc / Danilo Alfaro
Vágja tovább a hagyma külső gyűrűi felé, hagyva, hogy ezek a természetes kockák esjenek a vágódeszkára. És légy óvatos, amikor a végére jut, mert nincs sok hely az ujjainak.
-
Befejezés egy gyors aprítással
Luc / Danilo Alfaro
Látni fogja, hogy ezek a külső szakaszok nem fognak kockákat alkotni önmagukban, tehát segítenie kell őket. Csak adjon nekik egy gyors vágást keresztirányban, hogy befejezzék a munkát.
-
Tökéletesen apróra vágott hagyma
Luc / Danilo Alfaro
Mint látható, gyorsan megcsináltuk a hagymát. Most csak végezzen el egy utolsó leltárt az ujjaival, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megvan minden, amellyel kezdett, és kész. Ez minden, amire szükség van! Készítsen főzni!
Lásd még: Hogyan lehet karamellizálni a hagymát
