Bastian Parschau / Getty Images
Sok örökségű görög recept az "ammóniát" (αμμωνία, mondjuk: ah-moh-NEE-yah) hívja fel, különös tekintettel a sütikre, a kenyérboltokra és a kekszet. Ez ammónia porított formája, amelyet kovácsolószerként használnak. Ennek előnye annak, ha ezt más kovácsolószer (szódabikarbó vagy por) helyett használja:
- Hővel aktiválódik, így addig nem kezd emelkedni, amíg a készítményeket be nem juttatja a sütőbe, így időbe telik az előkészítés anélkül, hogy foglalkozna az emelkedő tésztával. Mesés ropogóságot eredményez, amelyet valójában nem másol egy másik kovácsolószerrel.
Ez a porított ammónia nagyon erős szaga van (ne szimatolja!), De sütés közben elkészül.
Hol lehet megvenni
A Baker ammóniáját nem mindig könnyű megtalálni. A helyi és az online görög piacok általában hordozzák, a német és a skandináv piacokon is lehet ("hartshorn" néven), és néhány gyógyszertárban is. A görög "Krinos" cég által előállított Baker ammónia a legkönnyebben görög termék Görögországon kívül.
Más néven
Baker ammónia, porított ammónia, ammónium-karbonát, Hartshorn
Általános elírások
re ammónia
Példák
A Baker ammónia a görög örökség receptjeiben, valamint a skandináv és a német sütés általános alkotóeleme.
