A luc
A manapság kapható marhahúsdarabok széles választéka révén érdemes megismerni a különféle főzési módszereket, amelyekkel mindegyiket elkészítheti. Itt található kilenc különféle módszer a marhahús főzésére.
grillezés
A grillezés olyan főzési technika, amely magas, közepes vagy akár alacsony hőt is igénybe vehet, ami azt jelenti, hogy bármi is a steakektől a hamburgerekig egészen egész sültéig megy a grillre. A faszénrácson történő főzés sokkal bonyolultabb, mint a gáz használata, de viszonylag könnyű faszén segítségével rövid ideig nagy hőszigetelést generálni, így még egy kezdő is süthet steakeket és hamburgereket.
A sütés sütése a grillön hosszabb ideig tart, és mivel egy ideig a szénláng fenntartása megköveteli a szén periodikus hozzáadását és a szellőzőnyílások beállítását, hogy a kívánt hőmérsékletet tartsák, a gázrácsok megkönnyítik a grillezést.
A grillezéshez a legjobb steak a ribeyes, a strip steak, a T-csontok és a porterhouse.
braising
A Braising egy nedves hőfőzéses főzési technika, amely alacsonyabb hőmérsékleteket és hosszabb főzési időket igényel, és ezzel elősegíti a marhahús keményebb darabjainak, például a tokmánynak, a mellkasnak, a rövid bordáknak és a kereknek (más néven sült sütésnek) való érzékenységét. Amikor meghallja a braising kifejezést, gondoljon, hogy a serpenyőben sült.
A párolás általában a marhahús fűszerezésével kezdődik, majd forró serpenyőben megsárgázza azt, mielőtt kis mennyiségű folyadékkal, például alapanyaggal vagy húslevéllel, valamint aromás összetevőkkel, például hagymával és sárgarépával borított edénybe juttatná. Általában beletartozik egy savas összetevő, például a paradicsom vagy a bor.
A lassú tűzhely egy olyan elektromos készülék, amely alapvetően egy munkalapon történő fúrógép. Csak adja hozzá a megsütött húst és a többi összetevőt, fedje le, kapcsolja be és járjon el. A lassú tűzhelyeknek nagyon kevés hozzáadott folyadékra van szükségük, mivel a marhahúsból felszabadult gyümölcslevek általában elegendőek (de kövesse a gyártó utasításait).
Stewing
A pörköléshez hasonlóan a pörkölés lassú, nedves hőt is felhasznál. Ahelyett, hogy nagy darab húst főzne, inkább daraboljuk fel a húst kockákra vagy más kisebb darabokra, például a marhapörkölt vagy a chili esetében.
Ha pörkölt marhahúst vásárol a szupermarketekben, ez gyakran aprításból, valamint egyéb esélyekből és végekből áll, de általában tokmányból és kerekből áll, amelyek a két legnagyobb marhahús-darabok és a legkeményebbek is.
Nem korlátozódik azonban a boltba vágott pörkölt húsra. Megvásárolhatja saját marhahúst vagy kerekét, és magadra kockázhatja.
Ne feledje, hogy a pörkölés folyékonyabb, mint a párolás. Marhahúsos tésztalevest készíthet a hús, más aromás és fűszernövények párolásával, majd az utolsó pillanatban hozzáadhatja a tésztát.
Sütés
A pörkölés egy száraz melegítéses főzési technika, amely akár magas hőmérsékletet, akár a magas és az alacsony kombinációját használja. A magas hőmérséklet adja a marhahús számára ínycsiklandó, ropogós, barna külső megjelenését, míg az alacsony hőmérséklet miatt a megfelelő édességhez viszonyítva.
Kisebb sütők esetén csak egy rövid, magas hőszigetelésre lehet szükség, hogy elérje a tökéletes közepes-ritka szintet. Nagyobb sütés esetén a főzés nagy részét alacsony hőmérsékleten végezheti el, majd nagyon forró kemencében keresheti, akár a főzés elején, akár a végén.
Mivel a marhahús magas hőmérsékleten gyorsan főz, kevés esély van a kötőszövetek lebontására. Ezért a sütés céljából marhahús legjobb darabjai a gyengéd. Jó jelöltek a prímből (más néven a prime bordából), valamint a rövid ágyékból, hátszínből és a felső körből származó sütések.
Roston
A fodorítás olyan, mint fejjel lefelé grillezés. Magas hőmérsékleti módszer, ahol a marhahúst csak hüvelyk távolságban a hőforrástól főzik. Csak a tűz felett, mint például a grillezésnél, a hús alatta található.
Ezen kívül (és az a tény, hogy beltéren, és nem a sütés helyén csinálják) a fodorítás ugyanúgy működik; és ugyanazon marhahúsdarabokkal: steak, hamburgerek és egyéb vékony darabok, például szoknyaos steak.
A grillezéshez hasonlóan a rántás kiszárad a marhahúsból, így hasznos az olajjal való mosás vagy főzés előtt pácolás. És ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl.
Stir-sütés
A kevert sütés egy újabb gyors módszer a marhahús főzésére. Pontosabban, vékony csíkok, amelyeket forró serpenyőben vagy wokban főztek kis mennyiségű olaj felhasználásával. A főzés a sütés során az, hogy az edény összes összetevőjét, beleértve a zöldségeket, például a hagymát és a paprikát, ugyanabban a serpenyőben főzzük.
A marhabélszín remek választás keveréshez. A bélszín nem elég érzékeny a jó steak elkészítéséhez, ám vékonyra szeletelve feldarabolja a kötőszövetet, így nem olyan, mint egy darab gumiszalag. Csak ügyeljen arra, hogy szeletelje a gabonaféléhez.
Kerti sütés
Ez a technika visszatér minket a grillhez, de a grillezéssel ellentétben a grillezés alacsony hőmérsékleteken és fafüstön történik, hogy a marhahús darabokat lassan, legalább nyolc órán keresztül főzzék. Mint a párolás, a lassú, alacsony hőmérséklet a kötőszöveteket a marhahús kemény darabjaira lebontja. De a súrlódással ellentétben a grillezés száraz hőt használ, nem pedig nedves.
Mivel füstöt használ, a grillezés leginkább egy faszénrácson működik, ahol keményfa darabokat, például hickory, mesquite, alma, juhar vagy cseresznye adhatunk a faszénhez. Gázráccsal ez lehetséges, de külön kosárra van szüksége, és nem ugyanolyan jól működik.
A grillezéshez a legjobb marhahúsdarabok közé tartozik a szegy, a bordák és a darab prímából származó több darab. Még a felső kör, a kör alakú és a három végű sült is füsttel főzhető.
Combo (serpenyő / sütő)
Függetlenül attól, hogy a serpenyőben indítja, és a sütőben fejezi be, vagy fordítva - a serpenyő / sütő technika kiválóan alkalmas pörköltek főzésére, különösen akkor, ha legalább 1/2 hüvelyk vastag darabolásra kerülnek. A Ribeyes és a rövid ágyékból származó steak, például a szeletelt steak, a T-csontok és a porterhouse kiváló választás erre a módszerre.
Kombinált technikát használunk, mert sötétbarna, ízletes kéregre van szükségünk steakeink külső oldalán, amelyet magas hőmérsékleten lehet elérni. A steak teljes magas hőmérsékleten történő főzése azonban túlfőzheti, így kemény és száraz lesz. A legjobb egy közepes sütő, mivel biztosítja, hogy a középpont tökéletes legyen a közepes ritka állapotban, míg a serpenyőben lévő gyors és magas hőmérsékletű keresés akár előtt, akár utána biztosítja az összes fontos héjat.
Serpenyő
Végül, de nem utolsósorban, a serpenyő nagyszerű módja az őrölt marhahús főzésének más receptekben, például spagetti szószban, chiliben, tacosban vagy enchiladasban való felhasználáshoz. Általában a legjobb, ha a hántolt marhahúst egy hideg serpenyőbe adjuk, majd lassan melegítjük, mivel egy forró serpenyőbe történő hozzáadása esetén a hús megtapad és megéghet.
Kerülje a serpenyő túlzsúfoltságát, és készüljön fel arra, hogy megfelelő mennyiségű zsírt engedjen ki. Csak ne öntse le a csatornába! Öntsük egy dobozba vagy edénybe, majd amikor megszilárdul, kaparjuk a kukába.
