istetiana / Getty Images
K: Hogyan főzhetsz ribeye steak-t? V: Közepes ritka.
Könnyebben mondani, mint megtenni, igaz? Nos, ez tényleg ilyen egyszerű, és pontosan áttekintjük, hogyan kell csinálni.
A csont nélküli ribeye steak főzésének egyik kedvenc technikája egy öntöttvas serpenyőben a 4-3-2 módszerrel:
- 4 percig keresse meg a steak-t egy száraz serpenyőben. Fordítsa meg, és 3 percig keresse meg a másik oldalát. Hagyja 2 percig pihenni.
Ne feledje, hogy ez a technika akkor a legjobb, ha egy vagy legfeljebb két ribeye-t főz. És valóban csak kettőt csinálhat, ha extra széles serpenyővel rendelkezik.
Ábra: Alison Czinkota. © Luc, 2018
A cél: NAGYON forró serpenyő
Amit próbálsz megkerülni, hogy elkerülje a serpenyő túlzsúfoltságát, mert annak teljesen melegnek kell lennie. Ha túl sok steaket dob be egy forró serpenyőbe, az azonnal lehűti azt, és a steak inkább gőzzé válik, nem pedig keres.
Az öntöttvas kifejezetten ajánlott, mivel nagyon felforrósodik és hosszú ideig fenntartja a hőmérsékletet.
Ez a módszer a legjobban a csontozatlan ribeye esetén az, hogy szép szoros pecsétet szeretne kapni a hús és a serpenyő között. Időnként a csont akadályba kerülhet.
Végül, a 4-3-2 technika feltételezi, hogy a ribeye steak 1 hüvelyk és 1 1/4 hüvelyk vastag. Ha vastagabb, akkor hosszabb ideig kell főznie. És semmilyen elképzelhető körülmény között nem szabad egy ribeye steak vékonyabb, mint egy hüvelyk.
Nézze meg most: A négy legjobb (és legrosszabb) módszer a Steak beltéri főzésére
Bontjuk le részletesebben a technikát:
- Hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten 30 percig ült. Ízesítsük mindkét oldalon kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal. Nyomja meg erősen a sót és a borsot a steakbe. Fűtsen ki egy üres, száraz, öntöttvas serpenyőt nagy hőn, amíg meleg nem lesz. Használja a legforróbb égőjét, és csak addig hagyja melegedni, amíg csak szükséges, akkor is, ha 15 percig tart. Helyezze a steak serpenyőbe, szorosan nyomja rá az edény felületére. Akkor ne mozgassa, és ne érintse meg 4 percig. Fordítsa át egy pár fogóval, és főzze további 3 percig a másik oldalán, anélkül, hogy megérintené. Vegye le a serpenyőből, helyezze át egy meleg tányérra, fedje le lazán egy darab fóliával, és hagyja 2 percig pihenni. Ezután tálaljuk és élvezzük.
tippek
- Nagyon füstös lesz a konyhában, ezért kapcsolja be a szellőzőventilátort, és szükség esetén nyissa ki az ablakokat, a hátsó ajtót, tetőablakokat és így tovább. Hasonlóképpen, ha van ajtó a konyha és a ház többi része között, akkor érdemes lehet bezárva tartani. Ha télen ezt csinálja, és kinyitotta a hátsó ajtót, hogy kiszabadítsa a füstöt, akkor érdemes pihentetni a steaket egy melegebb szobában.
