Diana Rattray / A luc
A tojás sokoldalú összetevő, amelyet a receptekben sokféle módon használnak. A tojás hozzáadása főzés vagy sütés során sokféleképpen megfogalmazható. Mindegyik változik a recept, szerző, stílus és regionális különbségek szerint. Az alábbiakban néhány, a teljes tojás és tojássárgája megverésére használt általános kifejezés szerepel, valamint az egyes lépések azonosításának módja és néhány tipp ezek eléréséhez.
Enyhén megvertem
Amikor egy recept megköveteli a kissé megvert tojásokat, akkor villával vagy habverővel veri őket, egészen addig, amíg a tojásfehérje és a tojássárgája el nem keveredik. Az enyhén megvert tojások jól használhatók a rántotta számára, vagy számos sütő recepthez szüksége lehet. A kissé megvert tojásokkal a cél egyszerűen annak biztosítása, hogy a fehér és a tojássárgája ne maradjon elkülönítve. A sütés során gyakran tovább keverjük a tésztát vagy a tésztát, így nem kell sok időt töltenie a tojás verésével.
Nos, megverték
A jól megvert tojásokat habverővel, tojáshúzóval, turmixgéppel vagy elektromos keverővel megverték, amíg habosak, könnyűek és egyenletes színűek. Ez általában néhány percig tart. A textúra vastagabbá és habosabbá válik.
Vastag és világos citrom színű
Szalag következetesség
Szalagkonzisztenciát kapunk, ha tojássárgáját cukorral keverjük habverővel vagy elektromos keverővel körülbelül három percig. A keverék egy "szalagot" képez, amikor ledobják a habverőből vagy egy kanálról.
Lágy csúcsok
A lágy csúcsok olyan tojásfehérjére vonatkoznak, amelyeket elektromos keverővel vernek fel. Közepes sebességgel tovább verje tovább, amíg lágyak és fehérek. Annak kipróbálására, hogy eleget vertek-e, emelje ki a vertõket a tojáskeverékbõl. Olyan csúcsokat kell képezniük, amelyek visszahajlanak és lefelé hajlanak. Hasznos tanács az, hogy ellenőrizze, hogy a tálban, a keverőben és a főzőedényekben nincs olaj vagy sárgája. Az olaj és a tojássárgája megakadályozza a fehérek teljes térfogatának elérését.
Merev csúcsok
A merev csúcsok a lágy csúcsok után elért szakasz. Egyszerűen folytassa a keverő használatát, amíg nem állnak merev csúcsok. Egy egyszerű teszt, ha eltávolítja a keverőt, és megnézi, hogy a csúcsok felfelé mutatnak-e. Önnek képesnek kell lennie a tál fejjel lefelé forgatására anélkül, hogy a kevert tojás mozogna.
Mint minden receptnél, mindenképpen olvassa el a teljes receptet, mielőtt elkezdi. A recepttől és a tojás elkészítésének módjától függően jobb lehet szobahőmérsékleti tojást vagy hideg tojást használni. Most, hogy ismeri a tojás sütés előkészítésének általános feltételeit, készen áll a receptek kezelésére. Ha a kifejezés különbözik a fentiektől, olvassa el a tojások kinézetének leírását, és próbálja meg egyeztetni a listán szereplő általános kifejezéssel.
