A luc
A vaj olyan zsír, amelyet a tej tejszínének forralásával állítanak elő, leggyakrabban tehenekből. India, az Európai Unió, az Egyesült Államok és Új-Zéland a legnagyobb vajtermelők. Gazdag, krémes szájérzetének és fenséges aromájának köszönhetően, amelyhez más termék nem közelíthető meg, a vaj messze a kedvelt zsír, amelyet sok főzéshez alkalmazni lehet, beleértve a szószkészítéstől a sütésig vagy akár csak a kenyéren történő terjesztésig.
Gyors tények
- Zsír: evőkanálban 12 gramm; 80 százalék olvadáspont: 98, 6FSzappanos hőmérséklet: 350 FTárolás: szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy fagyasztóbanStarthatóság: 1-3 hónapig hűtve; legfeljebb egy évig fagyasztva
Vaj és margarin
A margarin a vaj gyakori alternatívája, elsősorban a koleszterinszint javítása érdekében. Növényi olajból készült feldolgozott termék (gyakran "növényi olaj elterjedése" feliratú). Ahol a vaj magas telített zsírtartalmú, a nem hidrogénezett margarin több egyszeresen telített zsírt ("jó" típusú) tartalmaz. Az íz közel van, bár észrevehető gazdagságot mutat a vaj. Fontos szempont az, hogy hogyan működnek a főzés során. A vaj gazdagabb ízű, zsírtartalma növeli a pékáruk textúráját. A margarin laposabb sütiket hoz létre, kevesebb ízű, és sütéskor hajlamos lebomlani.
fajták
A tipikus vaj sós és az édes krémvaj kategóriájába tartozik. Megtalálható sós vaj is, amelyhez kis mennyiségű sót adnak hozzá tartósítószerként. A tisztított vaj és a ghee az a tiszta, aranyszínű vajzsír, amelyből a tej szilárd részeit és a vizet eltávolították. Fűthető 450h-ig, mielőtt elkezdené a füstölést. Az európai vaj zsírtartalma akár 86% lehet. Ízletesebb, kevesebb vizet tartalmaz, és jobban alkalmas pelyhes pite tészta vagy leveles tészta készítésére. Európában van még kulturáltabb (vagy savanyú) vaj, amelyet enyhén erjesztett, hogy tompa íze legyen.
Vaj felhasználása
Hevítés közben a vaj csodálatos diófélék ízét fejleszti ki, amikor a tej szilárd részeinek (fehérjék és cukrok) karamellizálódnak. Ha vajat használnak főzőközegként, például zöldségek pirításához, akkor ez kiegészíti és javítja az élelmiszer ízeit. Összetettebbé teszi a szószok ízét. A pékárukban hozzájárul az ízhez és textúrához.
A vaj sokféle módon elkészíthető. Általában az evőkanál használja, és vajrúdból szeletelt, a pékáruk egész vagy egészét felhasználja, és megolvasztható mártással, sütéshez, pirításhoz és egyéb felhasználásokhoz. Készíthet felvert vajat vagy ízesített vajat is, hogy érdekes kenyeret hozzon létre a pirítós, palacsinta és egyéb kenyéráruk számára.
Hogyan főzzünk vajjal
A vaj bármilyen formájú zsír legalacsonyabb füstpontja, körülbelül 350 Fahrenheit fokon. A fenti hőmérsékleten történő főzéshez használjon vaj és más olaj, például repce vagy sáfrány keverékét. A vaj 98, 6 fokos hőmérsékleten olvad el, ugyanaz a hőmérséklet a szája belsejében.
Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből legalább 30 perccel használat előtt, hogy lágyuljon. Sütéshez használjon sózott vajat, mert a só megszilárdítja a lisztben lévő glutént, és minden további só eldobhatja a receptjét. Cukrászda és pitekrém előkészítésekor a vaj kissé megnehezítheti a tészta megmunkálását, mert nehezebb, mint rövidíteni. A rövidítésnek nincs íze, ezért a pékek a kettő kombinációját használhatják.
Milyen az íze?
A vaj íze minden, ami a sajátja. A vaj általában lágy, krémes és gazdag, csak egy kis édességre emlékeztet, ezért a "vajas" szót gyakran használják más élelmiszerek leírására.
Vajpótló
Számos lehetséges vajhelyettesítő létezik. Amit használni fog, attól függ, hogy milyen receptre van beállítva. Olajok sütéshez és pirításhoz vaj helyett használhatók. A kókuszdióolaj sok szempontból népszerű alternatívája. Használhatja a margarint és a különféle tejmentes vaj opciókat is.
A zöldségrövidítés a pékáruk vajának általános helyettesítője. A rövidítés azonban tiszta zsír. Ha egymást helyettesíti, ne feledje, hogy a rövidítés során 20 tömegszázalékkal több zsír van, míg a vaj további vizet hoz a keverékhez, ami befolyásolhatja a recept kiderítését. Az almaszósz, az avokádó, a banán és a joghurt sütési lehetőségek is.
Vaj receptek
Sokan azt mondják, hogy a vaj mindent jobban ízlel. Van némi igazság ehhez, mert szinte mindenféle receptben használják, amire gondolhat. Kenyér, sütemény, torta, szósz, fagylalt és még italok vajjal készülnek. Ugyanolyan jól működik, mint a hús, a tenger gyümölcsei és a zöldségételek.
Hol lehet vajat vásárolni
A vajat élelmiszerboltokban, szupermarketekben és speciális élelmiszerboltokban értékesítik. Az online kiskereskedők jó helyek az ínyenc, speciális termékek és a nemzetközi vaj megtalálására. Többet költene valódi vajra és jobb minőségű vagy biovajra, mint amennyit csak margarinra tenné, de ez általában olcsó. A vajat leggyakrabban egy font dobozban adják el, amelyek négy 1/2-kupás botot tartalmaznak. Nagyobb mennyiségek is rendelkezésre állnak. A kenhető vaj kádokban kapható; általában repolajat tartalmaz, hogy megkönnyítsék a terjedését. A legtöbb esetben vásároljon sózott vagy "édes" vajat. A sózott vajban található extra só eldobhatja a receptet, és szükség esetén hozzáadhatja.
Tárolás
A vaj megkeményedik, ha lehűti, ami vitahoz vezet arról, hogy hűtsék-e vagy sem. Az USDA javasolja a sózott és felvert vaj hűtőszekrényben történő tárolását. A sózott vajkonzerváló szerekkel szobahőmérsékleten kb. Egy hétig lehet tárolni. Ugyanakkor a sózott vajat egy hétig kívül, átlátszatlan vajcsészében is tarthatja körülbelül egy hétig, káros hatások nélkül.
A vaj fagyasztható az eredeti csomagolásban és egy visszazárható fagyasztózsákban. Az USDA szerint ez egy évig megmarad. Felolvasztva egy hónapon belül használja fel. Ha a vaj aromája vagy illata nem látszik vagy elszíneződött, akkor azt el kell dobni.
Táplálkozás és előnyei
A vaj zsír, tehát nem meglepő, hogy evőkanálban 12 gramm zsírt tartalmaz. Körülbelül 7 gramm telített és 3 gramm egyszeresen telített. A sózott vaj körülbelül 91 milligramm sót tartalmazhat. A vaj biztosítja az A, D, E, B12 és K2 vitamint, valamint nyomnyi mennyiségű kalciumot. Ez a napi étrendnek azonban nem jelentős része, különösen akkor, ha mérsékelten fogyasztják, ami az általános egészség szempontjából ajánlott.
Hogyan készíthető tisztított vaj 6 egyszerű lépésben
