A luc
- Összesen: 50 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 43 | Kalória |
| 1g | Zsír |
| 6g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 43 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 1g | 1% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 1 mg | 0% |
| Nátrium 409 mg | 18% |
| Összes szénhidrát 6 g | 2% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 30 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A demi-glace egy francia konyhában gazdag, barna szósz, amelyet önmagában vagy más szószok alapjaként használnak. Nagyon sok lépés van a demi-glace készítésében, és legjobb, ha a klasszikus francia szakácsokat követi, és a hagyományos módszert követi annak mély ízének és fényes kivitelének elérése érdekében.
Ez azt jelenti, hogy sok pörkölést, csökkentést és feszültséget kell megtervezni, ami nem feltétlenül nehéz, de időigényes. Ez nem azt jelenti, hogy minden lépést egyszerre meg kell tennie. Készítheti a készletet néhány nappal vagy egy héttel előre, ha tetszik, vagy még hosszabb ideig, ha fagyasztja. Az Espagnole szósz, az egyik francia anyamártás előzetes elkészítése szintén enyhíti az előkészítést.
Ez a recept nem követeli meg, hogy fűszerezze a kész demi-glace-t, arra az esetre, ha felhasználná egy másik szósz elkészítésére, amelyet az adott főzési folyamat során fűszerezne. De ha kész mártással szolgálja a demi-glace-t, akkor menjen tovább, és a legvégén ízesítse a kóser-sóval.
Hozzávalók
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 3-4 friss petrezselyemszár
- 7–8 egész fekete bors
- 2 csésze barna szósz (Espagnole szósz)
- 2 csésze marhahúskészlet
- 1 babérlevél
Lépések
Tekerje be a kakukkfű, a petrezselyem szárát és a borsot egy darab sajtkendőbe.
Csatlakoztassa a zsinórral egy kis köteg elkészítéséhez. Hagyjon kb. 1 láb zsineget, hogy a másik végét összekapcsolhassa az egyik potfogantyúval, hogy később megkönnyítse.
Kombinálja a barna mártást és a barna készletet egy nehéz fenekű serpenyőbe. Forraljon közepes-magas hőn, majd engedje alacsonyabb hőmérsékleten főzni.
Adja hozzá a sajtcsomó-köteget, rögzítve a zsinórt az edény fogantyújához, és csökkentse a folyadékot kb. 45 percig, vagy amíg a teljes mennyiség felére nem csökken.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és vegye ki a tasakot.
Óvatosan öntsük a gleccsert egy darab sajtruhával bélelt drótháló szűrőn keresztül.
Ízesítsük és szolgáljuk meg, vagy használjuk újabb szósz készítéséhez.
Tipp
Marhahús helyett csirkehúsból készíthet demi-glace-t. Valójában az eredeti demi-glace, amelyet demi-Espagnole- nak hívtak, fehér alapanyagból (borjúhús vagy csirke) készült a barna helyett.
Variációk
- Ha időre szorul, vagy nincs türelme, kb. 8 órát takaríthat meg a finomított glace receptje alapján, azzal a különbséggel, hogy üzletben vásárolt marhahúslevest használ, nem pedig házi készítésű marhahúskészletet. Ne felejtse el azonban, hogy a leszerelésből hiányzik a test - jó hányadnak kell lehűlnie, ha lehűti, ám a boltban vásárolt dolgok nem teszik ezt, mert hiányzik zselatin (ami a csontok kollagénjéből származik)..Ma manapság az Instant Pot népszerűségével kivételesen tisztességes marhahúskészítményeket készíthet otthon, csak vízből és az ázsiai élelmiszerbolt friss marhacsontjaiból. Akár saját készítményeket készít, akár üzletben vásárolt (vagy akár kombinációt használ)), ne feledje azonban, hogy nagyon sok szüksége lesz erre a recept kitöltésére az elejétől a végéig. 3 csészére van szüksége az Espagnole szósz elkészítéséhez, és további 2 csészére az elkészítéshez.
Recept címkék:
- szósz
- Demi glace
- Francia
- születésnapok
