Eric Futran / Getty Images
-
Nincs szükség hőmérőre
annick vanderschelden fotózás / Getty Images
Cukorka készítése otthon szórakoztató, de valójában nem sok ember rendelkezik cukorka hőmérővel. Mivel az édességek sokkal magasabb hőmérsékleten főznek, mint a legtöbb hús, általában speciális főzési hőmérőre van szükség az édességhez. Ha nincs cukorka hőmérője, akkor is hidegvíz módszerrel készíthet édességet cukorszirupokból.
-
Hidegvíz módszer használata
MakiEni fényképe / Getty Images
A főzés során vegye le a serpenyőt a tűzről, és csepp egy kanál cukor-szirupot dobjon egy nagyon hideg víztartályba. Merítse a kezét a hideg vízbe, próbálja meg formálni a cukrot golyóvá, és vegye ki a vízből.
A kapott cukorkabimbó alakjának és textúrájának vizsgálatával meghatározhatja a cukor hozzávetőleges hőmérsékletét. Ez a módszer egy kis gyakorlatot igényel, és nem olyan pontos, mint egy cukorka hőmérő, de csipetnyi idő alatt megteszi!
Kövesse végig, hogy pontosan megtudja, hogyan lehet megtudni, hogy az édesség hőmérséklete mi alapján alakul ki hideg vízben.
-
Menet szakasz (223 - 235 F)
Luc / Elizabeth LaBau
A cukorka hőmérsékleti legkorábbi fonala a szálfázis. Ezen a hőmérsékleten a szirup kanálból csepegtet, és hideg vízben vékony szálakat képez. A szálfázisban lévő szirup tökéletes a kandírozott gyümölcsökhöz.
-
Lágygömbös színpad (235–245 F)
A luc / Elizbeth LaBau
A szirup hideg vízben könnyen gömböt képez, de a vízből való eltávolítása után ellaposodik. A rozsdásodás, a fondant és más lágyabb cukorkák receptjeit fel kell hevíteni a lágygömb színpadra.
-
Erős gömbös színpad (245–250 F)
Luc / Elizabeth LaBau
Ebben a szakaszban a szirup stabil golyóvá alakul, de megnyomása után elveszíti kör alakját. Ez egy nagyszerű formázási szakasz, ami azt jelenti, hogy ideális karamellákhoz.
-
Keménygömbös színpad (250–266 F)
Luc / Elizabeth LaBau
A szirup megtartja gömb alakját, és nagyon erősen nyomással csak kissé deformálódik. A cukorka ragacsos marad, de könnyen formázható. Az isteniséget és a mályvacukrot a keménygömbös állapotig főzött szirupmal készítik.
-
Lágy-repedés szakasz (270 - 290 F)
Luc / Elizabeth LaBau
A szirup szilárd, de hajlékony szálakat képez, ha eltávolítják a vízből.
Számos különféle recept megköveteli, hogy az édességet főzzék a lágy crack szakaszig. A legelterjedtebbek a kávébab, a rágcsálók és a vajas sütemények. A lágy crack szakaszra főzött cukorkák gyakran karamellizált cukor ízzel és kemény, kellemesen ropogós textúrával rendelkeznek.
-
Hard-Crack szakasz (300–310 F)
Luc / Elizabeth LaBau
A szirup törékeny szálakat képez a vízben és repedhet, ha megpróbálja formázni. A rákok és a nyalókák szirupból készülnek, amely a kemény repedés szakaszára melegszik.
-
Karamell színpad (320–350 F)
Luc / Elizabeth LaBau
A cukorszirup ebben a szakaszban aranyszínűvé válik. A méz színe világos karamellust eredményez, míg az borostyánszínű szirup sötétebb, teljesebb ízű karamellt eredményez. A borostyánnál sötétebb finoman égett ízt eredményez. Legyen óvatos: A karamellizációs szakasz elérésekor rendkívül könnyű túlmelegedni és égetni az édességet. Az égett karamell megtisztítása ragadós erőfeszítés lehet. De a jól elkészített karamell gazdag élvezet.
