Molly Watson
-
Vágás véget ér
Molly Watson
A narancs kézzel hámozása és a szakaszok széthúzása jó, ha azokat kezéből eszik, de ha bármilyen citrusfélét használnak gyümölcssalátákban, tortákban vagy egyéb ételekben, akkor általában a rák és a héj alaposabb eltávolítását igényli (ezek a részek a szakácsok "felsőbbrendűek"). Ez az egyszerűen követhető lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell a citrusféléket hámozni és szétválasztani, mint egy profi.
Kezdje érett narancsokkal vagy mandarinokkal, grapefruitokkal vagy citrommal (itt narancsot használunk, de az elv minden citrus esetében azonos). A limeket felsőbb formákba is vághatja, ha kalandosnak érzi magát. Keresse meg a szilárd citrusféléket, és méretét nehéznek érzi.
Egy éles késsel könnyen manipulálhat (vagyis egy olyan, amely jól illeszkedik a kezedbe - itt látható egy 8 hüvelykes séf kés, de egy 6 hüvelykes kicsontozási vagy daraboló kés, mindaddig, amíg éles, minden jól működik), vágja le a gyümölcs végét. Vágjon annyira, hogy mindkét végén egyértelmű gyümölcskör legyen látható.
-
Vágd le a Peel & Pith-t
Molly Watson
Állítsa a gyümölcsöt annak egyik vágott végére. Vágja le a héj és a rost egy részét, lefelé vágva lefelé a vágófelületre. Ügyeljen arra, hogy elegendő héjat távolítson el a gyümölcs feltárása érdekében - ez az első vágás szolgál majd a hámozás hátralévő részében.
-
Folytassa a Peel & Pith vágását
Molly Watson
Folytassa a héj levágását a gyümölcs körül. Ne feledje, hogy néhány gyümölcsöt feláldoz annak érdekében, hogy a héját és a magját teljes egészében eltávolítsa. Ha ambiciózusnak érzed magad, próbáld meg a lehető legközelebb vágni a héjhoz.
-
Kezdje az első szakasz kivágását
Molly Watson
Tartsa a hámozott gyümölcsöt a kezében (egy tál fölött, hogy összegyűjtse a gyümölcsleveket, ha úgy tetszik). Ugyanazzal az éles késsel vágja le az egyik gyümölcsrész és a következő részről a gyümölcs közepére elválasztó membrán között.
-
Vágja ki az első szakaszt
Molly Watson
Vágjuk ugyanazon szakasz másik oldala és a membrán másik oldalán. Ha mindkét oldalán a membránt követi, akkor feltétlenül szögben vágja a gyümölcs közepe felé, felszabadítva a metszetet.
Ismételje meg a gyümölcsrészekkel az éppen eltávolított rész mellett, vágva a most eltávolított szakasz melletti membrán és a következő szakasz között. Folytassa a fennmaradó szakaszokkal. Végül egy lédús, maroknyi citrus-ízesítőt fogsz a kezedben. Szedje ki a levet a szakaszokra, ha úgy tetszik, és dobja ki a maradványokat.
-
Szekcionált citrus
Molly Watson
Élvezze a szeletelt gyümölcsöt önmagában, más citrusfélékkel keverve, zöld salátába dobva vagy egy kifinomultabb gyümölcssalátában felhasználva.
Vegye figyelembe, hogy ez a módszer különösen akkor hasznos, ha kezét veszi a vérnarancsokhoz, mivel nehezebb őket meghámozni, mint a többi narancsot, és ragyogó színüket mutatják ki legjobban, ha mentes réz és membrán.
A citrusfélék tökéletesek az édeskömény, a grapefruit- és arugula-, a répa- és a narancs-, vagy a Citrus-gránátalma-saláta.
