Luc / Grace Kim
A gyógynövényeknek hosszú és emeletes története van a világ különféle élelmiszer-kultúráiban. Mi lenne az olasz konyha bazsalikom és rozmaring nélkül, vagy mexikói ételek a koriander füves formája nélkül? Minden konyhát nagymértékben befolyásolnak a régióra jellemző gyógynövények.
Eljön az idő, amikor egyszerűen meg kell találni egy gyógyszer helyettesítőjét a receptben. Akár elfogyott, vagy egyszerűen csak változtatni akarja, van néhány lehetősége a leggyakoribb gyógynövények számára.
Szárított gyógynövények friss
A gyógynövények világában a legegyszerűbb és leggyakoribb pótlás az, hogy a szárított, nem pedig a friss gyógynövényeket egyszerűen használják. Például, ha kifogyott a friss bazsalikomból, amire a recepte megköveteli, csak a szárított bazsalikomot használja a helyére. Elég egyszerű, de van egy fontos szabály, amelyet be kell tartani.
A szárított gyógynövények mindig koncentráltabb ízűek lesznek, mint a friss fűszernövények. Tervezze meg, hogy kevesebbet használ, ideális esetben 1 rész szárított gyógynövények és 1 1/2 rész friss fűszernövények arányában. Például, ha a receptje 1 1/2 evőkanál friss oregánót igényel, akkor használjon 1 evőkanál szárított oregánót.
Cserélje ki a friss fűszernövényeket szárított gyógynövényekre szinte bármilyen recepttelGyógynövénypótlások
Mi lenne, ha teljesen kihagyna egy adott gyógynövényt? Mi van, ha egyszerűen nem törődik az adott gyógynövénnyel, és bazsalikomra, zsályára vagy oregánóra jó pótlást keres? A jó hír az, hogy valószínűleg tökéletes helyettesítő van ott a fűszercsomagban.
A táblázat segít kiválasztani egy helyettesítést vagy alternatívát, amely működik az Ön receptjével. Cseréléskor ne feledje, hogy az íze nem lesz pontosan ugyanaz, mint az eredetileg szánták. A kiválasztott ízeknek harmonizálniuk kell, vagy legalább az eredetire kell utalniuk.
Bölcs dolog, ha a helyettesítést a megadott receptmennyiség felével kezdi meg, majd beállítja az egyéni ízlése szerint. Mindenesetre szabadon módosíthatja és hozzáadhatja a recepteket, hogy megfeleljen Önnek és családjának.
| Bazsalikom | Oregano vagy kakukkfű |
| Turbolya | Tárkony vagy petrezselyem |
| metélőhagyma | Zöld hagyma (mogyoróhagyma), hagyma vagy póréhagyma |
| koriander | Petrezselyem |
| Olasz fűszerezés | Keverje össze a következőket: bazsalikom, oregánó, rozmaring és őrölt pirospaprika |
| Majoránna | Bazsalikom, kakukkfű vagy sós |
| Menta | Bazsalikom, majoránna vagy rozmaring |
| Oregano | Kakukkfű vagy bazsalikom |
| Petrezselyem | Chervil vagy koriander |
| Baromfi fűszerezés | Zsálya és ezek keveréke: kakukkfű, majoránna, sós, fekete bors vagy rozmaring |
| Piros paprika pehely | Dash palackozott paprika szósz vagy fekete bors |
| Rozmaring | Kakukkfű, tárkony vagy sós |
| Zsálya | Baromfi-ízesítés, sós, majoránna vagy rozmaring |
| Ízletes | Kakukkfű, majoránna vagy zsálya |
| Tárkony | Chervil, kötőjelű édesköménymag, vagy kötőjel ánizs |
| Kakukkfű | Bazsalikom, majoránna, oregánó vagy sós |
