Claudia Totir / Getty Images
Említse meg a babot és sok ember olyan téli ételekre gondol, mint például a fagiuoli all'uccelletto (fokhagymával, zsályával, olívaolajjal, paradicsomos szósszal főzött fehér bab, és nagyon gyakran összekapcsoló kolbász), amelyek a bordákhoz ragaszkodnak, és hidegen tartják. öböl.
A babot azonban nyáron betakarítják, és forró időben is rendkívül frissítő lehet. Június elejétől az olasz piacokon frissen szedett bab hüvelyekkel borító tartályok találhatók. Vagy ha időt vesz igénybe, akkor frissen héjazott babot vásárolhat sokkal magasabb költségek mellett.
Milyen babot talál?
A fajták helyenként változnak, és sokan egy adott városra vagy völgyre korlátozódnak. Arra számíthat azonban, hogy szinte mindenhol megtalálni fogja a cannellini-t és a borlotti-t.
A Cannellini kicsi, finoman ízesített fehér bab, míg a borlotti elefántcsont, vörös csíkokkal, főzéskor barnássá válik, és robusztusabb ízűek, amelyek közül néhány diófélékként jellemezhető. Az Egyesült Államokban a Cannellini-t néha fehér vesebabként jelölik. A Borlotti ehelyett meglehetősen hasonló az áfonya babhoz, valójában nagy mennyiségű amerikai szárított áfonya babot borlotti címkével látnak el, és Olaszországba exportálják. A vese- és a sötétbarna bab ízében hasonló a borlottihoz, és helyettesítőként működik.
Bab az olasz konyhában
Ezen a ponton kíváncsi lehet a bab helyére az olasz étrendben.
Most népszerű zöldségfélék és nagyon sokféle leves fontos alkotóeleme. A múltban azonban sokkal fontosabb szerepet játszottak: "Az emberek jó okkal azt mondják, hogy a bab a szegény ember húsa" - írta Pellegrino Artusi 1891-ben (fordítás, The Art of Eating Well ). "Valójában, ha egy munkás, amikor körülötte érzi magát, rájön, hogy nincs elegendő húsdarabot vásárolni ahhoz, hogy családjának levest készítsen, a babban egészséges, tápláló és olcsó alternatívát talál.. És van még: a bab sokáig ott marad, elfojtva az éhség fájdalmát…"
Más szavakkal, a lakosság nagy része számára az egyik elsődleges fehérjeforrás. A toszkánokat semmiképpen nem nevezték mangiafagiolinak vagy babkóstolónak .
Beszerzési és előkészítési tippek
- A friss héjas bab megéri a szükséges extra erőfeszítéseket, és a gyerekek szeretik ezeket héjazni. Nézze át őket, mielőtt megvásárolja őket. A babnak át kell nyomódnia a hüvelyen, amelynek tisztanak és foltmentesnek kell lennie. Ha a bab apró dudoroknak tűnik, vagy ha a hüvely kiszáradt, vagy penészes foltok vannak, akkor hagyja át őket. Ábra egy font (500 g) fejenként; ez személyenként körülbelül fél font héjas babot eredményez. A babot újramelegítik, ezért ne aggódjon, ha túl sok lesz. Nem kell áztatnia őket, ha frissen vannak. Szárított bab használatakor a fogyasztás fontja egynegyed és harmada közötti font lehet személyenként. A babnak ismét egésznek és foltmentesnek kell lennie. Ha bőrük összezsugorodik, akkor túl öregek. Vedd át őket, és távolítsák el a kóbor kőből, amely esetleg becsapódott a táskába, és főzés előtt áztassák őket egy éjszakán át kétszeres vízmennyiségükben. Gyorsan átitathatja őket azzal, hogy forralja őket a vízben, eltávolítja a tűztől, és hagyja, hogy körülbelül egy órán keresztül lefedjék. A bab sajnos viharos zöldség, és az emberek sok stratégiát alkalmaztak. hogy mennydörgés maradjon. Az Artusi javasol egy válogatott vékonybabot, de ez nem mindig lehetséges. Egy másik módszer, ha a babot egy éjszakán át áztatjuk olyan vízben, amelyhez kevés szóda került; ez segít csökkenteni képességüket. Fontos, hogy másnap reggel nagyon jól öblítse le őket, mielőtt főzné őket - engedje le szűrőedényben, és keverje meg őket, miközben permetezővel nedvesíti őket.
Főzési tippek
- Amikor a babot főzzük, a szokásos olasz technika az, hogy elegendő vízben forraljuk őket, hogy legalább egy hüvelyk lefedjék őket, miközben kevés forró vizet kell tartani a kezén, ha ez további szükségessé válik. Finoman forraljuk őket, amíg el nem érik a puha, de szilárd fázist; a pontos idő függ a bab frissességétől: Friss bab esetében akár 20 perc is lehet, míg szárított babnál egy óra vagy több is lehet. Csak a főzés vége felé sósítsa őket, mert hozzáadott só túl hamar megkeményíti őket. Ne hagyja, hogy túlfőzzenek , hogy ne sűrűsödjenek és szétesjenek , és ne feledje, ha olyan valamit tervez, amelyben a főtt babot később főzik (például fagiuoli all'uccellett o vagy minestrone ), hogy beállítsa a főzési időt Eszerint. Míg a babot sima vízben forralhatja, általános gyakorlat, hogy hozzáad egy pár gerezd fokhagymát, egy vagy két paprikamagot és több friss saláta levélét, főleg a borlottihoz. A bableves csodálatos kiegészítést kínál egy kiadós zöldségleveshez (például minestrone), és kiválóan alkalmas a maradék bab melegítésére. Tehát ne dobja el azt, amint a bab elkészült. Ha a főtt babot nyáron köretként kívánja szolgálni, forraljuk fel a fentebb említett fokhagymával, borssal és zsályával, ízesítve őket sózásra a végére. a főzési idő. Hagyja lehűlni és vegye ki a babkávéból egy réselt kanállal. Szórja meg őket friss olívaolajjal, sóval és borssal ízlés szerint, és tálalja őket hűvös módon; rendkívül frissítő lesz. Ha inkább ételt szeretne készíteni babából, akkor vékonyra vágjon bele egy közepes méretű édes (ellentétben az akril) hagymát, mielőtt az olajjal szitálná őket, és morzsoljon bele néhány konzerv tonhalkonzervet is (néhány uncia számú), 50 g / fő). Jó ropogós kenyér a cseppek felmosására, olívaolajjal és ecettel ízesített zöld saláta, szép gyümölcsös fehérbor a Vermentino dei Colli di Luni vonalához hasonlóan, és üzleti vállalkozása van!
