A Bollito misto az egyik legegyszerűbb és legnyilvánvalóbb dolog lehet. És igazad lesz, de ha megfelelően elkészíti, akkor az észak-olasz főtt vacsora az elképzelhető egyik legélvezetesebb és legmegfelelőbb étkezés, olyan szép, hogy az 1800-as évek végén Vittorio Emanuele koronaherceg és barátai elcsúszhatnak Moncalvoba, a városba. távol a torinoi zavaró levegőtől, hogy élvezze a gazdag, ízléses bollito misto-t: hétféle hús, hét zöldség és hét fűszer.
Itt van egy pillantás arra, amit a tányéron talál, amikor megrendel a bollito misto-t.
-
Il Bollito Misto Illustrato, vagy: Az illusztrált főtt vacsora
Luc / Kyle Phillips
A koronaherceg Bollito Misto Piemontból származik. Az itt ábrázolt főtt vacsora inkább Veronese, amelyet Pietro készített, aki a Piazza San Zeno Ristorante al Calmiere-t birtokolja, és látványos kocsit dob ki azok számára, akik bollitót rendelnek. Hét darabot kértünk a kocsiból (volt még), és szószokat is.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Főtt marhahús
Luc / Kyle Phillips
A főtt marhahús elég nyilvánvaló - egy idősebb állat meglehetősen nagy darabja, hogy gazdag ízük alapján ítéljék meg. Ha főtt marhahúst bollito misto céljára főzünk, forraljuk fel a vizet, mielőtt hozzáadnánk a húst. Mint amikor húslevest készít, akkor a vizet kicsit sóval, néhány petrezselyemmel, sárgarépával, hagymával, zeller bottal és néhány borssal fűszerezheti.
A marhahús készítésekor a víz jól működik, mint a készlet, de nem lesz olyan ízletes, mint amikor a hús hideg vízbe öntésével, majd a víz melegítésével készít húslevest.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Cotechino
Luc / Kyle Phillips
A Cotechino zselatin sertéshús, amelyet hús és sertéshéj keverékével készítenek, és amelyek a textúrát (és a nevét a kagylóból adják ). Azt állítólag a Modenesi találta ki, amikor II. Giulio pápa, a pápa harcos harcolta őket, miután megpróbáltak szövetséget kötni Velencével.
Tekintettel arra, hogy Giulio nyert, a cotechino és az unokatestvére, a zampone (ugyanazzal a keverékkel töltött sertésráta volt a háború egyetlen jó dolga a Modenesi számára.
Most a Cotechino az egyik szokásos étel, amelyet élveznek az újév napján, talán azért, mert nagyon jól megy a lencsékkel, amelyek jó szerencsét jelentenek, és ez egy jó bollito misto követelménye.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: nyelv
Luc / Kyle Phillips
A nyelv egy kis munkát igényel, de nagyon jó, és tökéletes fólia azoknak a szószoknak, amelyek a bollitót annyira kedvessé teszik. A nyelvet a csirkétől és a marhahústól külön kell forralni.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Csirke
Luc / Kyle Phillips
Vagy kapon; ez egy további követelmény a bollitó számára. Ha főtték a marhahússal, az állomány sokkal gazdagabb lesz. Csirke főzésénél néhány ember szegfűszeget (fűszert) ad hozzá, hogy ellensúlyozza azt az édességet, amelyet a csirkeleves képes megjeleníteni.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Sonka
Luc / Kyle Phillips
A főtt sonka nem olyan gyakori Olaszországban ― bár szendvicshúsként fogja találni a deli pultokban, és valószínűleg a pizza al prosciutto-ra megy, soha nem találkoztunk egész sonkával, ahogyan az emberek asztalnál szolgálnak fel az USA-ban. Vagy akár szeleteket is. A sonka azonban a bollito misto fontos része. Mint a nyelvnél, külön is meg kell forralni fűszeres vízben.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Testina di Vitella
Luc / Kyle Phillips
Ez a borjú feje, és bár már sokszor meglátogatták az éttermekben, nem gondoljuk, hogy valaha is láttuk volna otthon főzve. Különös, és nem mindenkinek tetszik. A textúra őszintén szólva zselés, ezért nagyon melegen kell enni. De tökéletes fólia az igazán csípős Mostarda vagy Cren számára (lásd alább szószokat).
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Cavallo (gondoljuk)
Kissé homályosak vagyunk ettől, de ha az emlékezet jól szolgál minket, akkor főtt lóhús, amelyről Verona ismert. A marhahúshoz képest kissé édesebb és egy olyan elem a bollito kosarában, amelyet sokan átadnak.
-
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: hamis
Luc / Kyle Phillips
A húsok kiegészítésére szolgáló mártások nélküli bollito misto inkább olyan, mint egy éjszakai égbolt a hold nélkül: Sokkal kevésbé érdekes. Jobbról jobbra haladva:
- A körte, a krémes kenyér és a bors szósz, amely Verona egyik ízesítő íze. Cren vagy őrölt torma. Elég erős ahhoz, hogy a szeme vizes legyen, és nagyon jó. Salsa Verde, petrezselymes, ecettel és egyéb finomságokkal készített héjas szósz. Finom a főtt hal vagy zöldség, különösen a burgonya esetében is. Mostarda gyümölcs egy gazdag, édes szirupban, amely a mustárolajból jelentős nyomatot szerez. Könnyű elkészíteni, és szép ajándékot jelent.
-
Kísérőként Bollito Misto vagy olasz főtt vacsora: Verdure vagy zöldségek
Luc / Kyle Phillips
És hogy elkísérje a bollitót? A hagyomány a zöldségek széles skáláját diktálja, és a Pietro mindenféle dolgokkal hozza a kocsit. Erbettere, pirított keserű zöldekre és karfiolra feküdtünk. Nagyon jól működtek a húsokkal.
És inni? Szénsavas víz, és mióta Veronában voltunk, a Valpolicella Classico Superiore-ban, a város egyik legjobb borában. Nagyon szép.
