Philip Wilkins / Getty Images
Bármilyen hús főzésekor fontos, hogy pácot használjon, hogy egy kis mélységet és ízt adjon az ételhez. Ennek helyes végrehajtása sokkal nehezebb lehet, mint amilyennek eleinte tűnt.
Általános szabály, hogy a baromfi és a tenger gyümölcsei nem kemény darabokat jelentenek, és gombává vagy bőrré válhatnak, ha hosszabb ideig lágyító pácban hagyják. Valójában a halak savban "főzhetők", egyáltalán nem igényelnek hőt, mint az egyik kedvenc ételnél, a Ceviche-nél. A finom tenger gyümölcsei meghosszabbított pácolás valójában edzhetik azt azzal, hogy "túlfőzik".
A főzés előtti fél órás pácolási időnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a pác íze a tenger gyümölcseihez átadódjon. A pácolt receptek, amelyeket később kemencében nem főznek, sokkal hosszabb időt határozhatnak meg. Harminc perc és egy óra általában elegendő idő a baromfi sikeres pácolásához.
A maradék pácok használata
Kár, hogy ezt az ízletes keveréket eldobják, de ne kísértsék újra felhasználni a maradék pácot anélkül, hogy előzetesen megfőzték volna. A nyers ételekkel való érintkezés során a pác valószínűleg olyan káros baktériumokat szed fel, amelyek nagyon megbetegedhetnek. Ugyanezen okból kifolyólag bölcs dolog főzni a maradék pácot, mielőtt összekeverjük.
A gyümölcsös szakácsok a maradék pácot felhasználhatják szószként való felhasználásra, de először öt percig főzni kell, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. Ez a forralási folyamat használhatatlanná teszi lágyító pácként, de mégis megkóstolhatja az ízt. Az első pácolt ételtől kiszivárgott alkálok kölcsönhatásba lépnek a savakkal, hogy csökkentsék az eredeti pác élességét vagy savasságát.
