Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
A marhahús keményebb darabjaihoz erős marinát és időt kell használni. A marhahús finomított darabjait valószínűleg nem kell pácolni, mert az aromája és az egészségügyi előnyök továbbra is fennállnak. Egy font marhahús körülbelül 1/4 csésze pácot tervezzen. Ez egy általános szabály, és nagymértékben függ attól, hogy mit tesz a marhahúst és a pácot. Szeretem az 1 gallonos Ziptop táskákat a pácoláshoz, de a nagyobb darabokat lehet, hogy nagy tartályba kell helyezni. Mivel sok pácban, legalábbis azokban, amelyek működnek, savakat tartalmaz, a pácoláshoz használt edények nem lehetnek fémek. A savval a fémekkel reakcióba lépve nemkívánatos íz alakul ki. Ügyeljen arra, hogy a marhahúst rendszeresen forgassa úgy, hogy a pác minden oldalához egyenlő hozzáférést biztosítson.
Ez a táblázat kedvéért a steak vastagsága 1 hüvelyk, a sült vastagabb, mint 2 hüvelyk. Ha a marhahús darabja valahol közt van, átlagolja az időket. Még a rövid pácolás ideje is működni fog. A pácok nem fogja a kemény darabokat fantasztikussá változtatni, de rengeteg ízet adnak hozzá.
Marhahús marinálási idők
| Eredeti | Cuts | Pácolási idő |
| Chuck (steak) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4-6 óra |
| Chuck (sült) | 7 csontos sütés, karos sütés, chuck-eye sütés, keresztborda sütés, vállfajas sütés | 8-10 óra |
| Rib (Steak) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 perctől 1 óráig |
| Rib (sült) | Rib sült, Rib-Eye sült | 1-2 óra |
| Rövid ágyék (steak) | T-Bone Steak, Bélszín Steak, Felső ágyék Steak | 30 perctől 1 óráig |
| Rövid ágyék (sült) | Bélszín sült | 1-2 óra |
| Hátszín) | Bélszín steak, Tri-Tip Steak | 2-4 óra |
| Bélszín (sült) | Tri-Tip sült | 4-6 óra |
| Kerek (Steak) | Kerek Steak, Kerek Tip Steak | 4-6 óra |
| Kerek (sült) | Alsó kerek sütés, szem kerek sütés, kerek hegysült, sütőtök, hegysült | 8-10 óra |
| Lemez (Steak) | Fogas Steak,
Szoknya Steak |
4-6 óra |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4-6 óra |
| Szegy | Trimmed | 10-12 óra |
| Szegy | untrimmed | 16 t0 18 óra |
