Hogyan pácolni marhahús darabokat

Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images

A marhahús keményebb darabjaihoz erős marinát és időt kell használni. A marhahús finomított darabjait valószínűleg nem kell pácolni, mert az aromája és az egészségügyi előnyök továbbra is fennállnak. Egy font marhahús körülbelül 1/4 csésze pácot tervezzen. Ez egy általános szabály, és nagymértékben függ attól, hogy mit tesz a marhahúst és a pácot. Szeretem az 1 gallonos Ziptop táskákat a pácoláshoz, de a nagyobb darabokat lehet, hogy nagy tartályba kell helyezni. Mivel sok pácban, legalábbis azokban, amelyek működnek, savakat tartalmaz, a pácoláshoz használt edények nem lehetnek fémek. A savval a fémekkel reakcióba lépve nemkívánatos íz alakul ki. Ügyeljen arra, hogy a marhahúst rendszeresen forgassa úgy, hogy a pác minden oldalához egyenlő hozzáférést biztosítson.

Ez a táblázat kedvéért a steak vastagsága 1 hüvelyk, a sült vastagabb, mint 2 hüvelyk. Ha a marhahús darabja valahol közt van, átlagolja az időket. Még a rövid pácolás ideje is működni fog. A pácok nem fogja a kemény darabokat fantasztikussá változtatni, de rengeteg ízet adnak hozzá.

Marhahús marinálási idők

Eredeti	Cuts	Pácolási idő
Chuck (steak)	Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak	4-6 óra
Chuck (sült)	7 csontos sütés, karos sütés, chuck-eye sütés, keresztborda sütés, vállfajas sütés	8-10 óra
Rib (Steak)	Rib-Eye Steak, Rib Steak	30 perctől 1 óráig
Rib (sült)	Rib sült, Rib-Eye sült	1-2 óra
Rövid ágyék (steak)	T-Bone Steak, Bélszín Steak, Felső ágyék Steak	30 perctől 1 óráig
Rövid ágyék (sült)	Bélszín sült	1-2 óra
Hátszín)	Bélszín steak, Tri-Tip Steak	2-4 óra
Bélszín (sült)	Tri-Tip sült	4-6 óra
Kerek (Steak)	Kerek Steak, Kerek Tip Steak	4-6 óra
Kerek (sült)	Alsó kerek sütés, szem kerek sütés, kerek hegysült, sütőtök, hegysült	8-10 óra
Lemez (Steak)	Fogas Steak, Szoknya Steak	4-6 óra
Flank (Steak)	Flank Steak	4-6 óra
Szegy	Trimmed	10-12 óra
Szegy	untrimmed	16 t0 18 óra