yellowdog / Getty Images
A Frenched kulináris kifejezés a zsír és hús vágására a bordák vagy steak csontvégéből esztétikai megjelenítés céljából.
Ebben a folyamatban a csontot késsel teljesen letisztítják a hústól, a zsírtól és a membránoktól, így egy fehér csontot szabadon hagyják, amelyet gyakran "daraboló serpenyővel" díszítenek (klasszikus példa a báránybordatartó) vagy " fogantyú "különösen nagy karaj vagy steak evésére.
Hogyan francia húsok
Báránybordák
A frankálás - vagy a hús, zsír és az egyes bordacsontokat összekötő membránok eltávolítása - tiszta megjelenést kölcsönöz az elegáns étkezésnek, és kielégítő hentestechnika, amelyet otthon is elvégezhet egy kis gyakorlattal.
Csontos sertésborda
A csont segít bizonyos fokú védelmet nyújtani a túlfőzés ellen, és körüli zsír is tartalmaz, amely tartósítja és ízletesebbé teszi a sertéshúst. Sok szakács inkább a csontozott darabokat részesíti előnyben. A csont megsérült a megjelenítéshez, és bőséges íz hozzáadásához.
Csirkemell
A csirkemell megsütéséhez vágja le a lábát a madárról, és tegye félre, hogy felhasználhassa egy másik edényben. Helyezzen egy éles kést a csirke elülső oldalára, és vágja le a szárcsont mindkét oldalát. Dobja el a szárcsontot. Vágja le a mellcsont mindkét oldalát, és távolítsa el a csirkemelleket, a szárnyakkal együtt. Vágja le a végeket a szárnyakról, és dobja el. Vezesse a kést minden szárny végén, nyomja le a húst, hogy felfedje a csontok egy részét, és lehúzza a húst a kinyílt csontról. Most franciával díszített csirkemelled van.
Csirkeláb
Használjon egy csirke hátsó negyedét, távolítsa el a combcsontot, majd "csiszolja" a lábcsontot. Akkor lesz félig csont nélküli csirkecomb és combja, amelyet tetszőleges számú finom töltelékkel és húsos húsral lehet kitölteni.
Vagy főzze őket, és "csirke nyalókák" formájában nyújtsa be őket a csonttal, mint kényelmes, beépített fogantyúval. Fogja meg az egyik kezét a doboszárral, a másikban a szárnyas csúszóval. A szárnyat erőteljesen hajlítsa vissza a dobos pálca és a dobos közötti csatlakozásnál úgy, hogy a dobos pálca végén lévő csont a bőrön kilépjen. Helyezze a szárnyat egy vágódeszkára, és kés segítségével vágja át a doboszál és a dobmellék közötti csatlakozást, teljesen elválasztva őket. Ezután, a megfogott csont megfogásával a dobos pálca végén, tolja az egész húst az ellenkező végére, hogy egy csonthossz kialakuljon, amelyet egy húsgomb tetején tettek.
Steak
A tomahawk ribeye, bordacsonttal együtt. Alapvetően egy cowboy steak hosszú csonttal. A tomahawk csont kb. 20 hüvelyk hosszú, mert magában foglalja a csont hosszát a köldökig. Ezután megfrissül, vagyis a húst levágják, hogy kitámassza a csontot.
Friss zöldségek
A franciaolás a zöldségek - például bab, paprika vagy burgonya - elkészítésének módszerére is vonatkozik, amikor azokat hosszú vékony csíkokká vágják egyenletes főzés céljából, más néven julienne. Példa erre a francia vagy a francia zöldbab.
