Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Összesen: 3 óra 10 perc
- Prep: 3 óra
- Cook: 10 perc
- Hozam: 1 torta (6–8 adag)
A pionono olyan, mint egy zselés tekercstorta. Ez egy piskóta, amelyet egy töltelék köré tekercselt. A Piononos édes vagy ízletes töltelékkel is rendelkezhet. Ezt a pionót tele van tejszínhabbal megvilágított dulce de leche-vel. Ez a torta, amire valóban díszítésre van szüksége, az édességek cukrok porzsákja, de ízletes karamellos mázas mázzal drizzled.
Ez a fajta sütemény brazo de reina néven is ismert néhány latin-amerikai országban.
Hozzávalók
- 4 tojás (szétválasztva)
- 3/4 csésze cukor
- 1 teáskanál vanília
- 1/2 teáskanál mandula kivonat
- 1/2 csésze liszt
- Opcionális: 1/4 csésze mandula liszt (vagy 1/4 csésze további általános célú liszt)
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csésze nehéz habverő krém
- 2 evőkanál cukor
- 3/4 csésze dulce de leche
- Dísz: Cukrászsütemények
- Opcionális: 1 recept karamell cukormáz
Lépések
Végezzen egy 11 "x 17" -es zselés tekercset viaszpapírral. Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Szitáljuk a lisztet sóval, mandulaliszttel és sütőporral, és tegyük félre.
Helyezze a tojásfehérjét egy állandó keverő (nagyon tiszta) táljába, és dobja be, amíg lágy csúcsok képződnek.
Adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot és tovább verjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Helyezze a megvert tojásfehérjét egy tiszta tálba.
Adjuk hozzá a tojássárgáját és a fennmaradó 1/2 csésze cukrot a keverőtálba, és főzzük mindaddig, amíg halványsárga és megháromszorozódik, körülbelül 5 perc alatt. Adjuk hozzá a vanília és alaposan keverjük össze.
Finoman hajtsa be a száraz hozzávalókat a tojássárgája keverékbe, amíg csak meg nem keverik, majd óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét. A tésztát egyenletesen ossza el az elkészített zselés tekercses serpenyőbe.
Süssük a süteményt addig, amíg nem válik aranyszínűvé, és csak azután kezd visszaállni, hogy megérintse, kb. 8-10 perc alatt. Ne süssön túl, különben nehéz lesz gördülni.
Lazítsa meg a sütemény széleit egy késsel körbehúzva őket, majd fordítsa ki a tortát egy édes ronggyal, amelyet az édességek cukorral megtisztítottak. Húzza le a viaszpapírt, és a torta port tetejéről, további cukrászati cukorral.
Óvatosan tekerje fel a tortát a tálcába és hagyja lehűlni feltekercselt helyzetben.
Helyezze a hideg korbácsot egy nagy tálba, és verje be, amíg közepesen kemény csúcsok nem alakulnak ki. Kívánjon 2 evőkanál cukorral és egy kis vaníliaval, ha szükséges. Kihúzza 1/4 csésze tejszínhabot a dulce de leche-be, hogy megvilágítsa, majd hajtsa vissza a dulce de leche-keveréket a tejszínhab többi részébe.
Kihúzza a tortát, és ossza fel a tejszínhab / dulce de leche keveréket a süteményre. Tekercselje meg a tortát, tekerje le a mosogatórongyra vagy szarancskendőre, és hűtse 1-2 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Miután a tortát alaposan lehűtötték, tegye rá a csomagolólapra egy vágódeszkára. Készítsen karamellázatot a recept szerint, csupán 3 csésze cukrász cukrral. Amíg a jegesedés még meleg, öntsük rá a süteményre, engedve, hogy az oldala lefusson, amíg el nem borul. Távolítsa el a felesleges jegesedést a sütemény aljáról és hagyja állni. Vágja le a sütemény végeit a szélek közelítésére (extra élvezet a séfnek!)
Chill tortát, amíg készen áll a kiszolgálásra.
Recept címkék:
- Torta
- desszert
- latin
- Karácsony
