Westend61 / Getty Images
A pácok nagyszerűen alkalmasak a kemény húsdarabok finomítására és az ízesítésre a húsok számára. A sertéshús egy olyan hús, amely nagyban részesíti a pácot. A sertés keményebb darabjaihoz erős marinátumra és időre van szükség ahhoz, hogy a kötőszövetekbe bejuthasson. A sertés sertésdarabolt darabokra valószínűleg nincs szükség segítségre a pályázati eljárásban, ám előnyös lehet egy adag ízesítés fokozása.
Kemény sertésdarabok
A sertés kemény darabjai, mint például a sertés tompa és a váll, nagyban részesülhetnek egy pácban, amely lebontja a kötőszöveteket, és megkönnyíti a hús rágását.
Más kemény darabokat, például a sonkacsontot és a sertéslábot általában levest vagy pörköltként használják, és így leginkább ízesítőszer. A lassan főzött pörköltek általában lebontják az izmot és az ínszintet ezekre a darabokra, így a legtöbb szakács nem tölti az idejét, hogy ezeket a darabokat pácolja.
Sertéskínálat
A disznóhús finom darabjait, például az ágyékot, a bordákat vagy a hasát valószínűleg nem kell pácolni a gyengédség érdekében, ám ezeknek a részeknek jól felszívódnak az ízek, és egy húsdarabot életre keltethetnek a szádban. Mivel a sertéshús olyan rendkívül sovány darabjai, mint a sertés szűzpecsenye, forró főzési módszerrel gyorsan kiszáradhatnak, a legjobb, ha a húsnak a lehető legteljesebb ízt adjuk idő előtt, hűtőszekrényben pácolásával.
Megállapítja, hogy a legkevesebb idő szükséges a serpenyőhöz egy serpenyőben vagy sütőben. Használjon hőmérőt. Amint a hús eléri a biztonságos 145 F hőmérsékletet (közepes-ritka), vegye le a tűzről, hogy csökkentse a kiszáradásának esélyét.
Pácolás aránya
Tervezheti, hogy kb. 1/4 csésze marinát kell egy kiló sertéshúsra. Ez egy általános szabály, és nagymértékben függ attól a tartálytól, amelyet a sertés pácolásához használsz. Például ez a pác arány egy gallon méretű cipzáras táska, apróra vágott borda, borda vagy egy kis sült esetében használható. De ha nagyobb darabjai vannak, például egy fenék vagy a váll, akkor előfordulhat, hogy növelnie kell a páclésszámot, mivel nagyobb tartályra van szüksége, például egy rakott edényre vagy műanyag pattintható tartályra.
Pácolt konténerek
Ha cipzáras műanyag zacskóban marinál, ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb levegőt távolítsa el. Ez arra készteti a pácot, hogy jobban érintkezzen a hússal. Ha edényben marinálsz, csak üvegből vagy műanyagból használjon.
A savas pácok reakcióba léphetnek fémtartályokkal és megváltoztathatják az ízeket. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen fordítsa a sertéshúst, hogy a pác egyenletesen működjön. Ideális a 30 percenkénti fordulás, de hosszabb pácoláshoz néhány óránként rendben van.
Sertés Marináló Times
A sertés elsődleges darabjai, vagy az első darabok, amelyeket a hentes a hasított test kiosztása céljából elvégzik, a váll, a tompa, az ágyék és a sonka. Ezeket a darabokat ezután tovább osztják sültre, bordára, karajra és sertés hasára. A pácolás ideje a húsok keménységétől és a darabolás méretétől függ.
| Eredeti | Cuts | Marináló idők |
| Egész váll | 16–24 óra | |
| Váll popsi | 8 kiló feletti sült | 10-12 óra |
| Váll popsi | 8 kiló alatti sült | 6-8 óra |
| Piknik váll | 8 kiló feletti sült | 10-12 óra |
| Piknik váll | 8 kiló alatti sült | 6-8 óra |
| Ágyék (nagy sült) | Csont nélkül, csontozat nélkül | 4-6 óra |
| Ágyék (kis sült) | Vesepecsenye | 2-4 óra |
| Ágyék (bordák) | Baba hátsó bordái, vidéki stílusú bordák | 2-4 óra |
| Ágyék (karaj) | Sertésborda | 2-4 óra |
| Tartalék borda / has | Alkatrészek (teljes állvány) | 2-4 óra |
| Tartalék borda / has | Alkatrészek (egyedi vágás) | 1-2 óra |
