Luc / Molly Watson
Finom és megfoghatatlan, a morzsák ínyenc díjat jelentenek, amely egyszerre csak azoknak szól, akik hajlandóak vadászni a vadonban az erdei talajt keresve a tavasz ezen előadói számára. A morzsák Észak-Amerikában és Európában nőnek, de általában ellenzik a termesztést. Ehelyett takarmányozást és betakarítást kell végezni, ahonnan vadonban természetesen nőnek. Ma is megvásárolhatja őket. Nem számít, hogyan kapja meg őket, a süstkerekek határozottan ízlesek, ha grilleznek vagy pirítják, és száríthatók vagy fagyaszthatók, ha egész évben szeretnék élvezni őket.
Mik a Morel gombák?
A Morels megkülönböztető megjelenésű gomba, kúp alakú kupakkal és szivacsszerű textúrával. Jellemzően két és négy hüvelyk közötti nőnek. A sapkák felállnak, színük a halvány krémtől a szinte feketéig terjed, jól meghatározott pöttyös textúrájú. A Morels üreges, fehér vagy halvány krémszínű szárral rendelkezik. Tisztítani kell, de egyébként nagyon kevés előkészítést igényelnek főzés előtt, és a legjobb, ha egyszerűen grilleznek vagy pirították.
Ezeket a gomba leggyakrabban az erdős területeken és környékén Észak-Amerikában (különösen a síkságok keleti részén a Nagy-tavakig) és Európában. Leggyakrabban kőris, nyárfa, szil, tölgy és tulipán körül; az álló halott fák szintén jó helyek a keresésre. A Morel gombákat rendkívül nehéz tenyészteni, bár a művelésükre a Michigan Állami Egyetemen kutattak. Kínában is vannak kísérletek morzsák gazdálkodására. Vita van azonban arról, hogy ezek a termesztett morzsák ugyanolyan minőségű és ízűek-e, mint a vadon élő növények. Mivel a vadon élő gombák szezonálisak, takarmányozottak, törékenyek és nagyon romlandóak, drágák lehetnek.
Mint minden gomba, a morzsáknak is halálos utánozók vannak. Ebben az esetben hamis morzsáknak nevezik őket, amelyek számos fajt tartalmaznak, amelyek hasonlóak, de mérgezőek. Az ehető gombákkal ellentétben ezeknek a hamis morzsáknak vöröses-barnás-sárga sapka van, amely gyakran az egyik oldalán lóg, lágy és látszólag néz ki. Ezenkívül agyszerű textúrát is észlel, nem pedig egy jól meghatározott pontozást. A hamis morzsák nem üregek belül.
Hogyan főzzünk Morels-kel
A Morels finom, ezért óvatosan kell kezelni azokat. Szükségük van egy kicsit több tisztításra, mint más gombák esetében. Tisztítsa meg őket, forgassa őket hideg vízben, emelje ki és szárítsa meg. Ne tisztítsa a süteményeket addig, amíg készen nem áll a főzésre. Felszívják a vizet, megsimozzadnak és sokkal gyorsabban mennek rosszul, mintha megengednék, hogy egy kis szennyeződéssel megvárják sorsukat.
Általában a morzsák tiszta tisztítás után nem igényelnek sok előkészítő munkát. A gomba felére vagy felére vágható; a kisebbek egészek maradhatnak. A morzsákat főzni kell; Ha nyersen eszik, ideges a gyomor, sőt görcsöket okozhat. Az is legjobb, ha egyszerre mérsékelt mennyiséget eszik.
A Morels különösen ízletes, ha párosul egy tavaszi táplálkozókkal, spárgaval. A mogyoró és a spárga egyszerű sautéja szezonális kedvenc, amikor mindketten magasra rakják a mezőgazdasági termelők piacán.
Gretchen Willis fotózás / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden fotózás / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Milyen az íze?
A Morels furcsa képessége vonzza az embereket, akik általában nem élvezik a gombát. Földes ízük van, amely diófélék és fás. Minél sötétebb a meleg színe, annál füstöltebb, tápláltabb és földiessebb az íze.
Morel receptek
A morzsák akkor vannak a legjobbak, ha gyorsan vajban pirítják, és enyhén sózják vagy rostélyra dobják. Vannak olyanok is, akik szeretik sütni őket. Ne aggódjon, ha csak néhány mulaja van, ízletes ételeket készítenek, és sok ízt adhatnak a tésztához vagy a rizottóhoz.
Hol vásárolhat vagy talál Morelt
A Morels az erdőben a tavasz egyik első jele, március és június között. A pontos időkeret nagyban függ az éves időjárástól. Az eső mennyisége és a hőmérsékleti ingadozások néhány héttel késleltethetik a több évszakot, vagy jelentősen lerövidíthetik azt. Ha inkább vásárol, mint megtalálja, akkor a megbízható foltokkal rendelkező gombatakarmányosok gyakran fontot árusítanak a font mellett. Megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacán és a speciális üzletekben is. A szárított vagy fagyasztott süteményeket online értékesítik. Noha nehéz és türelmet igényel a tökéletes körülmények mellett, mégis otthon is szabadon lehet termeszteni magukat. Az interneten elérhető gombakészletek ritkán sikeresek.
Keressen friss, kövér mintákat vágott véggel, amelyek nem teljesen kiszáradtak. Kerülje a gombákat, amelyek száraznak vagy törékenynek érzik magukat. Ezenkívül kerülje a sérült vagy lágyuló morzsákat, különösen, ha nem azonnal használja őket, mivel ezek a károk gyorsan rothadni fognak.
Tárolás
Tárolja a nem mosott süteményeket egy papírzacskóban, hogy lélegezzenek, és a lehető leggyorsabban használják őket. A hűtőszekrényben eltöltött idő csak kiszárítja őket, bár ez akár egy hétig meghosszabbíthatja frissességüket. A műanyag zacskók felgyorsíthatják a rothadást.
Mossuk meg a fagyokat addig, amíg először alaposan megszáradnak. Sokan, akik így tesznek, azt mondják, hogy így maradnak a következő télen. Amikor elkezdi használni őket, ízük még mindig jó lesz, ám a textúra mindenféle gombás. Ez rendben van, ha egyébként darál vagy darál, vagy más célokra, de ez nem nagyszerű. Száríthatja meg a kukoricákat is hat hónapon belül. Gyorsan és egyszerűen felépíthetők.
Táplálkozás és előnyei
A morzsák nagyon tápláló gombák. Alacsony kalóriatartalmúak, és antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal vannak feltöltve. Az összes ehető gombából az önmagában az agánok tartalmazzák a legtöbb D-vitamint.
fajták
A tavasszal különböző fajtájú süllők jelennek meg különböző időpontokban. Az Egyesült Államokban először érkeznek a fekete gyöngyök ( Morchella elata ), általában hamufák körül nagy kolóniákban. Sötétbarna, szinte fekete sapkájuk miatt könnyen észrevehetők. A következő sárga (vagy közönséges) süllők ( Morchella esculenta ) lesznek. Sárga színű kupakjuk megnehezíti őket, mert gyakran egyedül vagy kis csoportokban szétszóródnak az őszi levél rendetlenségei között. A szezon befejezéséhez a késő morzsák ( Morchella deliciosa ) sárga sapkákkal is rendelkeznek, és ezek a legkisebb és legszembetűnőbb fajta.
Dehidrálja a Morel gombákat 5 egyszerű lépésben egész évben
