A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
Egy kis idő alatt és a megfelelő főzési módszerrel még a legkeményebb húsdarab is finom lehet. A tej melléből származó szegy nagyszerű példa - a marhahús egyik legkevésbé érzékeny darabja, de párolt, füstölt vagy lassan pörkölt, lágyá válik és hihetetlen ízű. A friss szegy egy olcsó, csontozat nélküli vágás, amely hosszú és lassú főzést igényel, hogy a kötő izomszövetben a kollagént lebontják, és a szokatlan érzékenységet elérjék.
Mi a marhahús?
A mellkas egy marhahús, amelyet a tehén mellrészéből vesznek ki az első öt bordája alatt, az elülső szár mögött. Ez magában foglalja a tehén mell mellizmait, amelyek az állat tömegének nagy részét elviselik. Következésképpen a szegy nagy darab húsdarab lehet, 3 és 8 font között, és gazdag a kötőszövet kollagénjében, ami a húst keményvé teszi. A szegy meglehetősen hosszú, általában felére osztják és két különféle húsdarabként értékesítik.
Hogyan készítsünk marhahúsos sütőt
Mivel a szegy nagyon kemény vágás, a főzés legmegfelelőbb módszerei azok, amelyek hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten főznek, mint például a párolás és a dohányzás. A sós sózás is olyan lehetőség, amely a szegy darabját szeletelt marhahidrává változtatja; miután a húst sós lében tartósítják, lassan párolják, amíg meg nem éri.
Füstölt, sós, füstölt vagy akár sütőben sütött, a szegy sok időt igényel a főzéshez. Egy textil stílusú füstölt szegy nyolc és tizenkét óra elteltével 225 F hőmérsékleten lágy és ízletes lesz. A zsidó stílusú párolt kecske alacsony hőmérsékleten főz is legalább három órán keresztül, mivel felszívja a zöldségekből és a a kollagén rostok lebomlanak.
Milyen íze van a marhahúsnak?
Általában a mellkínálat kedvező; a marhahús előkészítésének módja meghatározza, hogy a szegy ízlik-e. A sós konyha és a füstölés nagyon különleges ízeket adnak hozzá, míg a mártásos folyadék saját ízét adja a húsnak.
Brisket fajták
Miután a szegy teljes darabját felére vágták, mindegyik félnek különbözõ elnevezéseket kapnak - az elsõ és a második darabot -, és ilyenként értékesítik. Az első darab, más néven lapos, vékony vagy középső vágás a karcsúbb húsdarab. A második darabolás - vagy pontvágás vagy fedélzet - kissé extra zsír miatt több ízű.
Az első vágás vonzóbb és szépen fel lesz vágva. Kiváló választás a sózott marhahús számára. A második darab mindenhol a zsidó nagymamák kedvence, mivel a zsíros sapka hozzájárul a gazdag és kielégítő pörköltekhez, amikor a hús rántja. A pitmasters szintén a fedélzet felé vonzódik, mivel a zsír túlnyomó része lédús, füstölt darabokat készít, amelyek szépen apróra vágnak.
7 tipp a mellszív tökéletes dohányzásához
Receptek szegy
A szegy az elsődleges darab grillezéshez, sózott marhahúshoz és zsidó edényhez. De ez a fő összetevője más klasszikus ételekben is, például a román pastrami és az olasz bollito misto. Angliában a szegy klasszikus darabolt párolt marhahús vagy serpenyő. A klasszikus vietnami tésztaleves pho-t szegyben készítik, és a szegyet Hongkongban gyakran tésztával currylik.
A crockpot ideális edény a szegy főzéséhez, vagy használhatja a sütőt, vagy akár a grillt.
Hol lehet vásárolni marhahéjat
Marhahúsos mellkas általában az élelmiszerbolt húsosztályában kapható; Ha nem lát (vagy a szükséges méretet), érdemes megkérdezni a hentert. Ne feledje, hogy főzéskor a mellkas jelentősen csökken, ezért meg kell vásárolnia azt, amely nagyobb, mint gondolnád. Tervezze meg főtt adagonként kb. 1/3 fontot, de nyersenként személyenként 1/2 fontot kell vásárolnia; ne feledje, hogy a második vágás zsírtartalma fogja figyelembe venni a tömeg egy részét.
Második darabolásra keresve, vegye figyelembe, hogy a „tokmányfajta” nem mindig ugyanaz, mint a második vágott szegy, mivel a hentesek azt tapasztalták, hogy más kemény húsokkal ellátott, kemény hús olyan vágásokhoz jár, mint a fedélzet, ha párolták.
A marhakenyér tárolása
A nyers szegyet hűtőszekrényben 5–8 napig lehet tárolni a csomagolásában, és légmentesen csomagolva 6–12 hónapig fagyasztható. A szegy az a fajta étel, amelyet gyakran idő előtt készítenek (főleg főzéskor, így a mártásos zsírnak ideje elválni), ezért a húst hűtőszekrényben kell tárolnia, amíg készen áll a tálalásra. Jól csomagolva a szegy négy napig friss marad a hűtőszekrényben és két hónapig a fagyasztóban; tárolhatja a mártással vagy anélkül.
A marhahús táplálkozása és előnyei
A mellkas nagy mennyiségű olajsavat tartalmaz, amely csökkenti a „rossz” koleszterint (LDL) és növeli a HDL, a „jó” koleszterin termelését. Kiváló fehérjeforrás, mivel egy 3 uncia adag a napi ajánlott mennyiség felét adja, 28 gramm mellett. A szegy adagolása jó forrása a B-vitaminoknak, valamint az ásványi anyagoknak, beleértve a cinket, a vasat, a foszfort és a szelént.
Nagyszerű receptek a grillezett szegyhez
