Michael Piazza / Getty Images
A sütés és a főzés két nagyon különféle konyhai készség. Általánosságban elmondható, hogy süteményeket, süteményeket, kenyereket süt - bármi liszttel. És főz sütéseket, húsokat, leveket és zöldségeket.
Sütéskor pontosan be kell tartania a receptet, és óvatosan meg kell mérnie. Főzés közben a recept inkább útmutató, ha tapasztaltabb. A helyettesítések általában csak finomak a főzés során.
Lépések a sikeres pékárukhoz
Olvassa el a recept
A főzés és a sütés legelső lépése az, hogy a receptet egészen elolvassa, az elejétől a végéig. Így megtudhatja, hogy az összes hozzávaló és eszköz kéznél van. Ön képes lesz arra is, hogy olyan kifejezéseket keressen, amelyeket nem ért meg, így a főzés zökkenőmentesen zajlik.
Az összetevők listája
A legtöbb jó recept az összetevők listájával kezdődik, és az összetevőket felhasználási sorrendben sorolják fel. Ebben az esetben a feltöltést először összekeverik, mert a kenyér és sütemény, amely sütőport használ, keverés után gyorsan be kell mennie a sütőbe. Ha a tészták sütés előtt szobahőmérsékleten ülnek, a sütőpor reagálni fog, és a keletkező szén-dioxidot nem képes elfogni a nem sütött tészta. És a torta vagy a kenyér nem fog olyan magasra emelkedni.
mérések
A receptek mérése kritikus jelentőségű. Amikor egy recept evőkanálra vagy teáskanálra szólít fel, a szerző azt jelenti, hogy tényleges mérőeszközöket kell használnia, nem pedig az etetéshez és a tálaláshoz használt kanalat.
Mise En Place
Miután elolvasta a receptet, gyűjtsön össze minden szükséges összetevőt, edényt, edényt, tálat és mérőeszközt. Lassan folytassa, és ellenőrizze újra az összes lépést és összetevőt.
Száraz és folyékony összetevők mérése
Sütés közben a száraz és folyékony összetevőket különféle edénykészletekkel mérik. A száraz összetevők mérése általában műanyag vagy fém. A folyékony alkotórészek mértéke általában üveg, öntött kifolyóval és jelölésekkel a csésze oldalán. Fontos, hogy sütéskor a megfelelő mérőeszközt használja.
A recept áttekintése
Ezt a gyorskávé-receptre fogjuk használni, hogy tovább süvítsünk bizonyos sütési kifejezésekre. Az alábbiakban tárgyaljuk a mellékelt számokkal ellátott szavakat.
Hozzávalók:
- 3/4 csésze csomagolva (1) barna cukor2 teáskanál fahéj6 evőkanál vaj, lágyítva (2) 1 1/2 csésze apróra vágott dió (3) vagy gyors főzés zabliszt2 tojás1 csésze tej (4) 1 csésze cukor (5) 1/4 csésze saláta olaj (6) 2 csésze liszt (7) 4 teáskanál sütőpor (8) 1/2 teáskanál só
Utasítás:
- Melegítse elő a (9) sütőt 375 F hőmérsékletre. Kenje meg a (10) 13-9 hüvelyk méretű serpenyőt, és tegye félre. A közepes tálban egyesítse a barna cukrot, a fahéjat, a vajat és a tejszínt (11), amíg el nem keverik (12). zablisztben morzsáig. Tegye félre, míg elkészíti a tésztát. A tojásokat nagy tálba töltse be, és villával verte, amíg egyesülnek. Adjunk hozzá tejet, és alaposan keverjük össze dróthabvajjal vagy tojáshordóval. Adjunk hozzá cukrot és olajat, és keverjük fel habverővel, amíg meg nem keverjük. Szitáljuk össze (13) a lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojáskeverékhez, és keverjük kanállal 20–30 löketig, egészen addig, amíg az össze nem válik, és az összes száraz hozzávaló megnedvesedik (14). Öntsük a tésztát az előkészített 13–9- hüvelykes serpenyőben. Szórja meg a zabliszt keveréket egyenletesen a tésztával. Főzzük 375 F hőmérsékleten 25–35 percig, amíg fel nem puzzad és aranybarna (15), és a középpontba helyezett fogpiszkáló tiszta (16) kijön. 12 adag
A recept fogalma magyarázva
- Csomagolt barna cukor: A barna cukorot erősen be kell nyomni a mérőpohárba, majd ki kell öntni. A cukornak meg kell tartania a csésze alakját, amikor kiadja. Lágyítva: A vajat lágyítja, ha hagyja szobahőmérsékleten kb. 1 órán át állni. Puha lehet a vaj mikrohullámú sütőben, de a vaj könnyen túlmelegedhet. Ha a vaj megolvad, akkor a pékárukban kis légnyílásokat létrehozó szerkezet elveszik, és receptje nem fog olyan magasra emelkedni. A textúra szintén nem lesz olyan gyengéd. Apróra vágott diófélék: aprítsa el a diót addig, amíg a darabok egyenletes méretűek, körülbelül 1/4 "átmérőjűek. Ezt megteheti szakács késével (vagy az általam választott módszer szerint) egy kis, kézzel forgatott dió aprítóval. Keresse meg a Ha a recept szerint „egy csésze dió, apróra vágva” azt jelenti, hogy meg kell mérni a diót, majd apróra kell vágni. Sok receptben a zabliszt pótolható a dióval. Tej: 1 csésze tejet mérünk a folyékony üveg mérőpohár segítségével. Öntsük a tejet a csészét, majd hajlítsa le úgy, hogy az 1 csésze jelölése a szem szintjén legyen. A tejnek csak meg kell érnie az 1 csésze jelét, nem lehet alatta vagy fölött. Cukor: 1 csésze cukrot kell mérni a műanyag vagy fém mérőpohár segítségével. A kés vagy a lapos spatula hátulján söpörje át a cukorot, a csésze felső szélével vízszintesen, hogy a mérőedény tele legyen a szélén. Salátaolaj: A salátaolaj egyszerűen egyszerű, ízesítetlen olaj. Szeretek a sáfrányos olajat sütni, bár a földimogyoró olaj és más fajta is működni fog. NE használjon olajbogyót il, mivel az íze túlságosan intenzív a pékáruk számára. Liszt: A lisztet sütéskor óvatosan mérik. Kanáljon enyhén a mérőpohárba - ne dobja ki a pohárral. Ne csomagolja és rázza meg a csészét. Amikor a liszt túlcsordult a csészén, használja újra ezt a kést a kiegyenlítéshez. Sütőpor: A sütőpor és a szódabikarbóna két nagyon különféle összetevő. A sütőpor egy másik összetevővel kevert szódabikarbóna. A szódabikarbamidot savas összetevővel kell kombinálni, például ecettel vagy citromlével. Mindegyik szén-dioxidot termel. (Ne pánikoljon - a széndioxid nagyon biztonságos. Ez az, ami a sütőipari termékeket emelkedik!) Ne csomagolja a sütőport a kanálba - kanállal tegye a mérőkanálba, és szintezze be, mint a liszt esetében. Előmelegítés: Az összes sütőt sütés előtt előmelegíteni kell. Csak kb. 10 percig tarthat, amíg a sütő eléri a megfelelő hőmérsékletet. Nagyon ajánlom egy sütő hőmérőt, mivel szinte minden sütő nem tökéletes. Kenőzsír: Kenje meg a serpenyőket oly módon, hogy egy kevés sózott rövidítéssel vagy vajjal dörzsöli őket, vagy nem tapadós főző spray-vel permetezi őket. A rövidítésnek nagyon vékony, egyenletes bevonattal kell rendelkeznie minden belső felületen - így az edény fényes. A rövidítésnek nem szabad láthatónak lennie. Vagy szórjon könnyedén és egyenletesen nem tapadókészülékkel. Krémesítési módszer: A krém egy főzési kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy rövid kanál hátsó részén keresztül nyomja össze a rövidítést és a cukrot a tál oldalán. Ez kicsi levegőzsebeket épít fel a rövidítés során a cukorkristályokkal, és megkezdi a termék szerkezetének felállítását. A keveréket összekeverik, ha már nem látja a különálló összetevőket. Összekeverés: A kevert azt jelenti, hogy a keveréket addig keverjük, amíg az egyes komponensek el nem tűnnek. Szitálás: A lisztet és más száraz hozzávalókat szitáljuk szitába helyezve és a szitát óvatosan rázva. Ez eltávolítja a darabokat és összekeveri az összetevőket. Nedvesítve: A gyors kenyereket addig keverjük, amíg a száraz alapanyagok meg nem nedvesek. Lisztnek nem szabad láthatónak lennie, de apró daraboknak kell lennie a tésztában. A sütés során minden simább lesz! Ne feledje, hogy ezek az utasítások csak a gyors kenyérkészítéshez készültek. Aranybarna: A sütési doneness-tesztek leíró jellegűek. A főzési időtartamot, ebben az esetben 25 és 35 perc között, a tesztkonyhák toleranciatesztjeiben határozták meg. Kezdje el a termék ellenőrzését a lehető legrövidebb időn belül. Az aranybarna inkább aranyszínű, mint a barna. Ha kenyereket, süteményeket és sütiket készítenek, azok általában késznek tűnnek. Böngésszen a termékek között egy pékségben, és jegyezze meg azok színét. Így néz ki a házi készítésű finomságai. Fogpiszkáló teszt: A fogpiszkáló tesztet általában a donénitás vizsgálatára használják. Ragasszon egy tiszta fogpiszkálót a készülék középpontjához, és vegye ki. A fogpiszkálónak nem szabad nyers tésztát vagy nedvességet okoznia. Ha vannak apró morzsák, amelyek ragaszkodnak a fogpiszkálóhoz, az rendben van.
