A Spruce Eats / S&C Design Studios
A sárvédő nélkülözhetetlen bár eszköz, amelynek célja az italösszetevők összetörése és összekeverése. A legnépszerűbb koktélok elkészítésére használják, köztük a caipirinha, a mojito és a régimódi koktélokat.
Alapvetően a sár a csapos mozsarat jelent, és nagyon könnyű megtanulni ezt az alapvető csapos technikát. A pácolás az egyik legjobb módszer a friss gyümölcsök és gyógynövények beépítésére italokba. Miután megtudja, mennyire hasznos a sárvédő, kíváncsi lesz, miért nem volt ilyen.
Mi a sár?
A sárvédők különféle anyagokból készülnek, és a legtöbbjük nagyjából azonos méretű és alapvető kialakítású. Jellemzően 6-8 hüvelyk hosszúak és körülbelül egy hüvelyk átmérőjűek. Ez a tökéletes méret az átlagos keverőpohár vagy koktélrázó aljának eléréséhez.
Általában három különböző anyagból készül: sárgaréz, fa, műanyag vagy rozsdamentes acél.
A Spruce Eats / S&C Design Studios
Fa sárosok
A poros porzsákok a legnépszerűbbek, és a bárban már az első italok keverése óta használják őket. Két alap formájúak: az egyik úgy néz ki, mint egy sík aljú miniatűr baseball ütő, a másik pedig meglehetősen egyenes, hasonlóan a szélvédőhöz.
Ezek a csaposok kedvencei, mert tartósak és gyorsan elvégzik a munkát. Bónuszként a fa porlasztók hasznosak más dolgokhoz is, például a jégkocka apróbb darabokra történő repesztésére.
A fa egyik hátránya, hogy gondoskodni kell róla, mert ez szerves anyag.
- Soha ne tegyen fagyapotot a mosogatógépbe, és ne hagyja azt álló vízben. Tisztítsa meg a porlasztót vízben közvetlenül használat után, különösen akkor, ha bogyókkal és más gyümölcsökkel dolgozik, amelyek megtisztíthatják a fát. Az idő múlásával valószínűleg megjelenik néhány folt, de ez csak egy jele annak, hogy kihasználja azt. A sárgarépet száraz ruhával törölje át, hogy gyorsabban megszáradjon. Tárolás előtt hagyja teljesen megszáradni.
Műanyag és acél sárvédők
Az utóbbi években forradalom történt a porlasztó kialakításában. Sokuk műanyagból, rozsdamentes acélból vagy szintetikus anyagok kombinációjából készül.
- Ezeknek a sárgásoknak a többsége a fa sárgarépa denevérképét követi, mivel a vékonyabb, lekerekített vég könnyen megfogható. Szintén gyakori, hogy talál egy sárvédőt, amelynek alján vannak fogak. Ezeket az összetevőket hatékonyabban aprítják, és kiválóan alkalmasak a gyümölcsök bogyókból, citrusfélékből és más termékekből történő gyors kivonására.
A műanyag és acél porlasztók fő előnye a szennyvízkezelés. A fagyapothoz képest sokkal alacsonyabb a baktériumok és a penész szaporodásának, vagy a sár megsérülésének a lehetősége.
Az anyagtól függően ezek a porlasztók általában mosogatógépben moshatók. Gyakorlatilag nincs festés a sötétebb gyümölcsökből és gyógynövényekből, és ritkán vesznek fel és csapdába ejtik az erős ízeket vagy aromákat. Alapvetően nagyon könnyű gondozni őket.
A sár kiválasztása
Az italok keverésének stílusától és a személyes preferenciájától függ, hogy milyen típusú sárgarézet kell hozzáadni a bárjához. A sárvédő kiválasztása ugyanolyan, mint a koktélrázó kiválasztása: sok lehetőség létezik, és az egyik biztosan a legmegfelelőbb.
Számos csapos és koktél rajongó szeret mindkét típusú sárkányt körülölelni.
- A fa sárgázók kiválóan alkalmasak mindennapi feladatokra, például a finom gyógynövények és a citrusfélék gyengéd zavarására, valamint olyan nehéz feladatokra, mint a jégrepedés. A műanyag sárgázók kiválóan alkalmasak a gyümölcscentrifugálásra, míg a rozsdamentes acél kevésbé valószínű, hogy összetörik, és olyan összetevőket is összetörhet, mint pl. diófélék és fűszerek. Ezek egyike kezelheti a rendetlen zavaró munkákat, amelyek hosszú távon befolyásolhatják a fa iszapot.
Ha olyan sokoldalú sárgátlót keres, amely szinte minden feladatot képes kezelni és könnyen tisztítható, akkor használjon rozsdamentes acélt. Keressen fogakkal díszített mintát, és az elkövetkező évekre képes lesz kezelni az összes zavaros koktélreceptet.
Hogyan lehet elrontani
A Spruce Eats / S&C Design Studios
A legtöbb esetben az összeomlás lényege nem az, hogy az összetevőket összetörjék egy piszkos pépbe. Itt sok új csapos rosszul fordul. Ehelyett óvatosan meg akarja simogatni a lényegét. A gyógynövények esetében elengedi az illóolajokat; gyümölcs esetében a cél a lé kinyerése.
A recepttől függően előfordulhat, hogy egyidejűleg édesítőszert vagy más folyadékkeverőt kever a friss alapanyagokkal. Ez alkotja az ital aromájának alapját.
- Helyezze az összetevőket egy koktélrázó vagy keverőpohár aljára. Néhány koktélt közvetlenül a tálalópohárba keverünk. Óvatosan nyomja le, és adjon egy fél fordulatot az iszapnak. Engedje el, és folytassa ezt a mozgást, amíg az összetevők eléggé el nem zavarodnak. Ez általában körülbelül négy-hat fordulatot vesz igénybe. Adjon hozzá az ital többi összetevőjét (ha szükséges, beleértve a jeget is), és az ital keverésének befejezéséhez kövesse a receptben szereplő, rázás vagy keverés ajánlását.
További zavaró tippek
A ködösítés egy egyszerű technika, bár még néhány tipp segít. Ne feledje ezeket, és elkerülheti a rendetlenségeket, miközben jobb koktélokat készít.
- Ne zavarja a rázógépet, amelynek műanyag alja van, mert hajlamosak a repedésre, még a legkisebb nyomás alatt is. Ha a műanyag az egyetlen lehetőség, keverje össze egy pohárban, majd helyezze az összetevőket a rázógépbe a keverés befejezéséhez. Óvatosan keverje be a jég hozzáadása előtt, vagy csak összepréseli a jeget, és potenciálisan meghígítja az italt. Továbbá az összetevők, amelyeket el akar zavarni, nem lesznek megfelelően összekeverve. Ezt néha "portlandi zavarnak" hívják.
