Ruben Magos / Getty képek
Hacsak nem őrült a steak miatt, akkor nem biztos, hogy tudja, hogyan kell az összes különféle ételt tökéletesen főzni. Nem számít, hogy kit főz, hogy benyomást kelt, legyen az család, randevú, vagy önmaga. Ez az útmutató végtelen segítséget nyújt számodra. Tudjon meg többet a marhahús steakeiről és azok főzéséről, a hátszín és a fogas steak között.
-
Fogas Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images
A fogas steak egy függő izomból készül, amely támogatja a marha tehén rekesz membránját, és nincs összekötve semmilyen csonttal (ezért a beceneve „lógó ajánlat”). Külső steakéhez hasonló megjelenéssel és textúrával hasonló, a fogaskemencét is meg kell pácolni, aztán gyorsan el kell főzni - leggyakrabban grillre vagy grillre -, és vékonyra szeletelni a gabonaféléhez. A fogas steak nagyon ízletes és az utóbbi időben éttermek nagyra becsülték, ami szinte lehetetlenné teszi a szupermarketekben történő megtalálását. Miután a „hentes választása” néven ismerték, mivel a henteket maguknak tartották, a fogas steak legfeljebb a henteseknél kérhetők.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Noha a London Broil-t címkézik és marhahús-darabként árusítják a szupermarketekben, valójában főzési módszer a házi steakhez. A zavart még hozzáteszi, hogy a szupermarketek henterei szintén London Broil néven árusítják a legfelső kerek steaket vagy sült ételeket. Kemény, rostos textúrája miatt a London Broilhez használt szárnyas stekot néhány órán keresztül pácolták, majd roston sütve vagy grillezve, hogy ritka vagy közepes ritka ritkára szeleteljék, és feldarabolják a gabonafélékhez. Neve ellenére a szárnyas steak főzésének ez a módszere valójában nem Londonból származik, hanem Észak-Amerikából.
-
Perce Steak (vagy Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
A perces steak (kocka steaknek is nevezik) egy vékony vágás a kerekből vagy a hátszínből, amelyet dörömböléssel vagy pontozással gyengítették. A perces steak általában nagyon gyorsan pan-searedbe kerül, és gyakran használják csirkemellben sült steaknél és svájci steaknél.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
A porterhouse csontos steak, amelyet a marhahús rövid daganata hátuljáról vágnak le. A gerincből levont T-alakú csont elvágja mind a felső ágyékot (szalag steak), mind a szűzpecsenye (filé mignon) egy részét. A porterhouse-ban nagyobb mennyiségű szűzpecsenye van - az USDA meghatározása szerint legalább 1/4 hüvelyk vastag -, mint a hasonlóan vágott T-csontos steaknél, és 2 és 2 1/2 font közötti tömegű lehet. Neve és kivágása eredete különösen vitatott; az Oxford English Dictionary azonban alátámasztja azt az érvet, miszerint először a 19. századi manhattani hordozó (ale) ház tulajdonosa szolgálta ki. A porterhouse kevés ízesítésre szorul, és a legjobban grillezett, főtt vagy serpenyőben élvezhető.
-
Rib Steak
istetiana / Getty Images
A bordás steak csontozattal bevágva van a bordából. A bordás steak Franciaországban entrecote néven ismert (fordítva: „a bordák között”) és bisztró-stílusú viteldíj. A bélsült vagy steak sütés leggyakoribb módja a grillezés és a serpenyőben történő elkészítés.
-
Ráncos szem
istetiana / Getty Images
A bordaszem (más néven Delmonico vagy Spencer steak) csont nélküli kivágás a marhahús bordáinak központjától. A steak zsírokkal márványozott és az egyik legfiatalabb darab. A bordaszem textúrája több (azaz nem olyan gyengéd), mint a bélszín, de a steak rajongók imádják az enyhe rághatóságot, mivel a marhahús kivételesen ízesített. Mint sok jól márványozott steaknél, a bordás szemnek csak a só és a bors ízesítésére van szüksége, bár a gyógynövények és a fűszerek száraz dörzsölése szintén népszerű. A bordázat nagyon gyorsan, főleg száraz hőn, közepesen ritkának kell főzni.
-
Hátszín
mphillips007 / Getty Images
A hátszín a marhahúst vagy a üszőrét a rövid ágyék és a kerek (hátsó) között helyezkedik el, és különféle steakkre vágják.
- Az alsó bélszín közvetlenül a hátsó szár és a szár felett helyezkedik el, és kevésbé kívánatos vágás. Az alsó bélszín jó ízű, ám jóval kevésbé érzékeny, mint a közvetlenül a tetején található bélszín. A szupermarketekben „hátszínként” felirattal ellátott és eladott steak általában az alsó bélszín. A felső bélszín a bélszín alatt helyezkedik el, és ennek is erős íze van, de a felső bélszínből vágott csontozott steak rágós textúrájú és előnyös a pácokból. A felső hátszín olcsóbb, mint a bordás szem, és népszerű steak grillezéshez.
