David Gunn / Getty Images
- Összesen: 25 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 4 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 237 | Kalória |
| 4g | Zsír |
| 45g | Carbs |
| 8g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 237 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 4g | 6% |
| Telített zsír 2g | 10% |
| Koleszterin 8 mg | 3% |
| Nátrium 44 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 45 g | 16% |
| Élelmi rost 7g | 25% |
| 8g fehérje | |
| Kalcium 24 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a klasszikus gombaszósz bármilyen pörkölt vagy grillezett húsételkel felszolgálható, de leginkább egy lédús, izzó steak felett kanállal kanállal szolgálják fel. Pirított gombával, mogyoróhagymával és csak egy darab sherry-kel készítik, és párolják egy alapvető talajjavítóval.
És mi a lemosó? A Demi-glace a francia konyhából származik, és gazdag barna szósz, amely más mártások alapjául szolgál, vagy önmagában felhasználható. A demi-glace készítésének tradicionális módja az egyenlő részekben szereplő borjúhús-készítmény kombinálása az Espagnole szósszal - az egyik „anyamártással” a klasszikus francia főzésben -, de manapság van mód arra, hogy a nyolc órás főzési időt lecsökkentsük áruházban történő felhasználásával. marhahúst vásárolt.
Ne feledje azonban, hogy a kárpitozás jellegzetes sötét színét a barna alapanyag redukciója és koncentrációja révén kapja meg, amely önmagában elsősorban a csontok megbarnulásával jár, amelyeket később hosszú ideig párolnak a kollagén és más fehérjék kivonására a csontokból.
A barnulás, amely a Maillard reakció eredményeként következik be, adja az alapanyag színét, és ez a szín viszont koncentrálódik és elmélyül a műveletek előállításának lépésein keresztül. Ha azonban magukat a csontokat nem pörkölik, vagy ha az eredeti mártást, amelyet a demi-glace készítéséhez használnak, boltban vásárolt húslevesből vagy alapanyagból készítették, amelyet valószínűleg nem pörkölt csonttal készítettek (vagy), a rövidített módszer eredményezhet olyan lemosást, amelyben hiányzik a valószínűleg kívánt mély szín.
Megoldás: Manapság nagyon sok demi-glace-alap létezik, amelyeket úgy készítenek, hogy a klasszikus demi-glace-t hagyományos módon állítják elő, majd párolják, amíg sűrű, koncentrált paszta képződik. Ha vizet ad hozzá ehhez a pasztához, akkor a bevonat elkészítését eredményezi, amely sok esetben ugyanolyan jó vagy jobb, mint amit valószínűleg otthon készít, és sokkal kevesebb munkaerővel jár. Ezen termékek egyikének használata minden bizonnyal jogos módja ennek a gombaszósz receptnek a elkészítésére.
Hozzávalók
- 1 evőkanál vaj
- 1/2 csésze szeletelt gomba
- 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
- 2 csésze demi-glace
- 2 evőkanál sherry
- Citromlé ízlés szerint
Lépések
Heves fenekű serpenyőben melegítse a vajat közepes lángon, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a gombát és a mogyoróhagymát, majd pirítsuk, amíg a gombák lágyak és a mogyoróhagyma áttetsző, kb. 5 perc alatt.
Adjuk hozzá a jégkristályt, forraljuk fel, majd enyhítsük a lángot a szósz csökkentése érdekében, főzzük főzve kb. 10 percig.
Keverje hozzá a sherry-t, ízesítse a citromlével, és azonnal tálalja.
További francia szósz receptek
Recept címkék:
- Gomba
- gomba szósz
- Francia
- születésnapok
