Koji Hanabuchi / Getty Images
A komlóból származó savak keserűséget adnak a sörhez, az aromafõzõk megkísérlik a mennyiségi meghatározást nemzetközi keserûség mértékegység (IBU) skálával meghatározni. A sör keserűségének észlelése azonban az egyéni ízlésnek és a maláta mennyiségének függvényében változik, ami hozzáadja a kiegyensúlyozó édességet, így a skála csak mérsékelten használható a sör "hoppity" vagy érzékelt keserűségének meghatározásához.
komló
A komló az évelő Humulus lupulus szőlő, a Cannabaceae család tagja , vagy a kender család virága. A komló íz- és tartósító tulajdonságokat is hozzáad a sörhez. Változatos az alfa-savszint, amelyek keserűséget adnak a sörhez. Az afajta könnyű komlófajták könnyebb ízű sört eredményeznek. A sörgyárak néha szárazugratási módszert is alkalmaznak, amely hozzáadja az ízt és az aromát anélkül, hogy növelné az IBU-t.
Az eset az IBU-nak
A kereskedelmi sörgyárak az IBU-t a minőség-ellenőrzés módszerének tekintik, segítve őket az egyenletes íz fenntartásában az egyes tételek között. Az IBU az izohumulon milliomod részét (ppm) méri. Ez a vegyi anyag akkor alakul ki, ha a komló alfa-savjai felforrósodnak a forralás közben. Az izohumulon magasabb koncentrációja elméletileg keserűbb sört eredményez. De más tényezők is befolyásolják az ízt.
Általánosságban elmondható, hogy azok a sörök, amelyek IBU-ja kevesebb, mint 20, csak csekély vagy nem tartalmaz komlót. A leggyakoribb fajta 20 és 45 közötti IBU sörök enyhe vagy kifejezett komló jelenlétét mutatják. A 45-nél nagyobb IBU-t tartalmazó, erősen hoppált sör meglehetősen keserű ízű.
A maláta édességet ad, így a nagy IBU tartományba tartozó nagylelkű sörözött sörök ennél is édesebbek, mint keserűek, például egy sötét tészta. A Guinness, 40 IBU-val, a legtöbb itató számára édesebb ízű, mint az Odell 90 Schilling, egy skót stílusú ale, amelynek IBU-je 27, de kifejezetten keserű harapás a célban.
Az IPA-k uralják a reményesség versenyt: a kettős és hármas IPA-k az IBU besorolást a 70 plusz tartományba tolják. Összehasonlításképpen: a népszerű tömegtermelésű amerikai lager-ek, mint például a Coors, a Budweiser és a Miller a 10 pontos jelnél érkeznek. A Dogfish Head sörgyár Rehobothban, Delaware-ben 2015-ben kiadta a Hoo Lawd fekete IPA-ját, a 658 IBU-nál, amely a laboratóriumban igazolt legmagasabb IBU-besorolás. Számos söröző azonban azzal érvel, hogy a 100 feletti növekedés nem más, mint egy marketing trükk, mivel az átlagos szájpad nem képes megkülönböztetni ezt a különbséget.
Mit jelent az IBU az Ön számára
Számos kézműves sörfőzde feliratán megjeleníti az IBU-t, így ezt a számot útmutatóként használhatja annak felmérésére, hogy valószínűleg milyen élvezetet élvez egy sörről a vásárlás előtt. A keserűségi skála alsó végén általában a láger, a pilsners, a szőke, a barna és a tejszín alma, a porter, a maláta és a búza sör érkezik. A sápadt, az IPA-k és az amber-alák jellemzően magasabbak.
De ne feledje, hogy a gyümölcs, méz vagy maláta jelenléte nagymértékben befolyásolhatja az keserűség észlelését, sima édességet vagy ropogós minőséget adva a sörhez. Gyakori, hogy olyan gyümölcsprofilú IPA-kat talál, mint például az Új Belgium Citradelic Tangerine IPA vagy a Ballast Point Grapefruit Sculpin. Az extra íz magukból a komlóból származhat, amelyek számosféle ízet biztosítanak: gyümölcsös, füves vagy fűszeres, vagy olyan tényleges kiegészítőkkel, mint a citrushéj.
