Hős képek / Getty képek
A jól megírt receptet úgy tervezték, hogy a főzés a lehető legegyszerűbb legyen; bármennyire is alapvető és felhasználóbarát, a recept elolvasására van egy speciális módja annak érdekében, hogy sikeres eredményeket érjünk el, és a folyamatot lehetőleg stresszmentesítsük.
A főzés tudomány, mint a sütés, és a recept hasonló a kémiai recepthez. Amint megtanulja a receptek nyelvét, főzési szakértelme és ismeretei ugrásszerűen növekednek. Ha sütő vagy, nem feltétlenül főző, fontos szem előtt tartani, hogy a főzés és a sütés két különálló tudományág. Míg a sütés pontos képleteket használ, addig a főzés valamivel rugalmasabb. Kicserélheti az összetevőket, és akár egészen megváltoztathatja az összetevők mennyiségét anélkül, hogy magát a receptet tönkretenné.
A főzési feltételek zavaróak lehetnek, és a legtöbb szakkönyv nem olyan részletes, mint a kezdő szakácsok szeretnék. De ha megtanulja, hogyan kell elolvasni és be kell tartani a főzési receptet, akkor elkerülheti a 10 leggyakoribb recepthibát, és ízletes és lenyűgöző ételeket készíthet.
Olvassa el a teljes recept
Még akkor is, ha az étel rendkívül egyszerűnek tűnik, fontos, hogy a főzés megkezdése előtt olvassa el a receptet az elejétől a végéig. Így meggyőződhet arról, hogy az összes összetevő és eszköz kéznél van, miközben tisztában van az egyes lépésekkel. Néhány recept felsorolja azokat az összetevőket, amelyeket meg kell osztani, és azokat a részeket, amelyeket a főzés során külön-külön kell felhasználni, tehát a recept elolvasása először biztosítja, hogy az elkészítés során nem hibázik. Ez az első áttekintés lehetőséget ad arra is, hogy keressen minden olyan kifejezést, amelyet nem ért meg, így a főzés zökkenőmentesen zajlik.
Ismerje meg az összetevők listáját
A jól megírt recept felsorolja az összetevőket az elején, és felsorolja azokat felhasználási sorrendben. Például egy egyszerű spagetti receptben az olívaolajat sorolják először, majd a hagymát és a fokhagymát. Ennek oka az, hogy a recept első lépése az olívaolaj melegítése, majd a hagyma és a fokhagyma hozzáadása, és a saut átlátszóvá válása.
Ha az összetevők felsorolása után a „megosztott” szót veszi fel, ez azt jelenti, hogy ugyanazt az összetevőt többször is használják a receptben, tehát ezt szem előtt kell tartania az összetevők összegyűjtésekor. Az azonos összetevőt csak egyszer kell felvenni az összetevők listájába, ha a listát részekre osztják, például egy hagyományos lasagna esetében; A tej mind a húsmártás, mind a bechamel (fehér) szósz szakaszában szerepel.
Kövesse a Méréseket
Bár a főzés során bizonyos összetevők mellett rugalmasságot élvez, a recept készítője (remélhetőleg) többször kipróbálta a receptet, és úgy találta, hogy a közzétett mérések ideális összegek a sikeres eredményhez. Ha az összetevők listája 1 evőkanálot ír elő, akkor az a szándék, hogy a tényleges evőkanál mérést használja, és ne az evőeszköz fiókjában lévő evőkanál használatát.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a különbség a száraz és nedves mérés között. A pontosság érdekében mind a száraz, mind a nedves mérőeszközre szükség van, mivel ezek nem mérik azonos módon. Ha a recept megköveteli 1 csésze lisztet, akkor száraz mérőpoharat kell használnia; folyékony összetevők, például csirkeleves esetén folyékony mérőpoharat kell használni.
Még az összetevők listájának szavak sorrendje megváltoztatja az ételek elkészítését. Például, ha egy recept megköveteli az "1 csésze apróra vágott dió" kifejezést, az eltér az "1 csésze apróra vágott diótól". Az első esetben először meg kell mérnie 1 csésze hántolt héjas diót, majd aprítani őket. (Dió esetében az "egész" dió valójában az anya fele. Ne légy túl szó!) A második esetben az anyát először aprítani kell, majd meg kell mérni. A vesszővel történő elhelyezés megváltoztatja a mérési technikát.
Gyűjtse össze, amire szüksége van
Nincs semmi rosszabb, mint a fokhagyma égetése, mert a konyhán körbejártatok a következő összetevőt. Mielőtt elkezdené főzni, fedje le az összes összetevőt - ha lehetséges, megmérve -, valamint a serpenyőket, serpenyőket, tálak és főzési eszközöket. Ha a recept első lépése a sütő előmelegítése, akkor ezt a főzés megkezdése előtt tegye meg. Szánjon időt és ellenőrizze még egyszer, hogy a főzési élmény a lehető legszélesebb legyen.
Doneness-teszt
Az összes recepthez főzési időtartomány tartozik, valamint annak leírása, hogy milyennek kell lennie az ételnek, vagy milyennek kell lennie az étel textúrájának, amikor elkészült. Például egy hal receptje szerint "süssünk 10-15 percig, vagy amíg a hal könnyen meg nem pehelyzik". Ezeket az időtartományokat a tesztkonyhákban alkalmazott tolerancia-technikákkal teszteljük; a választékot azért adják meg, mert az otthoni tűzhelyek és sütők eltérően viselkedhetnek. Mindig az időtartam elején kell ellenőriznie a donenességet (tehát 10 percnél 10-15 percig). Míg a sütési receptek doneness-teszttel rendelkeznek, a főzéshez egy kicsit több szubjektív szempont szükséges, ezért ne felejtse el a tesztelés legkorábbi szakaszában megfogalmazni a recepteket, és vegye le az ételt a tűzről, amikor ízléses és jól néz ki.
Minta recept
Természetesen minden receptnek megvan a saját főzési kifejezése, de van néhány, amit többször meg fog látni. Ez a húsmártással készített spagetti recept jó példa az univerzális technikákkal kapcsolatban, amelyeket különféle receptekben alkalmazhat. A vastag betűkkel magyarázzuk.
Egyszerű spagetti húsmártással
Hozzávalók
- 1 evőkanál. olívaolaj1 csésze apróra vágott hagyma 2 gerezd fokhagyma, darált 1/2 font őrölt marhahús2 (8 uncia) kannák paradicsomszósz1 1/2 csésze víz1 teáskanál. só1 teáskanál. szárított petrezselyem1 teáskanál. szárított bazsalikom1 / 4 teáskanál. pepper4 oz. nyers spagetti tészta, felére törveTörkölt parmezán sajt tálalásra
Útvonal
- Az olívaolajat melegítsük serpenyőben közepes lángon, és adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Főzzük keverés közben, amíg átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá őrölt marhahúst, és főzzük, keverjük addig, amíg a marhahús megbarnul és a zöldségek meg nem lágyulnak. Forraljuk, csökkentsük a hőt és lassan 3 percig főzzük. Adjunk hozzá kevés főtt spagetti a pároló szószhoz egy-egy részletben, keverés közben, hogy az elválaszthassa egymástól. Fedje le szorosan és főzze 20–25 percig alacsony lángon, vagy amíg a tészta gyengéd, gyakran keverve. Tálaljuk reszelt parmezán sajttal.
A feltételek magyarázata
Fontos, hogy nagyon óvatosan és többször is olvassa el az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megértette és megértette-e az összetevőkhez tartozó összes terminológiát.
- Apróra vágott hagyma: Ebben a húsmártással spagetti receptben először apróra vágják a hagymát, majd megmérik. Néhány, de nem minden recept tartalmazhat a hagyma megközelítő számát, amelyre szüksége van a apróra vágott mennyiség eléréséhez; ha ezt az információt nem adják meg, be kell becsülnie. Darált: A fokhagymát először 2 egész szegfűszegként sorolják fel, majd utána darálják. A darálás azt jelenti, hogy nagyon apróra vágjuk. 8 uncia: A konzervösszetevőket a tömeg határozza meg. Ez a recept 8 uncia paradicsomszószt igényel. A mérést a doboz címkéjén találja meg. Ha a teljes kannára kevesebbre van szüksége, használjon folyékony mérőpoharat, és kövesse az unciajelöléseket. Tsp: Néhány recept felsorolja az összetevők mérését rövidebb kifejezésben, szemben a kiírással. A teáskanál "teáskanál". és az evőkanál "evőkanál". Az uncia rövidítése "oz".
A feltételek magyarázata az utasításokban
A recept törzsében található utasítások - általában lépésről lépésre - a recept elkészítéséhez és főzéséhez. Ismét bölcs dolog egyszerre elolvasni a lépéseket, így úgy érzi, hogy világos képet ad arról, hogy miként kell folytatnia, valamint ügyeljen arra, hogy megértse az összes nyelvet.
- Az olívaolaj melegítése azt jelenti, hogy beleöntjük egy serpenyőbe, bekapcsoljuk a meleget a megjelölt szintre (ebben a receptben közepes hő), majd hagyjuk az olajat 1-2 percig melegíteni, amíg meg nem éri a meleget, amikor tartsa meg a kezét 3–4 hüvelyk felett az edény fölött.A hagyma főzése addig, amíg áttetsző lesz, a hagyma színe tiszta fehérről lágyabb fehérre változik, amely átlátszóbb. Az őrölt marhahús barnítása azt jelenti, hogy főzni kell mindaddig, amíg a rózsaszín vagy a vörös szín el nem tűnik; nem azt jelenti, hogy főzzünk, amíg a hús sötétbarnavá válik. Keverje meg egy villával, hogy feldarabolja a darált marhahús darabját, amíg elkészül, így kicsi, egyenletes darabokat hagyhat magának. hús, csekély ellenállású.A párás és a forrás fokozatban áll a folyadék főzéséhez. A főzés azt jelenti, hogy kis buborékok lassan emelkednek a folyadék felületére; A forró folyadék nem okoz sok zajt. Forrás: a nagy buborékok gyorsan felmerülnek a folyadék felületére, és elég zajosak. A tészta gyengéd, ha végigfőzik. Ennek ellenőrzéséhez távolítsa el az egyik szál tésztát a szószból, öblítse le hideg vízzel, és óvatosan vágja át. A tészta belsejében nem szabad fehér területeket elhelyezni, vagy csak vékony, fehér vonallal kell rendelkezni, ha úgy érzi, hogy a tészta nagyobb textúrájú. Akkor kóstold meg; a tészta nem ízlelheti meg a lisztet, és a textúra legyen puha, de mégis szilárd, amelyet olasz nyelven "al dente" -nek neveznek. A gyakori keverés azt jelenti, hogy 2-3 perc alatt kanállal manipulálják az összetevőket. Ügyeljen arra, hogy lekaparja a serpenyő alját, hogy semmi ne tapadjon és ne égjen meg. A recept 20-25 perces időtartamot kínál a tészta szószban történő főzéséhez, valamint a "amíg a tészta gyengéd " leírást nem tartalmazza . 20 perccel kezdje el ellenőrizni a spagetti érzékenységét. Nem kellene főzni az ételt 25 percnél tovább, bár sok tényező befolyásolhatja az időzítést.
