5PH / Getty képek
A zeller gyökér, fehérrépa-gyökér zeller vagy gombó zeller néven is ismert, egy nagy, rozsdamentes, barna növény, amelyet télen betakarítanak. Népszerű a német és az észak-európai konyhákban, és világszerte termesztik. Népszerű Észak-Afrikában, Dél-Amerikában és néhány szigeti konyhában, például Puerto Ricoban. A zellera ugyanabba a botanikus családba tartozik, mint a petrezselyem, a pastinaka és a sárgarépa, és pörkölhető, főzhető, párolható, pörkölt, és salátákba is nyersen reszelhető.
Mi a zeller?
A zeller egy olyan zellerfajta, amelynek nagy, hagymás szára van, hasonlóan egy csúnya, kopasz fehérrépahoz (innen a becenév). Más zellertípusoktól eltérően a zöld hajtások helyett a kerek szárra (gyakran összekeverik gyökérként) szüretelték. A zöldséget hámozzuk, hogy sima, fehér belső megjelenést nyújtsunk, és nyersen vagy főzve is fogyasztható. A sovány szár és a növényzet szintén ehető, és néha köretként használják. Mivel a zeller kevésbé gyakori, mint a zeller, gyakran a font árának háromszorosára adják el.
Hogyan kell főzni zellerrel
Használat előtt a zellert jól kell dörzsölni. Vágja le a tetejét és az alját, majd egy hámozóval távolítsa el a barna héjat. Használjon éles metszőkést a gyökérdarabokat és a nehezen hozzáférhető területeket szükség szerint. A zeller elszíneződik, ha a meghámozott húst levegővel érintkeztetik. Vagy azonnal használja fel, vagy merítse hideg citrom vízbe, hogy később felhasználhassa.
A zellert gyakran reszelték , amikor nyersen salátákban szolgálják fel, például a népszerű francia étel, a celeri rémoulade. Lehet darabolva vagy szeletelve, és főzve, párolva, sütve, sütve, grillezve vagy pirítva. Használható cefében vagy pürében és selymes leves készítéséhez.
A zeller gyökér néhány receptben bekerülhet a burgonyához is, hogy alacsony szénhidráttartalmú verziót készítsen. Cserélje ki a burgonya felét burgonyapürére vagy kevert burgonyalevesre.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Képek / Getty Képek
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Milyen íze van a zellernek?
A zeller aromája hasonló a szokásos zellerhez, ám enyhén diófélék, mégpedig petrezselyemmel. A zellertől eltérően szilárd, nem rostos textúrája hasonló a fehérrépahoz. Íze kissé kifejezettebb, főleg ha a főtt zellert és a főtt zellert hasonlítják össze. A főtt zeller hajlamos édességet nyerni, főleg amikor sült.
Zeller receptek
Noha a zeller gyökere nem olyan népszerű, mint szárnyas testvére, ugyanolyan sokoldalú. A nyers, reszelt zeller a saláták és a rabszolga ropogós kiegészítője. Sült vastag szelet vagy kockát zellergyökérrel tálaljuk és a hús mellett tálaljuk. Adjon hozzá főtt, pörkölt zellert krémes levesekhez, vagy szeletelje vékonyra és mélysütésre, például chipsre vagy krumplira.
Hol lehet vásárolni zeller
A téli hónapokban keressük a zellert. Előfordulhat, hogy a szupermarketekben és az egészségügyi élelmiszerboltokban megjelenik, és zeller gyökérként is fel lehet tüntetni. A zöldséget általában a font értékesíti, egy kis gyökér súlya körülbelül egy font. Egy font hámozott, apróra vágott, nyers zellergyök nagyjából két csészével egyenlő. Népszerű a mezőgazdasági termelők piacán szezonban. Keresse a zellerét, amely szilárd és hibátlan. A zöldpiroska rendben van, és eladható, csatolt szárral vagy anélkül.
Saját zeller növekedéséhez növényi transzplantációk (a magokat akár 10 héten belül is csírázhatják) a fagyok utolsó napján átlagosan. Növényt teljes napsütésben és komposztáljon gyakran. A zellere akár négy hónapot is igénybe vehet, és az első kemény fagyasztás előtt be kell szedni.
A zellera tárolása
A mosogatott, hámozatlan zellert legfeljebb három hétig tárolhatja a hűtőszekrény crisper fiókjában. Ha a szárok még mindig rögzítve vannak, távolítsa el őket, és külön tárolja, vagy dobja el. Használjon zellert, miközben még mindig kemény. Az öregedéssel száraz lesz és üreges lesz benne.
A főtt zeller legfeljebb három napig légmentesen záródó tartályban tartja a hűtőszekrényt. Legfeljebb három hónapig fagyasztható.
Táplálkozás és előnyei
A zellere magas K-vitamin-tartalommal rendelkezik, és az ajánlott napi érték 39% -át tartalmazza egy 100 gramm nyers adagban. A K-vitamin elengedhetetlen a vér alvadásában és a csontok egészségében. A növény alacsony kalóriatartalmú, adagonként 42 kalóriát, 9 szénhidrátot és csaknem 2 gramm élelmi rostot tartalmaz. Ez is jó B6-, foszfor- és C-vitamin forrás.
Zeller és zeller
A zellergyökér név azt feltételezheti, hogy a zeller és a zeller ugyanabból a növényből származik. És miközben ugyanabban a családban élnek, néhány zellerfajta gyengéd zöld szárakat produkál, és néhány fajta nagy, ízletes "gyökereket" eredményez. A dolgok további összetévesztése érdekében a zeller gyökér technikailag nem gyökér. Ez egy duzzadt száralap, amely egy kerek, gömbös tömeget képez.
A zellere és a zeller hasonló ízű, bár hajlamosabbak a zellereken. A főtt zellergyökér több ízét fenntartja, mint a zeller, és enyhe édességet szerez. A nyers zeller ropogós, kesztyűs textúrájú, magas víztartalmú, és a zeller kompaktabb. A zellere néha felhasználható főzött receptekben, amelyek zellerszerű pörköltet igényelnek, de általában nem helyettesítik egymást.
Útmutató a téli termékekhez
