gilaxia / Getty Images
A tönköly egy ősi gabona, amelyet az észak-európai konyhában találtak. A búzához kapcsolódóan népszerű az ökológiai gazdálkodásban és a búzaliszt alternatívájaként.
Más néven: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
A történelem és az eredet
A varázslat prekurzorai lehetnek "Einkorn" és / vagy emmer, amelyek korai, háziasított, búza rokonok voltak. Az egyik elmélet az, hogy kb. 8000 évvel ezelőtt a közel-keleti vadkecskefűvel hibridizálódott az emmer, hogy tönkölyezzék.
"Dinkel" néven, a Triticum aestivum subs néven írva. a binomiális nómenklatúrában szereplő szövegeket a németországi és svájci régészeti lelőhelyekben találták, amikor Kr. e. Jó növény volt a gyenge talajon és kedvezőtlen időjárási körülmények között történő termesztés, ellenállva számos általános gombának és más növényi betegségnek.
A tönkölyt Farro-nak lehet nevezni, bár az Emmer-t valódi Farro-nak tekintik. Az "Einkorn" -ot néha farro-nak is hívják.
A tönkölyt a középkorban termesztették, és fontos kereskedelmi árucikk volt. Számos várost neveztek erre, köztük Dinkelsbühl és Dinkelscherben Bajorországban, amelyeknek mindkét címerének három füle tönkölyes.
Gruenkern
A gyenge termés veszélye miatt az éretlen vetőmagok korai betakarításának és a sütőben történő sütésének sürgősségi adagokra való hagyománya megszokottá vált, és ezt a szemet "Grünkern" -nek hívják. Ebből a magtípusból nem lisztből készülnek, hanem levesbe vagy daraba főzve, vagy lapos "Grünkernküchlein" vagy "Brat line" (kerti hamburgerek vagy vegetáriánus pogácsák) formájában készítik. Kissé édesebb, mint a teljesen érett tönköly íze, mivel a cukrokat még nem alakították keményítővé (mint például a kukoricacsutka) és kissé füstös a szárításhoz használt bükkfa füstjéből.
A Hildegard Medizin
A tönköly a "Hildegard Medizin" mozgalom része, a Szent Hildegard gyógynövényes, táplálkozási és tisztító, valamint bájköves terápiájának német követői.
Itt található egy idézet a Physica könyvéből, amelyet 1533-ban nyomtattak: "A tönköly a legjobb gabona, meleg, zsíros és erős, és enyhébb, mint az összes többi gabonafélék, és evéskor korrigálja a testet és a vér, és jó humorral és örömmel teremti az emberi elmét."
A 20. században a tönköly esett ki a kedvezőtlenségből, alacsonyabb hozammal (mint a búza), valamint azért, mert a maróhéj vagy a héj magjából való megszabadításához további marási lépés szükséges. Ez szintén drágábbá teszi. Ez kis visszatérést eredményezett az ökológiai élelmiszer-körökben, mivel kevesebb műtrágyára van szükség, és sok esetben kevesebb gombaölő szer.
Használja az egész történelem során
A tönköly lisztből lágy kenyeret készít, és ezzel kissé finom lehet, mert könnyen meggyúrható. A jobb kezelhetőség érdekében néha kis aszkorbinsavat adnak a tésztához. Más esetekben ugyanezt a hatást részesítik előnyben részesített vagy tönkölyes savanyúságban. A tönkölykenyér és a pékáruk gyorsan kiszáradnak és keményednek.
Sokan úgy érzik, hogy a tönkölykenyér könnyebben emészthető, mint a búza, és hogy az enyhe búza intoleranciában élő emberek tönkölyt fogyaszthatnak. Ezt tudományosan nem bizonyították. A tönkölybúza glutént tartalmaz, és nem alkalmas celiakia esetén.
A tönkölyt a sör főzéséhez használják, általában meleg, leginkább erjesztő búza sör stílusban. Számos sörgyár Németországban és Ausztriában gyártja a "Dinkelbier" -t.
A pörkölt varázslatot a "Dinkelkaffee" elnevezésű kávépótló főzésére is felhasználták.
Ebben az időben a tönkölyt Dél-Németországban, Ausztriában és Svájcban, valamint más európai országokban termesztik. Az Egyesült Államokban Ohioban és a gabonaövön termesztik, sokkal alacsonyabb földterületű, mint Európában.
